2019年國際食品安全與健康大會北京召開，在當天召開的主題為“通過創(chuàng)新提升21世紀的食品體系管理”分論壇上，來自中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、國際科學(xué)理事會、清華大學(xué)、美國阿肯色大學(xué)、中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街、微軟、百勝、沃爾瑪食品安全協(xié)作中心以及國內(nèi)外三家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)企業(yè)代表與近120名來賓就創(chuàng)新話題從不同角度分享了各自的實踐與思考。分論壇由和沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴志農(nóng)博士共同主持。

       用科技擁抱未來中國食品發(fā)展

       中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在大會開幕式上指出：“中國作為全球充滿活力的大食品制造國和消費國，我們所面對的食品安全與健康問題的挑戰(zhàn)，是全球難度系數(shù)的挑戰(zhàn)。我們用科技擁抱大健康產(chǎn)業(yè)的同時，更要用科技對創(chuàng)新浪潮中的創(chuàng)新食品筑起安全與健康的長城。”

       中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長潘迎捷教授表示，“創(chuàng)新是一個國家和民族可持續(xù)發(fā)展的不懈的動力，同時也是企業(yè)在激烈的全球化競爭中得以生存和發(fā)展的一個最重要的驅(qū)動力。”他強調(diào)，在全球化的大趨勢下，光講科技創(chuàng)新還是不夠的，我們必須把體系的創(chuàng)新、機制的創(chuàng)新、管理的創(chuàng)新、模式的創(chuàng)新也提到一個非常重要的位置上來。

       國際科學(xué)理事會前主席Gordon McBean教授認為，“我們要應(yīng)對所有這些問題，包括能源、食品、環(huán)境等等，需要有一個全面的方法來預(yù)測未來，進行創(chuàng)新，要提高能力建設(shè)，還有數(shù)據(jù)的準確性，這樣我們才能一起合作，把各個社群結(jié)合起來，進行全球和國家層面的研究項目的整合。”

       食品行業(yè)數(shù)字化、智慧化轉(zhuǎn)型就在當下

       對于大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和區(qū)塊鏈等技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的實踐與應(yīng)用，微軟大中華區(qū)成就客戶事業(yè)部首席云計算解決方案架構(gòu)師梁健表示，數(shù)字化不是在未來五年十年，數(shù)字化就在當下。企業(yè)需要利用現(xiàn)在的技術(shù)來實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

       百盛中國食品安全官田明福介紹說，從電子采購、質(zhì)量電子管理系統(tǒng)、物流、管理創(chuàng)新等方面百勝中國的供應(yīng)鏈正在智慧化，并且在實際中解決了餐飲行業(yè)所面臨的問題。

       對于正在建設(shè)的可信供應(yīng)商主體信息平臺，清華大學(xué)電子商務(wù)交易技術(shù)國家工程實驗室主任助理黃亞東介紹說，該項目由沃爾瑪提供支持，目的在于建立一個開放、公開的供應(yīng)商數(shù)據(jù)平臺，助力打造透明可信的產(chǎn)品供應(yīng)鏈。供應(yīng)商的審核和管理對于為消費者提供安全和高質(zhì)量的產(chǎn)品至關(guān)重要。然而，這一工作在實踐中面臨著巨大的挑戰(zhàn)，供應(yīng)商需要花費大量精力準備、提交并且維護不同零售商對于供應(yīng)商管理所需要的各類文件和數(shù)據(jù)，而零售商需要花費大量時間審核、管理成千上萬家供應(yīng)商的信息，并且難以發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的資質(zhì)可能存在的欺詐或作假問題。

       黃亞東介紹道，平臺建成后將簡化并加速供應(yīng)商審核與管理過程，該平臺具有數(shù)據(jù)自主、可信、保護隱私的特點，支持多方互相背書，保證信息的真實可信，并能利用人工智能助力信息的自動審核與處理，最終提高交易效率。

       阿肯色大學(xué)生物工程資深教授李延斌博士介紹說，目前“中國優(yōu)質(zhì)肉禽：提高肉禽供應(yīng)鏈的食品安全”研究項目是與國內(nèi)多家科研機構(gòu)和企業(yè)共同開展的，通過數(shù)據(jù)采集和技術(shù)分析確定風險環(huán)節(jié)，利用生物遙感技術(shù)進行現(xiàn)場檢測，并通過風險評估模型加上微生物預(yù)測模型，分析微生物風險，確定傳染源以及評價干預(yù)技術(shù)，從而幫助提升中國肉禽供應(yīng)鏈的食品安全。

       推動技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)對傳統(tǒng)及新興食品安全挑戰(zhàn)

       針對如何通過協(xié)同創(chuàng)新為食品安全帶來價值，來自沃爾瑪食品安全協(xié)作中心和中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街的代表也分享了他們的創(chuàng)新實踐與建議。

       沃爾瑪食品安全協(xié)作中心副主任華智偉認為，在供應(yīng)鏈全球化、食品供應(yīng)越來越復(fù)雜的背景下，需要通過創(chuàng)新應(yīng)對當下和未來的挑戰(zhàn)。沃爾瑪食品安全協(xié)作中心于2017年啟動了沃爾瑪食品安全創(chuàng)新平臺項目。為推動中國食品安全技術(shù)創(chuàng)新、應(yīng)對傳統(tǒng)及新興的食品安全挑戰(zhàn)。

       來自沃爾瑪食品安全創(chuàng)新平臺前兩輪活動中的獲勝企業(yè)在分論壇中，三家國內(nèi)外技術(shù)初創(chuàng)企業(yè)代表也分別介紹了各自的食品安全創(chuàng)新解決方案。

       OriginTrail平臺通過創(chuàng)建交換數(shù)據(jù)集的標準化協(xié)議，來充分利用現(xiàn)存的食品供應(yīng)系統(tǒng)已經(jīng)捕獲的數(shù)據(jù)，并創(chuàng)造出新的價值。該平臺應(yīng)用了區(qū)塊鏈技術(shù)來確保在OriginTrail 系統(tǒng)中輸入的所有數(shù)據(jù)正確且不得被篡改，且可被用戶和公司追溯。隨著全球食品供應(yīng)鏈問題日趨復(fù)雜，OriginTrail能對整個全球食品生態(tài)系統(tǒng)帶來積極的影響，增強產(chǎn)品的可追溯性，并通過提高信息透明度來抑制食品供應(yīng)鏈中的欺詐行為。

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