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食品安全是所有人都關注并急需解決的問題，食物中總是攜帶有各種各種各樣的細菌，所以在我們食用前一定要先進行殺菌，在食物加工殺菌時需要講究一些方法。
【食品加工殺菌的方法】
食品殺菌時用的方法在原則上是以pH值4.5為界限。食物中的PH值低于4.5時采用常壓殺菌，在高于4.5時采用高壓殺菌。
pH值小于等于4.5時應考慮耐酸菌敗壞的可能，所以在工業(yè)上經常采用耐酸芽孢桿菌作為殺菌對象菌，但是酸性的食品中一般不會出現耐熱性更強的細菌。
pH高于4.5時應考慮食物中的肉毒桿菌是否產毒的可能，因為肉毒桿菌在pH4.8以上且缺氧條件下繁殖并分泌毒素。凡是低酸性食品都必須接受能殺死肉毒桿菌的殺菌操作規(guī)程。由于肉毒桿菌不易獲得且有一定的危險性，工業(yè)上經常用生芽孢梭狀芽孢桿菌作為殺菌對象菌。
食品殺菌的方法應堅持就低不就高的原則，即能用巴氏殺菌的不用常壓殺菌，這樣就可以減少熱力對食物的傷害，并且低溫殺菌操作簡單。若是不耐高溫處理的低酸食品可以采用加酸或通過發(fā)酵產酸的方法使其pH值降至4.5以下，這樣就可以采用低溫殺菌的方法進行貯藏。
對食物進行加工殺菌是保障我們身體健康最基本的工作，對于不同的細菌需要采用不同的殺菌方法進行加工，這樣就能避免食物中的細菌對人體產生危害。
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