資訊 > 食品原材料 > 制作沒食子酸的工藝有幾種？
沒食子酸亦稱"五倍子酸"、"棓酸"。學名"3,4,5-三羥基苯甲酸"，5。廣泛存在于掌葉大黃、大葉桉、山茱萸等植物中，是自然界存在的一種多酚類化合物在食品、生物、醫(yī)藥、化工等領域有廣泛的應用。目前常見的沒食子酸工藝有酸水解法、堿水解法、發(fā)酵法、酶法。
【制作沒食子酸的工藝有幾種？】
酸水解法主要分一步法和二步法。二步法制備沒食子酸的主要工藝流程：原料→熱水浸提→濾除濾渣→單寧水溶液濃縮到20% 左右→ 加酸水解→ 冷卻結(jié)晶→離心得粗品→粗品溶解加炭脫色→過濾后冷卻結(jié)晶→離心→ 干燥→沒食子酸成品。一步法制備沒食子酸的工藝流程就是比二步法省去了浸提單寧的一步，直接加酸水解，省去了粉碎、浸提、濃縮等過程，縮短了生產(chǎn)周期，工藝路線及設備設計合理可行，其產(chǎn)品的開發(fā)取得了較好的經(jīng)濟效益，為山區(qū)林特資源找到了出路。
堿水解法是原料浸提液即單寧水溶液在堿性條件下水解， 然后用酸中和酸化即生成沒食子酸。主要工藝流程：原料→熱水浸提→加堿水解→加酸中和酸化→冷卻結(jié)晶→離心得粗品→粗品溶解加炭脫色→過濾后結(jié)晶→離心→干燥→沒食子酸成品。國內(nèi)大多數(shù)沒食子酸的生產(chǎn)都是采用堿水解法。
發(fā)酵法是利用微生物在含單寧水溶液中進行發(fā)酵，以單寧中的葡萄糖作碳源，供微生物生長繁殖。微生物經(jīng)誘導產(chǎn)生的生物酶，對單寧產(chǎn)生催化水解作用。工藝流程：原料磨至直徑小于10mm→篩出蟲粉→用水浸提到30% 單寧溶液→ 加入黑霉菌種→發(fā)酵8~ 9 天→過濾→水洗→沒食子酸粗品→溶解重結(jié)晶→工業(yè)沒食子酸。
酶法的關鍵是篩選、制取高效的生物酶 。單寧酶為乙?；饷?， 屬于孢外誘導的?；饷福芨咝?、專一、定向裂解單寧分子中的酯鍵、縮酚鍵和糖苷鍵， 使之生成沒食子酸 。在適當條件下，多種霉菌與誘導物單寧作用， 都能生成單寧酶。一般采用的菌株為黑曲霉。工藝流程：酶種培養(yǎng)→發(fā)酵制酶→（加原料）水解→過濾→濃縮→粗結(jié)晶→分離→脫色→一次結(jié)晶→二次結(jié)晶→干燥→粉碎→成品沒食子酸。
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