資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 復(fù)合變性淀粉的作用是什么？
淀粉是植物通過光合作用合成的天然有機(jī)化合物，是一種可再生資源。隨著生產(chǎn)發(fā)展，淀粉作為一種工業(yè)原料，對其性質(zhì)提出不同要求，而天然淀粉因受其固有性質(zhì)，如不溶于冷水、淀粉糊易老化脫水、被膜性差、缺乏乳化力、耐藥性及耐機(jī)械性差等不足之所限，越來越不能滿足現(xiàn)代工業(yè)新要求，為此，各種變性淀粉應(yīng)運(yùn)而生。變性淀粉系指利用物理、化學(xué)或酶等手段制得性質(zhì)發(fā)生變化淀粉。通過淀粉改性不僅可改善淀粉原有性質(zhì)，賦予其新的功能特性，從而使其在食品等許多領(lǐng)域得以廣泛應(yīng)用。復(fù)合變性淀粉就是對淀粉進(jìn)行二次或二次以上變性處理，處理后產(chǎn)品被稱為復(fù)合變性淀粉或多元變性淀粉。
【復(fù)合變性淀粉的作用是什么？】
在食品業(yè)，變性淀粉可作為多種功能性助劑改善食品質(zhì)量或開發(fā)新品種、降低生產(chǎn)成本和優(yōu)化生產(chǎn)工藝。我國是農(nóng)業(yè)大國，玉米、小麥、土豆、甘薯、木薯等資源十分豐富，具有明顯資源優(yōu)勢，變性淀粉開發(fā)利用前景非常廣闊。復(fù)合變性淀粉以交聯(lián)淀粉為基礎(chǔ)，可進(jìn)一步加工為各類變性淀粉，如羧甲基化、氧化、陽離子化等，經(jīng)多元變性的產(chǎn)品性能更符合應(yīng)用要求。另外，在羥丙基淀粉基礎(chǔ)上進(jìn)行磷酸酯化復(fù)合變性淀粉也有研究；采用不同生產(chǎn)工藝，結(jié)合物理和化學(xué)方法對淀粉進(jìn)行改性研究也越來越多。
例如，交聯(lián)淀粉與季銨陽離子劑進(jìn)行醚化反應(yīng)生成季銨陽離子交聯(lián)淀粉，能有效除去水中鉻酸根、重鉻酸根、亞鐵氰根、高錳酸根、鉬酸根等陰離子，成為很好污水處理絮凝劑。由于價(jià)格較高，復(fù)合變性淀粉在變性淀粉市場占有量并不高。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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