資訊 > 熱點資訊 > 南方臭豆腐鹵水揮發(fā)性成分研究取得進(jìn)展
南方臭豆腐是一種特色風(fēng)味小吃，作為湖湘飲食文化代表，有著幾千年的食用歷史。因無法工業(yè)化規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，亟須科學(xué)的質(zhì)量評估體系和標(biāo)準(zhǔn)。
近日，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院、食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點實驗室蔣立文教授主持的國家自然科學(xué)基金面上項目“南方臭豆腐鹵水揮發(fā)性風(fēng)味指紋圖譜構(gòu)建及形成機理研究”，在學(xué)校“1515特色植物源發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)研究創(chuàng)新團隊”支持下，取得了多項研究成果。團隊在南方臭豆腐鹵水揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)指紋圖譜方面的科研成果，發(fā)表于WILEY出版社旗下的國際權(quán)威科學(xué)期刊《食品科學(xué)與營養(yǎng)》（FoodScience&Nutrition）雜志，相關(guān)論文成為該期刊第2期封面文章。
此次研究將南方臭豆腐鹵水研究與風(fēng)味指紋圖譜技術(shù)相結(jié)合，通過化學(xué)計量學(xué)和智能數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)處理相關(guān)數(shù)據(jù)，程度上挖掘指紋圖譜中的信息，為企業(yè)的鹵水質(zhì)量工業(yè)化生產(chǎn)提供了技術(shù)支持。
與此同時，團隊也在國際著名期刊《分子》（Molecules）上發(fā)表了文章。該論文對頂空固相微萃取/氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在南方臭豆腐鹵水揮發(fā)性成分中的應(yīng)用進(jìn)行了探討，確定了萃取條件，為南方臭豆腐鹵水揮發(fā)性成分的測定奠定了基礎(chǔ)。
兩篇論文均以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院為單位，團隊負(fù)責(zé)人蔣立文教授為通訊作者，作者分別為李跑博士和唐輝博士。兩項研究工作得到了國家自然科學(xué)基金面上項目以及湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)1515人才基金的資助。
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一，其不僅營養(yǎng)價值豐富，而且豆類種類龐雜，是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類，我國自古就有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”、“寧可食無肉，不可食無豆”的說法，足見豆類的重要價值。
歐防風(fēng)（Peucedanum ostruthium），又名白甘筍、歐洲獨活或防風(fēng)草，是一種歷史悠久的傘形科植物，早在古希臘和古羅馬時期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分，質(zhì)地疏松，中心柱隨生長時間延長而逐漸變硬，帶有獨特的清甜和堅果香氣。
2025年7月2日，國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》，正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料，這意味著阿洛酮糖在我國食品領(lǐng)域擁有了合法身份，有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么，阿洛酮糖究竟是什么？它有哪些獨特的性質(zhì)和功能？在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢？
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機械設(shè)備。旋振篩通過振動電機產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)振動，使物料在篩面上作旋轉(zhuǎn)、跳躍和分級運動，從而實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
振動篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級和篩分的機械設(shè)備。振動篩通過振動源產(chǎn)生的振動力，使物料在篩面上運動，實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動篩廣泛應(yīng)用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè)，是現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的重要設(shè)備。
自動拆包機是一種專為粉狀、顆粒狀及小塊狀物料設(shè)計的自動化開包設(shè)備。自動拆包機能夠?qū)崿F(xiàn)包裝袋的快速切割與物料卸出，提升生產(chǎn)效率。憑借高效、密封、安全和操作簡便的特點，自動拆包機廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè)，是現(xiàn)代生產(chǎn)線的重要輔助設(shè)備。
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