市場(chǎng)監(jiān)管總局最近發(fā)布2019年季度食品安全監(jiān)督抽檢情況分析報(bào)告。從檢驗(yàn)不合格的項(xiàng)目看，仍以農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、超范圍超限量使用食品添加劑、微生物污染等3類問(wèn)題為主，分別占不合格總數(shù)的30.7%、23.7%、22.9%。

　　無(wú)獨(dú)有偶。在2018年第4季度的食品安全抽查結(jié)果中，從檢驗(yàn)不合格的項(xiàng)目看，也是以超范圍超限量使用食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)和微生物污染等3類問(wèn)題為主，分別占不合格總數(shù)的27.1%、25.2%、24.1%。

　　據(jù)了解，根據(jù)食品界的觀點(diǎn)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)或者說(shuō)引起食品安全問(wèn)題的原因通常被劃分為3類：生物性風(fēng)險(xiǎn)，比如腐化霉變等；物理性風(fēng)險(xiǎn)，比如含有雜質(zhì)、異物等；化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)，比如農(nóng)藥殘留等。“其實(shí)農(nóng)獸藥殘留、非法添加、微生物等3類問(wèn)題一直是食品安全的‘頑疾’，不僅是中國(guó)食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的主要‘原因’，全球來(lái)看同樣如此。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅接受中國(guó)質(zhì)量報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)道。

　　縱觀市場(chǎng)監(jiān)管總局有關(guān)食品安全抽查結(jié)果的公告，微生物指標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留、食品添加經(jīng)常成為食品不合格的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。

　　對(duì)于食品添加劑問(wèn)題，朱毅解釋說(shuō)，雖然農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、超范圍超限量使用食品添加劑、微生物污染等3類問(wèn)題是我國(guó)食品安全的“頑疾”，但是造成的原因是略有不同的。相對(duì)來(lái)說(shuō)，食品添加問(wèn)題主要表現(xiàn)為非法添加或者使用不當(dāng)，使用者大多數(shù)是為了追求市場(chǎng)利益，比如讓食品有更好的“顏值”、更長(zhǎng)的“保質(zhì)期”等等，這些年經(jīng)過(guò)國(guó)家的大力整治，非法添加的問(wèn)題已經(jīng)有了明顯好轉(zhuǎn)。而農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題則與食品安全的源頭——種養(yǎng)殖密切相關(guān)，如果種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)不能很好把關(guān)，就很容易造成農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)。微生物問(wèn)題的出現(xiàn)很多時(shí)候與從業(yè)人員的無(wú)知或者整體水平不高有關(guān)。

　　“通常來(lái)說(shuō)，只要是在標(biāo)準(zhǔn)安全指標(biāo)范圍內(nèi)的，普通人食用不會(huì)出現(xiàn)安全問(wèn)題，不過(guò)一些特殊人群，比如孕婦、老人小孩等需要注意潛在風(fēng)險(xiǎn)。”朱毅表示，“要想有效降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，標(biāo)準(zhǔn)非常關(guān)鍵。比如農(nóng)殘的標(biāo)準(zhǔn)，日本有6萬(wàn)多項(xiàng)、歐洲有4萬(wàn)多項(xiàng)，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)有1萬(wàn)多項(xiàng)，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)只有6000多項(xiàng)，在標(biāo)準(zhǔn)種類方面與發(fā)達(dá)國(guó)家還有差距，需要完善標(biāo)準(zhǔn)。包括我們說(shuō)到的重度農(nóng)藥的退出，就是很好的降低農(nóng)殘超標(biāo)的措施。”

　　在食品安全監(jiān)督抽查中，還時(shí)常出現(xiàn)不少企業(yè)雖然由于這3類問(wèn)題被檢出產(chǎn)品不合格，但仍然“履罰屢犯”的現(xiàn)象。“當(dāng)前我國(guó)食品行業(yè)呈現(xiàn)‘小散亂’的特點(diǎn)，這種現(xiàn)狀很難在短時(shí)間內(nèi)予以解決。要更好地降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)、提升食品安全水平，還必須依靠市場(chǎng)機(jī)制。”干凈么檢測(cè)掌門(mén)人劉鵬說(shuō)，當(dāng)前，我國(guó)的食品安全抽查處罰主要是“懲惡”，但除此之外還應(yīng)當(dāng)“揚(yáng)善”，從而“兩條腿走路”，共同提升食品安全水平。

　　在劉鵬看來(lái)，“懲惡”的目的是讓食品安全從業(yè)者不要去做“壞人”，也就是守住“底線”。但是食品安全是有成本的，當(dāng)前我國(guó)食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)仍然處于“價(jià)格戰(zhàn)”的惡性競(jìng)爭(zhēng)階段，容易造成“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象。“即使是‘盒馬生鮮’這樣行業(yè)高端品牌以及定位高端市場(chǎng)者，也不是把主要競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)放在品控與品質(zhì)上，同樣陷入了‘價(jià)格戰(zhàn)’的老路上。在這種形勢(shì)下，出于成本、利潤(rùn)的考慮，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、非法添加問(wèn)題自然會(huì)容易出現(xiàn)，畢竟很多食品安全問(wèn)題消費(fèi)者是‘吃’不出來(lái)的，需要專業(yè)的檢測(cè)才會(huì)被發(fā)現(xiàn)。”他說(shuō)，除了增加檢測(cè)與抽查之外，應(yīng)當(dāng)有好的市場(chǎng)渠道讓不當(dāng)“壞人”的人更愿意去做“好人”，解決質(zhì)量與價(jià)格倒掛問(wèn)題，推行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，讓“好人有好報(bào)”，用市場(chǎng)的力量解決食品安全的“頑疾”。