資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 復(fù)合變性淀粉的作用是什么？
淀粉是植物通過(guò)光合作用合成的天然有機(jī)化合物，是一種可再生資源。隨著生產(chǎn)發(fā)展，淀粉作為一種工業(yè)原料，對(duì)其性質(zhì)提出不同要求，而天然淀粉因受其固有性質(zhì)，如不溶于冷水、淀粉糊易老化脫水、被膜性差、缺乏乳化力、耐藥性及耐機(jī)械性差等不足之所限，越來(lái)越不能滿足現(xiàn)代工業(yè)新要求，為此，各種變性淀粉應(yīng)運(yùn)而生。變性淀粉系指利用物理、化學(xué)或酶等手段制得性質(zhì)發(fā)生變化淀粉。通過(guò)淀粉改性不僅可改善淀粉原有性質(zhì)，賦予其新的功能特性，從而使其在食品等許多領(lǐng)域得以廣泛應(yīng)用。復(fù)合變性淀粉就是對(duì)淀粉進(jìn)行二次或二次以上變性處理，處理后產(chǎn)品被稱為復(fù)合變性淀粉或多元變性淀粉。
【復(fù)合變性淀粉的作用是什么？】
在食品業(yè)，變性淀粉可作為多種功能性助劑改善食品質(zhì)量或開發(fā)新品種、降低生產(chǎn)成本和優(yōu)化生產(chǎn)工藝。我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，玉米、小麥、土豆、甘薯、木薯等資源十分豐富，具有明顯資源優(yōu)勢(shì)，變性淀粉開發(fā)利用前景非常廣闊。復(fù)合變性淀粉以交聯(lián)淀粉為基礎(chǔ)，可進(jìn)一步加工為各類變性淀粉，如羧甲基化、氧化、陽(yáng)離子化等，經(jīng)多元變性的產(chǎn)品性能更符合應(yīng)用要求。另外，在羥丙基淀粉基礎(chǔ)上進(jìn)行磷酸酯化復(fù)合變性淀粉也有研究；采用不同生產(chǎn)工藝，結(jié)合物理和化學(xué)方法對(duì)淀粉進(jìn)行改性研究也越來(lái)越多。
例如，交聯(lián)淀粉與季銨陽(yáng)離子劑進(jìn)行醚化反應(yīng)生成季銨陽(yáng)離子交聯(lián)淀粉，能有效除去水中鉻酸根、重鉻酸根、亞鐵氰根、高錳酸根、鉬酸根等陰離子，成為很好污水處理絮凝劑。由于價(jià)格較高，復(fù)合變性淀粉在變性淀粉市場(chǎng)占有量并不高。
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