明天就是端午節(jié)了，你家粽子備好沒(méi)？節(jié)前，市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)各種各樣的粽子，如鮮肉粽、蜜棗粽、竹筒粽、星冰粽等。為了保證人們“舌尖粽子安全”，北京、南京、廈門、浙江、青島等全國(guó)多地開(kāi)展粽子專項(xiàng)抽檢，抽檢結(jié)果顯示合格率基本為。在粽子各項(xiàng)目抽檢中，各種食品檢測(cè)儀器齊上陣，讓消費(fèi)者放心吃粽子。
 
　　“返青”粽葉引擔(dān)憂 重金屬檢測(cè)儀護(hù)食安
 
　　包粽子則能少了粽葉，但是有些不良商販為了節(jié)約成本，會(huì)用硫酸銅、氯化銅對(duì)往年的粽葉進(jìn)行“返青”處理，從而冒充新粽葉銷售獲利。如若使用“返青”粽葉包裹粽子，在粽子高溫蒸煮過(guò)程中，銅離子會(huì)溶解滲透到粽子中，長(zhǎng)期或大量使用有可能引起銅中毒。
 
　　為此，市場(chǎng)監(jiān)管部門利用食品重金屬檢測(cè)儀器對(duì)新鮮粽葉一季成品粽子的粽葉一起進(jìn)行染色的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。經(jīng)檢測(cè)，此次粽葉銅檢出范圍在0.070mg/kg-3.9mg/kg之間，屬于正常范圍內(nèi)的限量值。
 
　　據(jù)工作人員介紹，食品重金屬檢測(cè)儀采用X射線熒光光譜分析原理，檢測(cè)速度快、準(zhǔn)確度高，同時(shí)設(shè)有84位自動(dòng)進(jìn)樣系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)80多種樣品同時(shí)自動(dòng)檢測(cè)，大大提高了樣品檢測(cè)速度。
 
　　粽子檢測(cè)項(xiàng)目多 拉曼光譜綜合檢測(cè)儀護(hù)餐桌安全
 
　　端午節(jié)前，市場(chǎng)監(jiān)管人員不僅要加大粽葉的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，還要加強(qiáng)粽子監(jiān)督檢查。通常來(lái)說(shuō)，粽子的抽檢項(xiàng)目包括防腐劑、甜味劑、過(guò)氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、霉菌以及鉛鋁殘留量等等。據(jù)了解，此次抽檢的產(chǎn)品食品添加劑大多都在規(guī)定的限值內(nèi)，沒(méi)有出現(xiàn)超范圍添加或者超量添加食品添加劑，消費(fèi)者可以放心食用。
 
　　筆者了解到，在粽子抽檢項(xiàng)目中，工作人員采用食品安全快速檢測(cè)儀或者拉曼光譜綜合食品安全檢測(cè)儀對(duì)相關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。據(jù)介紹，拉曼光譜綜合食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)項(xiàng)目種類齊全，檢測(cè)速度快，可對(duì)食品添加劑類、霉菌毒素類、農(nóng)藥殘留等100多個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行快速定性或定量檢測(cè)，不到1分鐘就能出結(jié)果，及時(shí)、有效地阻止“問(wèn)題粽子”流向餐桌。
 
　　粽子不漏氣食用更安全 密封性檢測(cè)儀來(lái)把關(guān)
 
　　從市場(chǎng)不難發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)粽子采用真空包裝，因?yàn)檎婵瞻b粽子常溫下保質(zhì)期一般為6—9個(gè)月。但是粽子真空包裝打開(kāi)，或者粽子包裝密封性差，存在漏氣等情況，很容易出現(xiàn)哈喇味等異味，導(dǎo)致腐壞變質(zhì)，影響食用安全。為此，不少粽子加工企業(yè)引進(jìn)X射線異物檢測(cè)機(jī)，一方面探測(cè)粽子中是否含有金屬、塑料、頭發(fā)等異物，另一方面識(shí)別出粽子瑕疵，如包裝裂縫、漏氣。
 
　　誠(chéng)然，粽子出廠后，需要幾經(jīng)搬運(yùn)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)才可能到達(dá)消費(fèi)者手中，不排除由于內(nèi)外原因造成個(gè)別粽子真空包裝密封性變差。為了避免漏氣漲袋的粽子流向餐桌，保障消費(fèi)者飲食安全，監(jiān)管部門利用食品密封性檢測(cè)儀加大粽子包裝密封性抽檢，從而保證產(chǎn)品不會(huì)因?yàn)榘b泄漏而產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題，從而延長(zhǎng)了粽子的貨架期。
 
　　隨著端午節(jié)臨近，全國(guó)各地監(jiān)管部門積極開(kāi)展粽子產(chǎn)品專項(xiàng)監(jiān)督抽樣及檢驗(yàn)檢測(cè)。而重金屬檢測(cè)儀、拉曼光譜綜合檢測(cè)儀、密封性檢測(cè)儀等食品檢測(cè)儀器也在提升檢驗(yàn)檢測(cè)和技術(shù)支撐保障能力和水平方面，以及為保障端午節(jié)粽子安全、提升食品安全監(jiān)管效能提供技術(shù)支持，讓消費(fèi)者粽子吃得更放心、更安全。