2019-04-15 來源：21食品商務(wù)網(wǎng)

南方臭豆腐是一種特色風(fēng)味小吃，作為湖湘飲食文化代表，有著幾千年的食用歷史。因無法工業(yè)化規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，亟須科學(xué)的質(zhì)量評(píng)估體系和標(biāo)準(zhǔn)。

　　近日，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院、食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室蔣立文教授主持的國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目“南方臭豆腐鹵水揮發(fā)性風(fēng)味指紋圖譜構(gòu)建及形成機(jī)理研究”，在學(xué)校“1515特色植物源發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”支持下，取得了多項(xiàng)研究成果。團(tuán)隊(duì)在南方臭豆腐鹵水揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)指紋圖譜方面的科研成果，發(fā)表于WILEY出版社旗下的國際權(quán)威科學(xué)期刊《食品科學(xué)與營養(yǎng)》（FoodScience&Nutrition）雜志，相關(guān)論文成為該期刊第2期封面文章。

　　此次研究將南方臭豆腐鹵水研究與風(fēng)味指紋圖譜技術(shù)相結(jié)合，通過化學(xué)計(jì)量學(xué)和智能數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)處理相關(guān)數(shù)據(jù)，程度上挖掘指紋圖譜中的信息，為企業(yè)的鹵水質(zhì)量工業(yè)化生產(chǎn)提供了技術(shù)支持。

　　與此同時(shí)，團(tuán)隊(duì)也在國際著名期刊《分子》（Molecules）上發(fā)表了文章。該論文對(duì)頂空固相微萃取/氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在南方臭豆腐鹵水揮發(fā)性成分中的應(yīng)用進(jìn)行了探討，確定了萃取條件，為南方臭豆腐鹵水揮發(fā)性成分的測(cè)定奠定了基礎(chǔ)。

　　兩篇論文均以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院為單位，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人蔣立文教授為通訊作者，作者分別為李跑博士和唐輝博士。兩項(xiàng)研究工作得到了國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目以及湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)1515人才基金的資助。

由中國醫(yī)藥保健品進(jìn)出口商會(huì)與上海博華國際展覽有限公司聯(lián)合主辦的“第十五屆中國國際健康產(chǎn)品展覽會(huì)、2025亞洲天然及營養(yǎng)保健品展”（簡(jiǎn)稱HNC健康營養(yǎng)展）已于2025年6月24至26日在國家會(huì)展中心（上海）成功舉行。

2025-07-25

安井食品：控股子公司洪湖安井新增農(nóng)產(chǎn)品加工等業(yè)務(wù)

安井食品發(fā)布公告稱，控股子公司洪湖安井食品有限公司因業(yè)務(wù)發(fā)展需要，對(duì)其經(jīng)營范圍進(jìn)行了變更

2025-07-25

“可樂+冰紅茶”成為飲料品牌們尋求創(chuàng)新的新風(fēng)向

夏日已至，“可樂+冰紅茶”成為飲料品牌們尋求創(chuàng)新的新風(fēng)向

2025-07-25

雀巢上半年有機(jī)增長(zhǎng)率2.9%

雀巢發(fā)布的2025年上半年財(cái)報(bào)顯示，上半年有機(jī)增長(zhǎng)率（OG）達(dá)到2.9%

2025-07-25

伊利發(fā)布《中國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究》報(bào)告

近日舉行的第三屆中國國際供應(yīng)鏈促進(jìn)博覽會(huì)上，伊利發(fā)布《中國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究》報(bào)告