資訊 > 編輯推薦 > 脫脂牛奶,脫掉的不僅是脂肪
牛奶是當(dāng)今社會(huì)的營(yíng)養(yǎng)食品之一,說"之一"或許有謙遜的意味。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì),尤其是蛋白質(zhì)中含有人體必須的8種氨基酸,且易消化,消化率高達(dá)98%,被譽(yù)為"白色血液"。
隨著消費(fèi)趨勢(shì)的多樣化,通過相應(yīng)的人為處理,根據(jù)牛奶成分的差異,牛奶也被分成多種類型,比如純牛奶、脫脂奶、高鈣奶、舒化奶以及乳飲料等。在所有奶的類型中,脫脂奶或許是爭(zhēng)議最多的一類,原因就在于脫脂奶脫掉了爭(zhēng)議更大的脂肪。一般消費(fèi)者認(rèn)為,喝脫脂奶可以獲取全部營(yíng)養(yǎng)素,并且舍棄了脂肪,將更有利于健康。特別是發(fā)達(dá)國(guó)家,成年人通常喝脫脂牛奶或低脂牛奶,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也建議成年人食用脫脂或低脂牛奶。那脫脂奶真的健康么?
脫脂牛奶和全脂牛奶的區(qū)別就在于脂肪含量,全脂牛奶含脂肪量約為3%,基本保留了牛奶中的所有營(yíng)養(yǎng)成分。而脫脂牛奶是將牛奶中的脂肪去掉,脂肪含量一般在0.5%以下,還有一種是半脫脂牛奶,脂肪含量約為全脂牛奶的一半,含量在1.5%左右。實(shí)際上,脂肪被脫去時(shí),伴隨著許多與脂肪緊密關(guān)聯(lián)的成分也被脫去,比如脂溶性維生素A、D、E、K等維生素,以及共軛亞油酸等,為了彌補(bǔ)脫脂帶來的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失,產(chǎn)品中往往需要額外添加相應(yīng)的物質(zhì),這也不太符合天然化的要求。
脫脂牛奶之所以受歡迎,重點(diǎn)基于兩點(diǎn):一是有利于控制肥胖,二是有利于心腦血管健康。
脫脂無助于降低肥胖
常規(guī)認(rèn)為,熱量低的食品有助于控制肥胖的發(fā)生,因此大家順理成章地認(rèn)為脫脂牛奶也會(huì)降低肥胖。越來越多的研究證實(shí),脂肪與肥胖的淵源遠(yuǎn)不及糖類,美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的沃爾特·威利特(Walter Willett)博士研究證實(shí),脫脂牛奶和其他低脂乳制品,都會(huì)使人變得更胖,原因在于3%的脂肪帶來的熱量,要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于攝入其他食品帶來的熱量。為了排除成年人自控成分的干擾,肥胖專家哈爾科姆針對(duì)11 000名兩歲的嬰兒喝牛奶的研究發(fā)現(xiàn),喝全脂牛奶的孩子不易餓,因此減少了其他食物的攝入,從而使獲取的總熱量更低,從根本上遏制了引起肥胖的因子。
牛奶脂肪無礙心腦血管健康
目前,世界各國(guó)的飲食指南中都建議少食脂肪,中國(guó)膳食指南中也將脂肪(油)放在了金字塔的頂部,也就是每日使用量很低。過多的脂肪攝入有損健康的觀念已是國(guó)際共識(shí),但是否意味著伴隨牛奶攝入的脂肪也有損健康呢?美國(guó)的一項(xiàng)研究表明,酸奶、奶酪、黃油和牛奶中的飽和脂肪不僅不會(huì)增加老年人心臟病風(fēng)險(xiǎn),還能降低患中風(fēng)的幾率。美國(guó)休斯頓大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)歷時(shí)22年,對(duì)3000名65歲以上參試者進(jìn)行追蹤研究,分析了參試者日常奶制品攝入情況,在評(píng)估他們血液中的脂肪酸含量水平后研究人員發(fā)現(xiàn),乳制品中所含脂肪降低了心血管疾病的死亡率,尤其是對(duì)中風(fēng)的防范作用明顯,可將其風(fēng)險(xiǎn)降低42%。
近日,權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的兩篇文章顯示,脂肪攝入最多的人群(脂肪攝入占膳食總熱量的35%),死亡率比脂肪攝入較少的人(脂肪攝入占總熱量的10%)低23%,而各種心血管疾病的發(fā)病率基本相當(dāng),因此牛奶脂肪的攝入并不會(huì)影響心腦血管健康。
脂肪作為人體重要的營(yíng)養(yǎng)素,是人體不可獲缺的物質(zhì)。脂肪攝入過多有害健康,同樣,脂肪攝入不足,也將會(huì)引起身體不適。單從攝入量來講,牛奶中含有的脂肪非常有限,遠(yuǎn)遠(yuǎn)未到需要人為控制的程度,脫脂未必更健康!
草莓味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)草莓為原料,采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)芒果為主要原料,經(jīng)過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味,富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料,通過現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香芋為原料,通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨(dú)特的香氣和天然甜味,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,深受消費(fèi)者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)椰子為原料,通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味,還具備豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過酶解處理后形成的小分子肽,具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產(chǎn)品中的熱門成分,因其促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能而備受關(guān)注。
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