根據(jù)近日發(fā)布的2018年豬肉消費(fèi)報告顯示，我國豬肉的生產(chǎn)量、銷售量都占了世界總量的45%以上。豬肉在我國的國民喜愛度非常高，吃法也是花樣百出。豬排骨就是一道非常受歡迎的烹飪食材，在排骨的加工過程中，很多商家會使用鋸骨機(jī)來進(jìn)行切割工作。

　　豬排骨味道鮮香，不僅骨膠原豐富，上面附著的油脂也少。無論是排骨燉湯還是紅燒排骨，都是老少咸宜的家常菜。過去的排骨通常由肉店老板手工切割，但排骨的硬度高，純手工切割需要花費(fèi)大量的時間和力氣，使力不當(dāng)還會造成人身傷害。此外，手工切割時還可能會對排骨造成人工污染，增加隱患。

　　為了減少這些問題的產(chǎn)生，越來越多的商家開始使用鋸骨機(jī)對排骨進(jìn)行切割。鋸骨機(jī)由操作臺、電機(jī)、定厚裝置等部位組成，與排骨接觸的部位采用不銹鋼材質(zhì)或經(jīng)過表面特殊處理，符合食品衛(wèi)生要求。

　　設(shè)備裝有一鍵式開關(guān)，操作簡單便捷，減少工人參與的同時也減少人工可能造成的食品安全隱患。操作面板采用鋁鎂合金平面設(shè)計，耐磨耐腐蝕，清洗起來也非常方便。切割排骨的定厚裝置由固定板和推肉桿組成，能切出不同厚度的排骨，對厚度的控制也非常精確，滿足不同生產(chǎn)需要。

　　鋸骨機(jī)還配有鋸條調(diào)節(jié)按鈕，能調(diào)節(jié)鋸條張緊，使機(jī)器運(yùn)行更穩(wěn)定。鋸骨機(jī)使用的鋸條鋒利耐用，和鋸條調(diào)節(jié)裝置配合能使骨頭的切割面更平整，避免產(chǎn)生大量肉屑，減少浪費(fèi)。除此之外，鋸骨機(jī)還裝有安全保護(hù)裝置，能對操作人員的人身安全起到保護(hù)作用。

　　鋸骨機(jī)采用電力驅(qū)動，耗能低，工作效率高。設(shè)備結(jié)構(gòu)精巧，占地面積小，對生產(chǎn)環(huán)境要求低。既適合大型屠宰場、食品加工廠使用，也適合商場、酒店等商家使用。鋸骨機(jī)的適用范圍也很大，除了切割排骨，還能用于凍肉、家禽、帶骨魚等食物的切割。但值得注意的是，鋸骨機(jī)只適合切割凍肉、帶骨肉等有一定硬度的肉類產(chǎn)品。對于常溫下的軟肉，鋸骨機(jī)的切割效果會大打折扣。

　　雖然鋸骨機(jī)使用簡單方便，但在操作時也不可大意，以下幾點(diǎn)注意事項還需牢記：

　　首先，操作人員在進(jìn)行切割時需要戴好防護(hù)手套，推肉時需使用推肉桿，不可直接用手推肉，也不可用手直接觸碰鋸條，以免發(fā)生安全事故。其次，鋸骨機(jī)運(yùn)行時若碰到**或其他異常情況時，需立即斷電檢修，不可在通電情況下檢修機(jī)器。第三，鋸骨機(jī)不能進(jìn)行生熟肉混切，以免造成微生物污染。，清洗設(shè)備時禁止直接用水沖洗。直接用水沖刷可能會使水滲透到設(shè)備內(nèi)部的電路中，造成設(shè)備短路。

　　鋸骨機(jī)的出現(xiàn)大大方便了排骨類肉產(chǎn)品的加工，但在使用機(jī)器的同時也要記得規(guī)范操作。另外，2018年豬肉消費(fèi)報告還預(yù)示了未來兩年我國豬肉進(jìn)口量會持續(xù)增長，這也意味著豬肉加工市場將會擴(kuò)大。豬肉的加工過程中少不了鋸骨機(jī)的幫忙，相信到時鋸骨機(jī)市場也會得到進(jìn)一步發(fā)展。