資訊 > 食品原材料 > 卡拉膠用量是怎樣的？
卡拉膠用量是怎樣的？要想了解卡拉膠的用量是怎樣的，就得先了解清楚卡拉膠是什么，只有正確的認(rèn)知了什么是卡拉膠，才能夠清楚的了解卡拉膠的用量究竟是怎樣的？
【卡拉膠用量是怎樣的？】
想了解卡拉膠的用量是怎樣的，就得先了解什么是卡拉膠。
卡拉膠又稱(chēng)為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽，由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda），廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類(lèi)食品，涼拌食品等等。
卡拉膠在不同物品中的用量是：一、在冰淇淋中，冰淇淋加入少量卡拉膠可與改善糕體，使之細(xì)膩、浸潤(rùn)、可口，放置時(shí)不易融化，卡拉膠的添加量為0.01%- 0.025%；二、在可可乳糕中?？煽膳Ｄ毯涂煽商侵惺褂?，可使可可粒均勻分散在牛奶和糖漿中起穩(wěn)定作用，可可牛奶中添加量為0.025%，如果采用弄糖漿配制，在包袋前將糖漿摻于牛奶中，選用卡拉膠，用量在0.04%-0.05%之間；三、在面包中。面包中加卡拉膠能增加其保水能力，從而緩慢變硬，保持新鮮防止老化，添加量為0.03%-0.5%；四、在肉丸中。添加量為肉制品總量的0.3-0.6%。
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