團(tuán)餐，近年來(lái)被稱(chēng)為餐飲行業(yè)"一片金礦"，隨著資本注入，涌入者日漸增多，2018年國(guó)內(nèi)團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量超過(guò)10萬(wàn)家，流水達(dá)到1.4萬(wàn)億。但在這亮眼的數(shù)據(jù)背后，也存著驚人的倒閉率。

       究竟未來(lái)團(tuán)餐企業(yè)該如何發(fā)展？又有哪些趨勢(shì)值得涌入者發(fā)掘延伸？

       我們進(jìn)行了系統(tǒng)的梳理，希望能給團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)者一點(diǎn)啟迪。

       2018：喜憂(yōu)參半的團(tuán)餐市場(chǎng)

       2018年團(tuán)餐市場(chǎng)喜憂(yōu)參半。

       縱觀2018年團(tuán)餐市場(chǎng)，可謂是驚喜不斷。先有荷特寶獲數(shù)千萬(wàn)元A輪融資；后有美餐獲自陽(yáng)光保險(xiǎn)的D+輪融資；就連傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)"禧云國(guó)際"也在5月8日宣布，于2017年獲螞蟻金服、鼎暉投資、口碑的2億美金戰(zhàn)略融資，大資本的注入無(wú)疑在給團(tuán)餐行業(yè)添磚加瓦，把更多的注意力引到行業(yè)內(nèi)。

       幾家歡喜幾家愁，前看別人融資，后就有令人咂舌的問(wèn)題也頻頻爆出。去年10月，年?duì)I收8億元的團(tuán)餐龍頭企業(yè)和興隆老板跑路，公司負(fù)債2.3億元；英國(guó)團(tuán)餐巨頭康帕斯旗下全資子公司被曝在上海校園供餐中使用發(fā)霉的番茄、洋蔥以及過(guò)期的面粉等劣質(zhì)原材料問(wèn)題；廣州團(tuán)餐十強(qiáng)順旺客因未取得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可等問(wèn)題，被判賠償和處罰78萬(wàn)元……

       萬(wàn)億的團(tuán)餐市場(chǎng)該如何化解憂(yōu)愁，轉(zhuǎn)虧為盈？

       四大趨勢(shì)開(kāi)啟2019團(tuán)餐新市場(chǎng)

       1、產(chǎn)業(yè)鏈信息化或有突破進(jìn)展

       信息化技術(shù)越來(lái)越多地被應(yīng)用到團(tuán)餐前端支付、后廚大數(shù)據(jù)管理、倉(cāng)儲(chǔ)物流、食品安全等環(huán)節(jié)，效率帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在地提高。

       比如，團(tuán)餐品牌"鴕鳥(niǎo)食代"，通過(guò)與阿里菜鳥(niǎo)合作，打通三方物流后，再運(yùn)用技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐、后端數(shù)據(jù)收集匯總等上下游銜接，使得智能科技大面積滲透到團(tuán)餐行業(yè)中，從而影響整個(gè)餐飲行業(yè)格局。

       2、供應(yīng)鏈整合，增強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力

       前不久，北京某管理部門(mén)因?yàn)閮?nèi)部開(kāi)會(huì)來(lái)不及訂外賣(mài)，又遇到用餐高峰期，為了不影響下午的工作，他們聯(lián)系到了線(xiàn)上團(tuán)餐品牌。

       接到訂餐需求，團(tuán)餐企業(yè)按照以往操作流程，制餐、出餐、裝餐、運(yùn)餐、交餐，僅用了十幾分鐘就把熱乎的午飯送達(dá)到消費(fèi)者手中。

       這樣的效率，在以往的團(tuán)餐企業(yè)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的，但通過(guò)供應(yīng)鏈整合，標(biāo)準(zhǔn)化制定，大大的增強(qiáng)了團(tuán)餐效率，這樣的操作流程，在2019年的團(tuán)餐市場(chǎng)也會(huì)得到普及。

       3、加速洗牌，強(qiáng)者愈強(qiáng)

       小而分散是現(xiàn)今國(guó)內(nèi)團(tuán)餐市場(chǎng)最真實(shí)的寫(xiě)照，無(wú)論是社保入稅、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的施行，還是上馬更省成本、提高效率的智能設(shè)備，都是一筆不小的投入。這絕不是所有團(tuán)餐企業(yè)都能承擔(dān)的。

       當(dāng)費(fèi)用上升，而收入增長(zhǎng)不及預(yù)期的時(shí)候，部分團(tuán)餐企業(yè)將掉隊(duì)，為這些企業(yè)服務(wù)的小微服務(wù)商也將受到?jīng)_擊。但強(qiáng)者愈強(qiáng)，對(duì)具有雄厚資金實(shí)力的團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，此時(shí)正是擴(kuò)大地盤(pán)的好機(jī)會(huì)。這些頭部企業(yè)擁有穩(wěn)定的客戶(hù)基礎(chǔ)、深厚的行業(yè)積淀，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，本身也有轉(zhuǎn)型、升級(jí)的動(dòng)力。

       在2019年的團(tuán)餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，團(tuán)餐行業(yè)的市場(chǎng)集中度或?qū)⒋蠓嵘?。而擁有豐富供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)且客戶(hù)積累深厚的團(tuán)餐企業(yè)將繼續(xù)領(lǐng)跑，并將繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

       4、苦練內(nèi)功將是發(fā)展根本

       上文中許多團(tuán)餐企業(yè)因?yàn)橐粫r(shí)疏忽而釀食安大禍。

       海底撈張勇說(shuō)："讓企業(yè)最快的死法，就是食品安全出現(xiàn)問(wèn)題。" 2019年國(guó)家在團(tuán)餐領(lǐng)域的監(jiān)管只會(huì)更嚴(yán)。建議團(tuán)餐企業(yè)在安全管理上不要算小賬，2019年著力補(bǔ)全食品安全短板。

       可以通過(guò)與大品牌合作，依托于大品牌的食安建設(shè)保證出品、運(yùn)輸安全；可以選擇為餐品購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn)，保證交付安全；還可以進(jìn)行先行賠付等策略，保障合作品牌利益，調(diào)動(dòng)合作伙伴積極性，帶動(dòng)自發(fā)安全意識(shí)……

       不管是社保入稅對(duì)于餐飲行業(yè)的加速洗牌，還是本身行業(yè)內(nèi)的升級(jí)，都是品牌發(fā)掘機(jī)會(huì)點(diǎn)的突出重圍的關(guān)鍵。

       葉茂中曾在書(shū)中寫(xiě)道：我們拒絕平庸、拒絕訓(xùn)話(huà)，寧做曠野里奔嘯的狼不做馬戲團(tuán)里漂亮的老虎，我們的策劃不能只滿(mǎn)足客戶(hù)需求，應(yīng)向著成功駛?cè)?，往往站在風(fēng)口上，眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)的決策者，才能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)走得更遠(yuǎn)，因?yàn)槲覀兛释蔀橛⑿邸?/p>