隨著天氣逐漸變熱，勁道、軟滑、清香爽口的涼皮也開始受到“吃貨”們的喜愛。目前，不少餐館里都能看到涼皮的“身影”。昨日，筆者走進了一家新開業(yè)的餃子館。在菜單上，醒目地看到了涼皮二字，便與朋友毫不猶豫地下單了。固然，涼皮富有爽滑勁道的口感，但你是否知曉其生產工藝，以及如今涼皮生產加工中，涼皮機的作用呢？
 
　　眾所周知，涼皮又是米皮、面皮、搟面皮等的統(tǒng)稱，主要來源于陜西關中地區(qū)的漢族特色美食。筆者了解到，涼皮歷史悠久，據說始于秦始皇時期，距今已有2000多年歷史。雖然涼皮有著悠久的歷史，但是其手工制作工藝大體一致，包括和面、洗面、沉淀、過濾、發(fā)酵、蒸熟、燙皮、冷卻等工序。
 
　　不過，值得注意的是，傳統(tǒng)涼皮主要采用手工制作，由于制作方法繁瑣，單純手工操作不僅費時費力，同時不排除會以個人衛(wèi)生問題影響涼皮的質量。更重要的是，隨著生活水平的提高，以及涼皮市場需求越來越大，人們對涼皮的品質要求較高，而傳統(tǒng)的手工制作涼皮也已無法滿足市場對涼皮品質和標準化的要求。
 
　　我們知道，涼皮要講究勁道、爽滑口感，韌而耐嚼，味道純正。不過，若要做出好涼皮并非是一件簡單的事情。行業(yè)人士認為，涼皮勁道口感受到厚薄均勻度，蒸煮溫度控制以及散熱冷卻等方面影響較大。由于傳統(tǒng)涼皮采用手工工藝，并且使用風扇散熱，散熱不均衡。與此同時，通過普通的蒸煮器具對涼皮蒸熟，如若溫度把控不準，將直接影響涼皮的勁道口感。
 
　　筆者獲悉，市面上推出的全自動涼皮機采用水冷散熱工藝，降溫均勻、速度快，能夠很好地保持涼皮的勁道口感。另外，該機設有溫控系統(tǒng)，用戶可以根據工藝需要設定蒸熟時間，避免溫度過高或者過低影響涼皮的風味口感。
 
　　值得一提的是，該機裝有壓力控制系統(tǒng)，能夠很好地控制涼皮壓制力度，保持厚薄均勻，以免壓力過大或者過小，使涼皮口感不佳。
 
　　當然，涼皮機除了能夠保持涼皮爽滑、勁道口感之外，省時、省力、省人工、更省成本，一到兩人即可操作。據一位技術人員介紹，目前，涼皮機自動化程度較高，基本實現了自動上漿、蒸汽、燙皮等。據了解，傳統(tǒng)上漿是一件體力活，需要人工將面漿倒入料筒里，時而會因操作不慎而灑落少許。而現在采用計量泵自動上漿，進一步降低勞動強度。
 
　　此外，原本需要花費五六個小時，才能制作300多張涼皮，而如今涼皮機可以制作上萬張涼皮，是手工制作涼皮的50多倍，生產效率大大提高。可以代替至少6人以上的工作量。
 
　　顯而易見，同手工制作相比，全自動涼皮機不僅提高了生產效率，降低勞動強度，節(jié)約一定的用工成本，同時還避免人工操作產生的衛(wèi)生問題，讓涼皮吃得更安全。
 
　　有人說，夏天吃涼皮有利于消暑、解乏，到底涼皮是否真有此功效有待食客自行驗證。誠然，不可否定，夏季涼皮頗受消費者的喜愛，而涼皮市場需求潛力也不容小覷。相信，在全自動涼皮機的助力下，消費者能夠吃上既爽滑、見到，又健康、安全的涼皮。