從某種意義上講，2018年的火鍋料舞臺是強者專場。

　　去年，火鍋料龍頭及上市企業(yè)安井食品加快全國產(chǎn)能布局，繼續(xù)遙遙領(lǐng)先；另兩家上市企業(yè)——海欣食品與惠發(fā)食品，報告期內(nèi)營業(yè)收入均破10億大關(guān)。此外，海霸王食品、升隆食品、佳士博食品、津津食品、興威食品等十數(shù)家實力型非上市企業(yè)，發(fā)展速度同樣不容小覷。與之相應的是，隨著國家對食品安全、生產(chǎn)安全、環(huán)保和稅收方面的政策趨嚴，以及原料、人工等成本大幅上漲，加速了部分中小企業(yè)的出局。

　　盡管體量大的企業(yè)話語權(quán)也大，但追求效益、樹立品牌正成為眾多“實力派”關(guān)注的重點。

　　火鍋料產(chǎn)業(yè)“1超6強”已形成？

　　多位資深從業(yè)者分析表示，如今火鍋料行業(yè)或許已經(jīng)形成“1超6強”的格局。

　　什么是“1超6強”？

　　簡單來說，就是以年營收和發(fā)展速度為標準衡量火鍋料企業(yè)的綜合實力。“1超”指的是安井食品，“6強”則指海欣食品、惠發(fā)食品、海霸王食品、佳士博食品、升隆食品和津津食品。

　　將安井食品稱為“超級企業(yè)”并不夸張，因為其火鍋料收入遠超行業(yè)第二、三名。有專注投資交易的機構(gòu)結(jié)合多方數(shù)據(jù)，對2017年中國火鍋料產(chǎn)業(yè)梯隊做了比對：其中安井食品火鍋料部分營收約25億元，位居；第二梯隊的營收設(shè)定為10億元左右，包括海欣食品（約9.7億元）、海霸王食品、惠發(fā)食品（9.4億元）。數(shù)據(jù)顯示，三家上市企業(yè)（安井食品、海欣食品、惠發(fā)食品）中，安井食品火鍋料部分2017年營收超過其他兩家營收之和，在火鍋料行業(yè)堪稱“超級龍頭企業(yè)”。

　　安井食品2018年年報顯示，公司共實現(xiàn)營業(yè)收入42.59億元，同比增長22.25%。而從海欣食品、惠發(fā)食品公布的2018年年報數(shù)據(jù)來看，海欣食品在報告期內(nèi)實現(xiàn)營收約11.45億元，惠發(fā)食品在報告期內(nèi)實現(xiàn)營收約10.42億元。

　　除了三家上市企業(yè)，還有更多火鍋料企業(yè)的銷售數(shù)據(jù)，我們沒法準確統(tǒng)計，不過并不妨礙多位資深從業(yè)者做出“6強”的猜想——“已經(jīng)超過10個億的，或者發(fā)展很快，有望在近幾年向10億進軍的火鍋料企業(yè)”

　　以前重規(guī)模，如今注重高質(zhì)量增長

　　如果盤點去年火鍋料行業(yè)的重要事件，安井食品完成全國產(chǎn)能布局、升隆食品等一批閩粵系企業(yè)建新廠擴產(chǎn)能、原料漲價，能位列前茅

　　換個角度解讀就是，行業(yè)整合速度進一步加快，頭部企業(yè)規(guī)模效應加速顯現(xiàn)。在行業(yè)增速放緩的大環(huán)境下，市場份額快速向強勢企業(yè)集中。

　　不過值得注意的是，這些規(guī)模不斷壯大的企業(yè)，如今更看重練好內(nèi)功，追求效益和品牌。

　　“單純追求產(chǎn)量沒有意義，即便生產(chǎn)出來了，銷售能不能跟上也是個問題。我們現(xiàn)在的心態(tài)是做好自己，要追求質(zhì)量和效益，要可控可駕馭。”談及新廠設(shè)計的700噸日產(chǎn)能，升隆食品總經(jīng)理張?zhí)刂疫@樣表示。據(jù)了解，2019年升隆食品定的業(yè)績增幅不算高，優(yōu)化內(nèi)部管理、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和系統(tǒng)梳理品牌才是今年的重點。

　　在安井食品營銷公司副總經(jīng)理顏凱東看來，企業(yè)規(guī)模越大，風險越高，發(fā)展時也會更加謹慎。“我們的新品牌‘凍品先生’，不做重資產(chǎn)投入，降低試錯成本。”

　　安井食品在品牌推廣上的動靜一直不小，費用會不會很高？他表示，公司追求的是精準投放和高性價比。比如在C端，安井食品不僅有火鍋料，面點體量也不小，廣告是一次性投放，平攤下來費用不算高。

　　鵬鳳食品位于漳州的新廠于3月底投產(chǎn)。“我們的設(shè)計是從一條魚到魚丸，無論是原料、輔料還是包裝、成品，都是單獨倉儲。”鵬鳳食品總經(jīng)理蔡明芽介紹，“規(guī)劃的是原料從后門運進來，成品從前門運出去。”

　　“執(zhí)方圓，行天下”是鵬鳳食品的企業(yè)文化。據(jù)了解，想將“天下”注冊為品牌是該企業(yè)一直以來的夢想，但難度太大，好在去年“批下來”了。“我們堅持了十幾年，這個品牌定位會比較高端。”蔡明芽說。

　　原料價格上漲，行業(yè)整合加速

　　成本上漲是老生常談的話題，但去年多項主原料的大幅漲價，還是令企業(yè)倍感壓力。受非洲豬瘟影響，生產(chǎn)企業(yè)在應對食品安全風險時，面臨著買不到肉或買高價肉的境況，并且雞肉價格也從七八千元/噸一路飛漲到一萬五六千元/噸。在原料采購上，每一家企業(yè)都不輕松

　　惠發(fā)食品2018年年報中也提到，公司在全力應對全年主料價格大幅度上漲的壓力之下，營收同比增加11%……但受制于原材料價格影響，凈利潤較之去年同期下降24.71%，其中原材料雞大胸價格上漲導致成本增長4.64%，影響成本增加約2830萬元。

　　興威食品去年銷售額增長超過30%，估計是業(yè)內(nèi)增幅的企業(yè)之一。不過其董事長魏建枝表示：“其實魚糜價格也是上漲的，而且資源越來越枯竭。去年幾宗主原料成本上漲，就‘吃掉了’我們2000多萬元的利潤。”

　　任何事物都有兩面性。漲價不只意味著壓力，還帶來了新機遇。

　　正如海欣食品2018年年報中所言，國家金融去杠桿政策的實施，以及對食品安全、生產(chǎn)安全、環(huán)保和稅收方面的政策趨嚴，加速了部分小企業(yè)的退出……上游原料供給情況波動，也在一定程度上影響下游的成本及供給，進一步加速了行業(yè)整合。

　　“雞肉太便宜也不正常，說明養(yǎng)殖企業(yè)在賠錢。原料漲到正常價位，對整個行業(yè)的長遠發(fā)展是好事，這個時候想憑低價擾亂市場很難。”海欣食品總裁助理、營銷總監(jiān)鄭宗行表示。

　　那么，在行業(yè)加速整合時期，火鍋料生產(chǎn)企業(yè)應該如何做？

　　談及去年取得亮眼成績的秘籍，魏建枝表示：“一是市場如何規(guī)劃，二是品質(zhì)如何定位。這個行業(yè)不大也不小，人家看不上的，我們撿起來就夠了。我們從不跟著別人做，只有別人跟著我們做。”

　　魏建枝認為，原料漲價是個關(guān)鍵點，企業(yè)可以趁機把品質(zhì)做上去，為以后的發(fā)展打好基礎(chǔ)。“去年我們漲了3次價，不過價格上去的同時，質(zhì)量也提升了，銷量反而更好。”他建議，企業(yè)借助漲價的機會，每年升級一兩個單品，第二年的業(yè)績就上去了。小單品沒有競爭力，一定要做大單品。