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食品安全是所有人都關(guān)注并急需解決的問題，食物中總是攜帶有各種各種各樣的細(xì)菌，所以在我們食用前一定要先進(jìn)行殺菌，在食物加工殺菌時需要講究一些方法。
【食品加工殺菌的方法】
食品殺菌時用的方法在原則上是以pH值4.5為界限。食物中的PH值低于4.5時采用常壓殺菌，在高于4.5時采用高壓殺菌。
pH值小于等于4.5時應(yīng)考慮耐酸菌敗壞的可能，所以在工業(yè)上經(jīng)常采用耐酸芽孢桿菌作為殺菌對象菌，但是酸性的食品中一般不會出現(xiàn)耐熱性更強(qiáng)的細(xì)菌。
pH高于4.5時應(yīng)考慮食物中的肉毒桿菌是否產(chǎn)毒的可能，因為肉毒桿菌在pH4.8以上且缺氧條件下繁殖并分泌毒素。凡是低酸性食品都必須接受能殺死肉毒桿菌的殺菌操作規(guī)程。由于肉毒桿菌不易獲得且有一定的危險性，工業(yè)上經(jīng)常用生芽孢梭狀芽孢桿菌作為殺菌對象菌。
食品殺菌的方法應(yīng)堅持就低不就高的原則，即能用巴氏殺菌的不用常壓殺菌，這樣就可以減少熱力對食物的傷害，并且低溫殺菌操作簡單。若是不耐高溫處理的低酸食品可以采用加酸或通過發(fā)酵產(chǎn)酸的方法使其pH值降至4.5以下，這樣就可以采用低溫殺菌的方法進(jìn)行貯藏。
對食物進(jìn)行加工殺菌是保障我們身體健康最基本的工作，對于不同的細(xì)菌需要采用不同的殺菌方法進(jìn)行加工，這樣就能避免食物中的細(xì)菌對人體產(chǎn)生危害。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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