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    2019-04-25 來(lái)源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    乳化增稠劑可以讓食品保持一定的狀態(tài),比方說保持味道不變、顏色不變什么的,穩(wěn)定性非常地高。

           乳化增稠劑可以讓食品保持一定的狀態(tài),比方說保持味道不變、顏色不變什么的,總之這種東西的穩(wěn)定性非常地高,相信從事食品加工的人們肯定接觸過這種東西吧!那么增稠劑到底有哪些方面的作用呢?

     乳化增稠劑

           【乳化增稠劑怎么樣?】

           稠劑是一種食品添加劑,主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性,改善食品物理性狀,并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用,中國(guó)目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物,也稱水溶膠。按其來(lái)源可分為天然和化學(xué)合成(包括半合成)兩大類。

           目前市場(chǎng)上可選用的增稠劑品種很多,主要有無(wú)機(jī)增稠劑、纖維素類、聚丙烯酸酯和締合型聚氨酯增稠劑四類。纖維素類增稠劑的使用歷史較長(zhǎng)、品種很多,有甲基纖維素、羧甲基纖維素、羥乙基纖維素、羥丙基甲基纖維素等,曾是增稠劑的主流,其中最常用的是羥乙基纖維素。聚丙烯酸酯增稠劑基本上可分為兩種:一種是水溶性的聚丙烯酸鹽;另一種是丙烯酸、甲基丙烯酸的均聚物或共聚物乳液增稠劑,這種增稠劑本身是酸性的,須用堿或氨水中和至pH8~9才能達(dá)到增稠效果,也稱為丙烯酸堿溶脹增稠劑。聚氨酯類增稠劑是近年來(lái)新開發(fā)的締合型增稠劑。無(wú)機(jī)增稠劑是一類吸水膨脹而形成觸變性的凝膠礦物。主要有膨潤(rùn)土、凹凸棒土、硅酸鋁等,其中膨潤(rùn)土最為常用。

          

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