資訊 > 食品原材料 > 析出黃水的酸奶，應(yīng)該“失寵”嗎?
酸奶，作為深受現(xiàn)代人喜愛的乳制品之一，已成為很多人日常飲食的一部分，不少家庭也都有過自制酸奶的體驗(yàn)。但有人會(huì)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候酸奶放置幾天會(huì)析出黃水，那么這黃水究竟是怎么回事？
析出的黃水是什么？
酸奶變成濃稠狀是因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)在乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的作用下形成凝膠。然而，當(dāng)發(fā)酵時(shí)間不足或過長、發(fā)酵溫度過高、受到振動(dòng)顛簸或凝乳收縮現(xiàn)象增強(qiáng)等情況出現(xiàn)時(shí)，酸奶的膠體結(jié)構(gòu)被破壞，乳清析出。所以，析出的黃水其實(shí)是酸奶中的乳清。乳清營養(yǎng)豐富，含有必需氨基酸豐富的乳清蛋白，以及多種礦物質(zhì)和水溶性維生素。
只要條件恰當(dāng)，出水酸奶仍然可以被寵愛
發(fā)酵乳的國家標(biāo)準(zhǔn)對于酸奶的組織狀態(tài)有明確的規(guī)定，其中就提及“允許有少量乳清析出”。如果酸奶在保質(zhì)期內(nèi)且保存條件恰當(dāng)，只是表面有少量乳清析出，且具備酸奶特有的氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他不良?xì)馕叮瑒t仍可以放心食用。但如果乳清大量析出，表示酸奶的組織結(jié)構(gòu)被嚴(yán)重破壞，這時(shí)候已經(jīng)影響到了酸奶的品質(zhì)和保質(zhì)期，則不建議大家繼續(xù)食用。
保質(zhì)保鮮有技巧，日常寵愛無憂慮
購買酸奶時(shí)，要注意檢查產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽，包括保質(zhì)期、配料表和產(chǎn)品成分表等，盡量選購新鮮、符合自身營養(yǎng)需求的產(chǎn)品。購買“活菌”酸奶后，應(yīng)盡快放入冰箱，及時(shí)飲用，以保證益生菌的活性；“滅菌”酸奶經(jīng)過加熱滅菌處理，可在室溫下存放相對較長的時(shí)間。對于因乳糖不耐受而不能喝牛奶的人，乳糖含量相對較低的酸奶是良好的選擇，可通過每天喝適量的酸奶補(bǔ)充人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食鈣。
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