市場監(jiān)管總局最近發(fā)布2019年季度食品安全監(jiān)督抽檢情況分析報告。從檢驗不合格的項目看，仍以農(nóng)獸藥殘留超標、超范圍超限量使用食品添加劑、微生物污染等3類問題為主，分別占不合格總數(shù)的30.7%、23.7%、22.9%。

　　無獨有偶。在2018年第4季度的食品安全抽查結(jié)果中，從檢驗不合格的項目看，也是以超范圍超限量使用食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留超標和微生物污染等3類問題為主，分別占不合格總數(shù)的27.1%、25.2%、24.1%。

　　據(jù)了解，根據(jù)食品界的觀點，食品安全風(fēng)險或者說引起食品安全問題的原因通常被劃分為3類：生物性風(fēng)險，比如腐化霉變等；物理性風(fēng)險，比如含有雜質(zhì)、異物等；化學(xué)性風(fēng)險，比如農(nóng)藥殘留等。“其實農(nóng)獸藥殘留、非法添加、微生物等3類問題一直是食品安全的‘頑疾’，不僅是中國食品安全問題出現(xiàn)的主要‘原因’，全球來看同樣如此。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅接受中國質(zhì)量報記者采訪時說道。

　　縱觀市場監(jiān)管總局有關(guān)食品安全抽查結(jié)果的公告，微生物指標、農(nóng)獸藥殘留、食品添加經(jīng)常成為食品不合格的“罪魁禍首”。

　　對于食品添加劑問題，朱毅解釋說，雖然農(nóng)獸藥殘留超標、超范圍超限量使用食品添加劑、微生物污染等3類問題是我國食品安全的“頑疾”，但是造成的原因是略有不同的。相對來說，食品添加問題主要表現(xiàn)為非法添加或者使用不當(dāng)，使用者大多數(shù)是為了追求市場利益，比如讓食品有更好的“顏值”、更長的“保質(zhì)期”等等，這些年經(jīng)過國家的大力整治，非法添加的問題已經(jīng)有了明顯好轉(zhuǎn)。而農(nóng)獸藥殘留問題則與食品安全的源頭——種養(yǎng)殖密切相關(guān)，如果種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)不能很好把關(guān)，就很容易造成農(nóng)獸藥殘留超標。微生物問題的出現(xiàn)很多時候與從業(yè)人員的無知或者整體水平不高有關(guān)。

　　“通常來說，只要是在標準安全指標范圍內(nèi)的，普通人食用不會出現(xiàn)安全問題，不過一些特殊人群，比如孕婦、老人小孩等需要注意潛在風(fēng)險。”朱毅表示，“要想有效降低食品安全的風(fēng)險，標準非常關(guān)鍵。比如農(nóng)殘的標準，日本有6萬多項、歐洲有4萬多項，國際標準有1萬多項，中國標準只有6000多項，在標準種類方面與發(fā)達國家還有差距，需要完善標準。包括我們說到的重度農(nóng)藥的退出，就是很好的降低農(nóng)殘超標的措施。”

　　在食品安全監(jiān)督抽查中，還時常出現(xiàn)不少企業(yè)雖然由于這3類問題被檢出產(chǎn)品不合格，但仍然“履罰屢犯”的現(xiàn)象。“當(dāng)前我國食品行業(yè)呈現(xiàn)‘小散亂’的特點，這種現(xiàn)狀很難在短時間內(nèi)予以解決。要更好地降低食品安全風(fēng)險、提升食品安全水平，還必須依靠市場機制。”干凈么檢測掌門人劉鵬說，當(dāng)前，我國的食品安全抽查處罰主要是“懲惡”，但除此之外還應(yīng)當(dāng)“揚善”，從而“兩條腿走路”，共同提升食品安全水平。

　　在劉鵬看來，“懲惡”的目的是讓食品安全從業(yè)者不要去做“壞人”，也就是守住“底線”。但是食品安全是有成本的，當(dāng)前我國食品行業(yè)的競爭仍然處于“價格戰(zhàn)”的惡性競爭階段，容易造成“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象。“即使是‘盒馬生鮮’這樣行業(yè)高端品牌以及定位高端市場者，也不是把主要競爭點放在品控與品質(zhì)上，同樣陷入了‘價格戰(zhàn)’的老路上。在這種形勢下，出于成本、利潤的考慮，農(nóng)獸藥殘留超標、非法添加問題自然會容易出現(xiàn)，畢竟很多食品安全問題消費者是‘吃’不出來的，需要專業(yè)的檢測才會被發(fā)現(xiàn)。”他說，除了增加檢測與抽查之外，應(yīng)當(dāng)有好的市場渠道讓不當(dāng)“壞人”的人更愿意去做“好人”，解決質(zhì)量與價格倒掛問題，推行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，讓“好人有好報”，用市場的力量解決食品安全的“頑疾”。