芬蘭東芬蘭大學(xué)和國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）的一項(xiàng)研究顯示，食用全麥黑麥面包的成年人血漿血清素水平低于食用低纖維小麥白面包的人。同時(shí)，從黑麥或小麥中攝取谷類纖維也可以降低小鼠結(jié)腸中的血清素水平。

       血清素又稱5-羥色胺，是大腦中最有名的神經(jīng)遞質(zhì)。由腸道產(chǎn)生的血清素仍然與大腦分離，但它是人體大多數(shù)血清素的來源，具有各種外圍功能，包括調(diào)節(jié)腸道運(yùn)動(dòng)。

       根據(jù)這項(xiàng)發(fā)表于《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》的研究結(jié)果，全谷物食品的健康益處可能至少部分與腸道血清素產(chǎn)生的改變有關(guān)。

       全谷物食品的攝取與Ⅱ型糖尿病、心血管疾病和一些癌癥的較低罹患風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)聯(lián)，盡管它有潛在的健康益處，但作用機(jī)制仍不清楚。其可能會(huì)對(duì)全谷物、植物化學(xué)物質(zhì)和纖維中含有的生物活性化合物產(chǎn)生影響，腸道細(xì)菌從中產(chǎn)生不同的代謝物。

       這項(xiàng)新研究探討了全麥黑麥的攝取如何調(diào)節(jié)血液中不同代謝物的濃度。這項(xiàng)研究采用了非靶向代謝物分析，也被稱為代謝組學(xué)，它可以同時(shí)檢測(cè)許多代謝物，包括以前未知的代謝物。

       近年來，代謝組學(xué)越來越多地用于飲食干預(yù)研究，以發(fā)現(xiàn)新的飲食生物標(biāo)志物，并探索與特定食物、營(yíng)養(yǎng)素和飲食模式相關(guān)的代謝變化。比如，之前已有研究發(fā)現(xiàn)，全麥黑麥攝入可降低餐后胰島素反應(yīng)，或通過誘導(dǎo)飽腹感來改善體重維持。

       該飲食干預(yù)研究開始的前4周，參與者每天吃6~10片低纖維小麥白面包，后4周再吃同樣數(shù)量的全麥黑麥面包或補(bǔ)充黑麥纖維的小麥白面包。在每個(gè)周期結(jié)束時(shí)，研究人員收集參與者的空腹血漿樣本，并使用液相色譜—質(zhì)譜法進(jìn)行分析，比較不同飲食周期的血漿代謝物分布情況。

       結(jié)果顯示，與低纖維小麥白面包相比，全麥黑麥面包的攝取導(dǎo)致血清素濃度顯著降低。

       研究人員也在小鼠身上測(cè)試了在飲食中添加谷類纖維是否會(huì)改變腸內(nèi)血清素的產(chǎn)生。他們用黑麥麩、麥麩或纖維素粉補(bǔ)充小鼠9周的飲食，發(fā)現(xiàn)接受黑麥麩或麥麩的小鼠結(jié)腸中血清素顯著降低。

       血清素升高與高血糖水平有關(guān)。“全谷物被認(rèn)為可以降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)這些新的研究結(jié)果，這種影響至少部分是由于血清素水平的降低。”東芬蘭大學(xué)研究員Kati Hanhineva表示。

       研究人員還對(duì)血清素與結(jié)直腸癌的關(guān)系很感興趣。IARC的科學(xué)家Pekka Keski Rahkonen補(bǔ)充說：“最近的一些研究發(fā)現(xiàn)癌癥患者的血漿血清素水平高于健康對(duì)照組。”

       全麥黑麥面包的攝取也與較低的血漿?；撬?、甘油磷酸膽堿和兩種內(nèi)源性甘油磷脂的濃度有關(guān)。除了這種內(nèi)源性代謝產(chǎn)物外，研究人員還發(fā)現(xiàn)了與全麥黑麥面包攝取相關(guān)的15種黑麥植物化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)在體外也被證明能夠抑制結(jié)腸癌或前列腺癌細(xì)胞系的生長(zhǎng)。