資訊 > 市場動態(tài) > 德國的豆腐及相關(guān)素食品
如果說茶葉是中國輸入世界最早的飲料,那么豆腐可以說是中國走向世界的最早食物。國外稱豆腐為Tofu,一看就知道是很早以前音譯過去的,即使現(xiàn)在有了標準的漢語拼音,也無法更改這一世人皆知的專有名詞了。
豆腐,這一風靡全球的素食品,溯本求源,其根當仁不讓地在中國,盡管日本和韓國都稱自己是豆腐強國,但他們最初的豆腐制作技術(shù)都是從我們的老祖宗那兒學的。殊不知,最近幾年又出現(xiàn)了一個更強大的競爭對手,那就是德國豆腐!居住德國十好幾年了,豆腐情節(jié)始終難以割舍。起初,想吃豆腐就去亞洲超市或中國飯店,各式各樣的豆腐幾乎都有,干的濕的、軟的硬的、薄的厚的、煎的炸的。可近幾年情況突然逆轉(zhuǎn),再想吃豆腐直接去德國超市就行了,絕大多數(shù)是正宗的德國造。
本世紀初剛來德國時,德國超市里僅有幾種豆腐可選,如日用品DM店賣的是產(chǎn)自奧地利的杏仁豆腐或熏制豆腐。而最近這三四年來,德國的豆腐品種如雨后春筍般地冒了出來,多得讓人目瞪口呆。無論是大型超市,如Rewe、Edeka;廉價連鎖店,如Aldi、Lidl、Netto、Norma,Penny;或者日用品商店DM、Rossmann都有德國豆腐可買,還有許多加入黃豆原料的素食品。
誰都知道,德國的機械設(shè)備名震全球,德國的啤酒香腸也暢銷四海,可這德國的新型食品豆腐怎么樣呢?就我個人感覺,其口味根本沒法和我們的豆腐相比。當然,人家是按著西方人的口味研發(fā)的,并沒有模仿或照搬我們的老技術(shù),而是大膽創(chuàng)新,嘗試一種全新的豆腐產(chǎn)品系列。
德國的豆腐,跟我們的區(qū)別就是“硬”,是一種別具一格的硬豆腐,但可不是我們的豆腐干,它仍屬于水豆腐類。如果形容我們的硬豆腐是軟木級的,那么他們的硬豆腐就是磚頭兒級的!我們的豆腐雖然也有一種硬豆腐,但那是與軟豆腐相比較而言的。德國的硬豆腐才是真正的硬??!也正是因為德國豆腐有著與眾不同的“硬骨頭精神”,才能在市場上形成自己的風格和優(yōu)勢。德國的豆腐基本有兩大類,一種是的乳白色豆腐(TofuNatur),一種是熏制而成的褐色豆腐(Tofu Gerauchert)。德國豆腐不但硬,還有一個不容忽視的特點,那就是愛混搭,弄得五顏六色的,但絕不是用著色劑涂抹的。除了熏制的豆腐呈深褐色外,還有些是與蔬菜和藥草合并而成的,如加上了菠菜、西紅柿、甜椒,加上了諸如羅勒、野韭菜、牛至、百里香、迷迭香等香料,以及加上了咖喱粉和巧克力粉等等。從嚴格意義來說,這些豆腐應該叫做混合豆腐。
德國的豆制品除了硬豆腐外,還有很早就占據(jù)市場的豆?jié){。豆?jié){也分顏色,有乳白色的純豆?jié){,有加了香草、巧克力粉、可可的黃色和褐色豆?jié){,還有加鈣或加歐米茄3的豆?jié){。另外,人家也有干豆腐,但跟我們的不一樣,既不成卷也不成皮,而是不規(guī)則的像泡沫似的硬干塊兒,他們稱為大豆肉排(SojaSchnetzel)。這種大豆肉排有大有小,用水泡好后可以做湯或炒菜。
在德國超市,還可以看到不少摻有大豆原料的素食品,是與面粉或其它佐料混合而成的,如長長的素腸(Grillwürstchen或Bratwürstchen)、薄薄的素火腿片(Schinken Spicker)、圓圓的素肉餅(Gemüseschnitzel或Frikadellen),還有球狀的素丸子(Ballchen或Kl??chen)、條狀的素肉排(Geschnetzeltes)、打鹵用的素碎肉(Hackflesch)、各種泥狀的素涂料(Aufstrich)等等。它們常跟香腸和奶酪制品放在一起,如果不認識德文,很可能會把它們當成肉制品或奶酪了。總的來說,德國人的豆制品還是不如我們的種類多,像豆皮兒(南方叫千張)、豆絲兒、腐竹、毛豆腐、豆腐腦(豆花)、豆瓣醬、納豆等等還沒見出籠呢!
德國的豆腐怎么做吃好呢?這跟我們的豆腐有所不同。如果你用他們的硬豆腐煲湯,那可能味同嚼蠟;如果你拿他們的豆腐燉點兒什么,也會感覺味道不純。人家研制的豆腐當然考慮的是他們自己的民族風俗和習慣,是經(jīng)過改良的西式豆腐,其吃法跟我們很不一樣。比如白豆腐塊兒,如果切成片,小火煎一煎,放在面包片上再灑點兒鹽,那就是美味了;再比如那個素碎肉,把它加熱后,澆到意大利面條上,拌上番茄醬就順口了;而那個素肉排倒可以跟蔬菜混炒,味道么,就看你放什么菜和哪種佐料了;那些薄薄的素火腿片,放在面包上就可以直接吃;素腸、素丸子,就著米飯、面包、土豆地瓜什么都行。
據(jù)說,德國有百分之十的人吃素。這里指的并不是純素食人數(shù),而是包括了蛋奶素或魚蛋素的人。有人把德國列為當今的十大吃素國,不僅因為吃素的人口越來越多,而且素食的品種也越來越豐富,僅豆腐一項就占據(jù)了半壁江山。豆腐,已不再是中國的獨特食品,它早就走向了世界。德式的硬豆腐是豆腐大家族里的新秀,是一個大有潛力的代表歐洲形象的豆腐明星。身居德國的華人華僑總算有口福了,說不準很快就會打入我們中國的大市場。
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一,其不僅營養(yǎng)價值豐富,而且豆類種類龐雜,是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類,我國自古就有“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”、“寧可食無肉,不可食無豆”的說法,足見豆類的重要價值。
歐防風(Peucedanum ostruthium),又名白甘筍、歐洲獨活或防風草,是一種歷史悠久的傘形科植物,早在古希臘和古羅馬時期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分,質(zhì)地疏松,中心柱隨生長時間延長而逐漸變硬,帶有獨特的清甜和堅果香氣。
2025年7月2日,國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》,正式批準D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料,這意味著阿洛酮糖在我國食品領(lǐng)域擁有了合法身份,有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么,阿洛酮糖究竟是什么?它有哪些獨特的性質(zhì)和功能?在食品行業(yè)中又有怎樣的應用前景呢?
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機械設(shè)備。旋振篩通過振動電機產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)振動,使物料在篩面上作旋轉(zhuǎn)、跳躍和分級運動,從而實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
振動篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級和篩分的機械設(shè)備。振動篩通過振動源產(chǎn)生的振動力,使物料在篩面上運動,實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動篩廣泛應用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的重要設(shè)備。
自動拆包機是一種專為粉狀、顆粒狀及小塊狀物料設(shè)計的自動化開包設(shè)備。自動拆包機能夠?qū)崿F(xiàn)包裝袋的快速切割與物料卸出,提升生產(chǎn)效率。憑借高效、密封、安全和操作簡便的特點,自動拆包機廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)線的重要輔助設(shè)備。
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