資訊 > 食品原材料 > 用大豆制作出的雞蛋，不含膽固醇，口感、味道都不輸給真雞蛋
前不久，一家美國的食品研究公司推出了一種名為“超越雞蛋”的新產(chǎn)品，號稱能在食品制作的過程中完全代替雞蛋的作用。
這種“人造雞蛋”可不是電視里曝光的那些以海藻酸鈉、明膠、苯甲酸鈉、白礬等化學(xué)原料做成的假雞蛋，而是從包括黃豆等豆類植物中提取的蛋白質(zhì)制成的。
這家公司總共嘗試了1500種不同植物的組合，最終的配方中包含了來自豌豆、高粱和其他另外11種植物的提取物。而使用這種替代物所制作出的蛋黃醬和蛋糕，無論從口感、味道或是營養(yǎng)價(jià)值的角度上看，都與普通雞蛋差別不大。
國外一位記者親身體驗(yàn)了這種產(chǎn)品，她在制作餅干時分別加入了“超越雞蛋”和普通雞蛋，加入后的兩種面團(tuán)看不出區(qū)別。對于成品的口感，有些人覺得用“超越雞蛋”做的餅干更為酥脆，而普通雞蛋做出的餅干口感上會更蓬松，但是總體上兩種餅干都一樣好吃。
相比于普通雞蛋，“超越雞蛋”的價(jià)格要更便宜，保質(zhì)期也更長。它的生產(chǎn)源自植物而不是禽類動物，這也避免了糟糕惡劣的養(yǎng)殖環(huán)境給畜禽帶來的危害和疾病。此外，“超越雞蛋”不僅是蛋，而且不含膽固醇，對某些特定人群而言，比吃普通雞蛋更健康。給予充分的外部條件是可以孵化出雞雛的。
用豆類植物蛋白制成的粉末是“超越雞蛋”的原材料
“超越雞蛋”取代雞蛋？
專家表示，“超越雞蛋”取代雞蛋不大可能。從營養(yǎng)成分來說，人體對“超越雞蛋”所含的植物蛋白的吸收率要低于動物蛋白，如果進(jìn)行了改良和性質(zhì)改變，也只是提高了吸收率，不能完全等同于動物蛋白。同時“超越雞蛋”中的營養(yǎng)成分相對單一，營養(yǎng)的全面性與雞蛋沒有可比性。
一個最簡單的例子：一顆受精的雞蛋，給予充分的外部條件是可以孵化出雞雛的，但是，即使再好的“超越雞蛋”也是不能孵化出生命的。“超越雞蛋”中的蛋白對人體的價(jià)值不會超過肉蛋類中的蛋白質(zhì)。
“超越雞蛋”的研制者表示，如今的食品行業(yè)急需改革創(chuàng)意，他們想要做的是把動物從配方中徹底排除?，F(xiàn)在“超越雞蛋”已經(jīng)成功在美國上市，下一步，該公司會繼續(xù)研發(fā)更多可以用雞蛋代替物制作的食品，比如炒雞蛋。
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