資訊 > 市場動態(tài) > 最全牛奶成分數(shù)據(jù)庫，請查收
奶在人類膳食中扮演著重要角色，它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和維生素等關鍵營養(yǎng)素，尤其牛奶是全球最常用的乳制品之一。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計，全球每年生產(chǎn)的牛奶超過8億噸。
日前，科學家在美國化學學會主辦的《農(nóng)業(yè)和食品化學雜志》上報道了一個全面的包含所有已知牛乳化合物的數(shù)據(jù)庫。
一萬多年來，奶消費在全球經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮了關鍵作用。鑒于其受歡迎程度，牛奶日漸成為近年來眾多科學研究的主題。
牛奶是一種營養(yǎng)豐富、化學成分復雜的生物流體，由數(shù)百種不同成分組成。分析牛奶可能是一項復雜的工作，因為根據(jù)奶牛的品種、飼料類型和其他因素，飲品的組成成分的數(shù)量和特性可能有所不同。
人們使用有針對性的化學分析方法，提供了大量關于特定化合物的數(shù)據(jù)，但沒有一個能夠完全識別和定量牛乳的組成。雖然牛奶的化學成分已經(jīng)被研究了幾十年，但這些信息大多是零碎的，而且非常陳舊。
加拿大阿爾伯塔大學教授David Wishart及同事采用多重分析法，提供了迄今為止最為完整的牛奶成分數(shù)據(jù)信息。
研究人員應用了現(xiàn)代定量代謝組學技術和計算機輔助文獻挖掘，以獲得商業(yè)牛奶中化學成分最全面和的特征。
在實驗工作中，他們利用核磁共振光譜法、液相色譜—質(zhì)譜法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法等不同的光譜技術評估了市場上購買的脫脂牛奶和全脂牛奶。研究人員鑒定和測量了牛奶中的各種物質(zhì)，包括金屬離子、維生素、有機酸和氨基酸，最終從各種商業(yè)牛奶樣品中鑒別和定量296種牛奶代謝物，對應于1447種獨特結構。
在文獻分析部分，研究人員使用了一系列的數(shù)據(jù)文本挖掘工具來查找已發(fā)表的有關乳制品化合物的化學信息，發(fā)現(xiàn)了另外676種代謝物，對應于908種獨特結構。
研究人員由此得出有關牛奶中所有2355種已鑒定化學物質(zhì)的詳細信息，其中160多種物質(zhì)首次在牛奶中被報告。目前這些信息已通過一個名為牛奶成分數(shù)據(jù)庫或MCDB的可訪問網(wǎng)絡數(shù)據(jù)庫免費提供。
白面包香精是一種專門用于模擬和強化白面包特有香氣的食品添加劑，廣泛應用于烘焙食品、糕點以及相關飲品的生產(chǎn)中。隨著消費者對風味和口感要求的不斷提高，白面包香精憑借其獨特的香氣特點，成為提升產(chǎn)品競爭力的重要原料。
生姜香精是一種以生姜為原料提取或合成的香料，廣泛應用于食品、飲料及日化產(chǎn)品中。生姜香精以其獨特的辛辣香氣和清新的芳香感，成為提升產(chǎn)品風味和吸引消費者的重要原料。隨著消費者對天然香料需求的增長，生姜香精因其天然、安全和多功能的特點，備受行業(yè)青睞。
全氣動灌裝封口機是一種采用氣動技術驅(qū)動的自動灌裝和封口設備，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)的包裝生產(chǎn)線上。憑借其結構簡單、操作靈活和高效精準的特點，全氣動灌裝封口機成為中小型企業(yè)以及特定產(chǎn)品包裝的理想設備。
燕麥葡聚糖是一種從燕麥中提取的天然可溶性膳食纖維，因其獨特的生理功能和健康益處，近年來受到廣泛關注。燕麥葡聚糖不僅能夠改善腸道健康，還對調(diào)節(jié)血脂、控制血糖等方面具有積極作用，成為現(xiàn)代健康食品和功能性營養(yǎng)品的重要原料。
凝膠糖果作為一種獨特的軟質(zhì)糖果，因其口感細膩、色彩豐富、造型多樣，受到消費者的廣泛喜愛。凝膠糖果不僅在傳統(tǒng)休閑食品市場占有重要地位，也逐漸向功能性和健康化方向發(fā)展，成為市場上的新興熱點。
抹茶香精作為一種重要的食品香料，因其獨特的茶香和豐富的層次感，在食品、飲料及日化產(chǎn)品中得到廣泛應用。抹茶香精源自抹茶的天然風味，通過現(xiàn)代提取技術與調(diào)配工藝，將抹茶的鮮爽苦甘巧妙濃縮，幫助產(chǎn)品實現(xiàn)風味提升和品質(zhì)差異化。
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