說(shuō)起國(guó)產(chǎn)酒，印象中無(wú)非是白酒、啤酒、米酒、黃酒、紅酒等，很少說(shuō)清酒，事實(shí)清酒起源于中國(guó)。

       最早關(guān)于清酒的記載:《周禮·天官·酒正》記載:"辯三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。"兩千年前，中國(guó)的大米種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)傳到日本。日本清酒由此發(fā)源并光大，舉世聞名，中國(guó)清酒卻日漸式微，成為小眾飲品。

       國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，應(yīng)該有清酒的一席之地。

       2010年，廣西德勝紅蘭酒業(yè)有限責(zé)任公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)"德勝酒廠")， 國(guó)內(nèi)的米香型白酒企業(yè)之一，進(jìn)行了大量的市場(chǎng)調(diào)研，他們發(fā)現(xiàn)隨著人們生活水平不斷提高，人們健康飲酒意識(shí)逐漸增強(qiáng)，廣大消費(fèi)者對(duì)酒類(lèi)消費(fèi)從嗜好性向公關(guān)娛樂(lè)、鑒賞性飲酒方式過(guò)渡；愛(ài)高度、嗜烈性、求刺激的不良飲酒觀日益為人們所摒棄，崇尚低度健康、營(yíng)養(yǎng)保健的全新飲酒價(jià)值理念正在形成。

       而在國(guó)產(chǎn)酒中，符合該趨勢(shì)類(lèi)型的酒屈指可數(shù)。清酒，度數(shù)低、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感新潮，對(duì)配餐的要求很低，符合年輕一代消費(fèi)者需求。

       清酒的主要原料是米，德勝酒廠，擁有三百年傳承的米香型白酒釀造技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，與清酒的釀造工藝上有很多相通之處。

       做就做中國(guó)消費(fèi)者自己的中式清酒

       酒的分類(lèi)可以分為發(fā)酵酒，蒸餾酒，配制酒，清酒屬于發(fā)酵酒，其發(fā)酵工藝極其復(fù)雜，是糖化過(guò)程和酒精產(chǎn)生過(guò)程同步發(fā)酵的酒。在研制清酒的發(fā)酵過(guò)程中，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)影響整個(gè)清酒的口感。

       清酒等級(jí)根據(jù)精米步合來(lái)劃分，精米步合是釀造清酒的重要過(guò)程之一，是指原料米經(jīng)過(guò)研磨之后留用的米芯占原米的比重。日本清酒大吟釀級(jí)別要求精米步合在50%以下。

       為了能做出高品質(zhì)的中式清酒，德勝酒廠斥巨資引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)清酒生產(chǎn)線的同時(shí)，還邀請(qǐng)擁有日本留學(xué)學(xué)習(xí)清酒釀造技術(shù)及豐富清酒釀造經(jīng)驗(yàn)的江南大學(xué)生物工程學(xué)院王棟教授博士對(duì)釀造的清酒工藝、設(shè)備進(jìn)行指導(dǎo)及嚴(yán)格把控，國(guó)內(nèi)釀酒權(quán)威部門(mén)江南大學(xué)食品工程學(xué)院組建小組同步跟進(jìn)設(shè)計(jì)。

       德勝酒廠的初衷是做一款中國(guó)消費(fèi)者自己的中式清酒，所以在研制過(guò)程中，尤其注重結(jié)合中國(guó)飲食的獨(dú)特風(fēng)味與中國(guó)人的口味，為此對(duì)酒體反復(fù)進(jìn)行調(diào)整，2019年1月，德勝酒廠終于釀制成不輸于日本清酒品質(zhì)的中式清酒，「勝」 。

       一杯清酒的中國(guó)"芯"

       「勝」中式清酒的原料均產(chǎn)自中國(guó)清酒核心區(qū)-宜州。

       原料米選自廣西香秈米，研磨留其米芯，數(shù)度篩其精英；原料水則采用廣西著名的喀斯特地貌特產(chǎn)200米深井水。

       二十道工藝，造就非凡品質(zhì)

       25天超長(zhǎng)低溫發(fā)酵，20道工藝，38%的精米步合，一粒米只取38%的精華，打造大吟釀級(jí)別清酒之選。

       高水準(zhǔn)，高要求，高性價(jià)比

       市場(chǎng)上同等標(biāo)準(zhǔn)的三九分割清酒，售價(jià)基本在400-600元之間；倘若在餐廳采購(gòu)，價(jià)格更高。「勝」中式清酒分為三個(gè)規(guī)格，250ml、490ml和790ml，規(guī)格的790ml售價(jià)為129元/瓶，不愧是中國(guó)消費(fèi)者自己的中式清酒。

       創(chuàng)新與堅(jiān)持:用近十年的時(shí)間，倒了六年的酒，重達(dá)600多噸

       釀造清酒最重要的三大原料是米、水、微生物。

       德勝酒廠自投身清酒研發(fā)開(kāi)始，從原料的選定，發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵溫度等環(huán)節(jié)，最終的成功都是從一次次嘗試中一點(diǎn)點(diǎn)累積的。

       選定原料米的時(shí)候，嘗試了近20種大米；選定糖化酵母和產(chǎn)生酒精酵母種類(lèi)的時(shí)候，用了四年時(shí)間，做了近100種嘗試；用了兩年時(shí)間與市面上常見(jiàn)的近20種清酒進(jìn)行反復(fù)的口感對(duì)比，等等。

       近十年的時(shí)間，倒了六年的酒，重達(dá)600多噸。

       這就是德勝酒廠的創(chuàng)新與堅(jiān)持，挖掘并跟緊市場(chǎng)需求，堅(jiān)持做對(duì)得起中國(guó)消費(fèi)者的酒，做一款有中國(guó)風(fēng)味的好清酒。