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  • 資訊 > 編輯推薦 > 脫脂牛奶,脫掉的不僅是脂肪

    2019-04-12 來源:食品加工在線 作者:劉劉球
    一般消費者認為,喝脫脂奶可以獲取全部營養(yǎng)素,并且舍棄了脂肪,將更有利于健康。特別是發(fā)達國家,成年人通常喝脫脂牛奶或低脂牛奶,營養(yǎng)學家也建議成年人食用脫脂或低脂牛奶。那脫脂奶真的健康么?

      脫脂牛奶

      牛奶是當今社會的營養(yǎng)食品之一,說"之一"或許有謙遜的意味。牛奶營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì),尤其是蛋白質(zhì)中含有人體必須的8種氨基酸,且易消化,消化率高達98%,被譽為"白色血液"。

      隨著消費趨勢的多樣化,通過相應的人為處理,根據(jù)牛奶成分的差異,牛奶也被分成多種類型,比如純牛奶、脫脂奶、高鈣奶、舒化奶以及乳飲料等。在所有奶的類型中,脫脂奶或許是爭議最多的一類,原因就在于脫脂奶脫掉了爭議更大的脂肪。一般消費者認為,喝脫脂奶可以獲取全部營養(yǎng)素,并且舍棄了脂肪,將更有利于健康。特別是發(fā)達國家,成年人通常喝脫脂牛奶或低脂牛奶,營養(yǎng)學家也建議成年人食用脫脂或低脂牛奶。那脫脂奶真的健康么?

      脫脂牛奶和全脂牛奶的區(qū)別就在于脂肪含量,全脂牛奶含脂肪量約為3%,基本保留了牛奶中的所有營養(yǎng)成分。而脫脂牛奶是將牛奶中的脂肪去掉,脂肪含量一般在0.5%以下,還有一種是半脫脂牛奶,脂肪含量約為全脂牛奶的一半,含量在1.5%左右。實際上,脂肪被脫去時,伴隨著許多與脂肪緊密關(guān)聯(lián)的成分也被脫去,比如脂溶性維生素A、D、E、K等維生素,以及共軛亞油酸等,為了彌補脫脂帶來的營養(yǎng)素損失,產(chǎn)品中往往需要額外添加相應的物質(zhì),這也不太符合天然化的要求。

      脫脂牛奶之所以受歡迎,重點基于兩點:一是有利于控制肥胖,二是有利于心腦血管健康。

      脫脂無助于降低肥胖

      常規(guī)認為,熱量低的食品有助于控制肥胖的發(fā)生,因此大家順理成章地認為脫脂牛奶也會降低肥胖。越來越多的研究證實,脂肪與肥胖的淵源遠不及糖類,美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院的沃爾特·威利特(Walter Willett)博士研究證實,脫脂牛奶和其他低脂乳制品,都會使人變得更胖,原因在于3%的脂肪帶來的熱量,要遠遠小于攝入其他食品帶來的熱量。為了排除成年人自控成分的干擾,肥胖專家哈爾科姆針對11 000名兩歲的嬰兒喝牛奶的研究發(fā)現(xiàn),喝全脂牛奶的孩子不易餓,因此減少了其他食物的攝入,從而使獲取的總熱量更低,從根本上遏制了引起肥胖的因子。

      牛奶脂肪無礙心腦血管健康

      目前,世界各國的飲食指南中都建議少食脂肪,中國膳食指南中也將脂肪(油)放在了金字塔的頂部,也就是每日使用量很低。過多的脂肪攝入有損健康的觀念已是國際共識,但是否意味著伴隨牛奶攝入的脂肪也有損健康呢?美國的一項研究表明,酸奶、奶酪、黃油和牛奶中的飽和脂肪不僅不會增加老年人心臟病風險,還能降低患中風的幾率。美國休斯頓大學研究團隊歷時22年,對3000名65歲以上參試者進行追蹤研究,分析了參試者日常奶制品攝入情況,在評估他們血液中的脂肪酸含量水平后研究人員發(fā)現(xiàn),乳制品中所含脂肪降低了心血管疾病的死亡率,尤其是對中風的防范作用明顯,可將其風險降低42%。

      近日,權(quán)威醫(yī)學雜志《柳葉刀》上的兩篇文章顯示,脂肪攝入最多的人群(脂肪攝入占膳食總熱量的35%),死亡率比脂肪攝入較少的人(脂肪攝入占總熱量的10%)低23%,而各種心血管疾病的發(fā)病率基本相當,因此牛奶脂肪的攝入并不會影響心腦血管健康。

      脂肪作為人體重要的營養(yǎng)素,是人體不可獲缺的物質(zhì)。脂肪攝入過多有害健康,同樣,脂肪攝入不足,也將會引起身體不適。單從攝入量來講,牛奶中含有的脂肪非常有限,遠遠未到需要人為控制的程度,脫脂未必更健康!

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