一提到“果汁”，大多數(shù)人腦海中浮現(xiàn)的會是新鮮、營養(yǎng)、健康之類的詞語。相較于吃水果前清洗、削皮等繁瑣步驟，一杯濃縮各種水果的鮮榨果汁，確實(shí)方便不少。打開社交平臺，各種包裝精致的“網(wǎng)紅果汁”層出不窮，儼然成了當(dāng)代人崇尚“健康生活”的一種時尚消費(fèi)，以“果汁”為關(guān)鍵詞搜索，女孩們更是將它和減肥、瘦身、排毒等詞關(guān)聯(lián)在一起。而對于食品制造商和廣告商來說，也樂于利用“水果有益健康”的共識，營造一種果汁同樣“健康又美味”的印象，他們在廣告中強(qiáng)調(diào)水果的圖片或維C的字眼，仿佛喝完果汁就是吃到了水果本身。然而，專家提醒，對于包括果汁在內(nèi)的水果類制品要科學(xué)看待。

　　在紀(jì)錄片《新鮮水果的冒牌貨》中，營養(yǎng)學(xué)家表示，果汁的加工過程，要經(jīng)過清洗去皮、壓榨、巴氏殺菌等流程。其中，所提到的一些殺菌過程，瞬間溫度可以達(dá)到100℃以上，因此，天然維C也會被破壞不少。水果中重要的營養(yǎng)成分如膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、抗氧化物等都會流失很多。到制成果汁時，水果中所含的維生素C已經(jīng)不到5%。另外，為了便于儲運(yùn)，還要將純果汁進(jìn)行濃縮，例如，采用物理方法將果汁中的大部分水分除去，制成濃縮果汁。在后續(xù)的生產(chǎn)中，再加入相同比例的水制成純果汁，即所謂的“濃縮還原果汁”。

　　除了鮮榨果汁，如果是果汁含量僅有10%的果汁飲料，那么維C含量就更低了。除了名不副實(shí)的“維生素C”含量，更讓人擔(dān)心的則是果汁中的糖分。這些來自于水果的果糖，正是造成過度肥胖等疾病的隱形推手。蘋果汁、橙汁的含糖量在8%以上；而葡萄汁的含糖量甚至可高達(dá)15%—20%，是普通甜味飲料含糖量的2倍。而商家們?yōu)榱嗽黾庸奶鸲?，往往還會向果汁中添加大量的糖。喝一杯純果汁，相當(dāng)于“喝”進(jìn)去了20克—40克的糖，而其中含有的熱量甚至比一罐可樂還要高。更令人擔(dān)心的是，水果中所含有的糖分是果糖，而人類的腦部、肌肉與其他組織，都無法直接利用果糖作為能量來源。果糖只能在肝 臟中進(jìn)行代謝，其中一部分因此轉(zhuǎn)變成能量，多余的則在代謝過程中產(chǎn)生尿酸、脂肪與膽固醇。，經(jīng)過一連串的化學(xué)作用，果糖成了甘油三酯，最終在肝 臟里形成脂肪肝。

　　即使是百分之百含量的鮮榨“果汁”，其中的含糖量也不容忽視。一項(xiàng)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，早餐喝果汁的兒童超重或肥胖的概率是不喝果汁兒童的1.5倍。美國兒科協(xié)會（AAP)則在2017年拉出黑名單，明令禁止1歲以下的兒童喝果汁。與完整水果相比，果汁不具備營養(yǎng)優(yōu)勢。一個完整的水果，比鮮榨的果汁能保留更多的膳食纖維和營養(yǎng)，同時所含糖分比同樣重量的果汁要少得多。