——InnovaMarketInsights中國(guó)區(qū)域經(jīng)理劉潔《個(gè)人定制化營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)解析》演講報(bào)道

　　整理任靜

　　個(gè)性化需求和偏好，對(duì)新品研發(fā)也產(chǎn)生了巨大影響，私人定制正在向主流化趨勢(shì)轉(zhuǎn)變。InnovaMarketInsights通過(guò)對(duì)全球食品飲料的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)“食品服務(wù)和零售中不斷增加的可能性正給消費(fèi)者提供越來(lái)越個(gè)性化的選項(xiàng)，方便消費(fèi)者基于自己的偏好和健康需求做選擇。與此同時(shí)，科技的先進(jìn)發(fā)展也支持定制營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展。”在2019年5月植提橋創(chuàng)新會(huì)上，Innova中國(guó)區(qū)域經(jīng)理劉潔為大家分享了定制化時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)。

　　1.思慮周全的飲食和整體健康

　　人們普遍接受營(yíng)養(yǎng)素在一般健康中的作用，這在消費(fèi)者中越來(lái)越普遍。InnovaMarketInsights研究中國(guó)消費(fèi)數(shù)據(jù)，有80%的中國(guó)消費(fèi)者為整體健康做出生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣的改善；全球范圍內(nèi)，消費(fèi)者考慮整體健康與身心平衡，還考慮對(duì)地球和環(huán)境的友好型產(chǎn)品，這些也促進(jìn)了植物基飲食的風(fēng)潮。

　　Innova在2018年的一項(xiàng)消費(fèi)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國(guó)、巴西、法國(guó)的40%的消費(fèi)者增加了水果和蔬菜的消費(fèi)，以使其更健康。在食品生產(chǎn)商方面也有更多的適合素食的產(chǎn)品推出，比如素食乳酪、素食冰淇淋等。

　　因此，那些既能提供心靈的平靜，又能提供身體健康的產(chǎn)品正在蓬勃發(fā)展。

　　對(duì)于具有積極健康功效的植物產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，蔬菜制品（71%）、大豆和豆制品（63%）及纖維（62%）在運(yùn)動(dòng)&恢復(fù)領(lǐng)域應(yīng)用增長(zhǎng)迅速；在消化/腸道健康方面，蔬菜制品（9%）、益生菌（6%）、草藥香料及調(diào)味料（4%）發(fā)展位于前三位；在能量/機(jī)敏方面，蛋白質(zhì)（26%）、氨基酸和產(chǎn)品（25%）以及堅(jiān)果和種子（24%）發(fā)展快速。

　　另外，科學(xué)的健康聲稱也可以激發(fā)消費(fèi)者的興趣。比如草莓口味高蛋白思慕雪聲稱“科學(xué)證明幫助你保持強(qiáng)壯，充滿能量和支持精神表現(xiàn)。”達(dá)能的產(chǎn)品聲稱“有30年的研究和15項(xiàng)科學(xué)成果證明益處。”還有來(lái)自俄羅斯的肌酸產(chǎn)品“根據(jù)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)研究，沒(méi)有比一水合物更好的肌酸形式。”

　　InnovaMarketInsights報(bào)告稱，新推出的乳制品替代飲料過(guò)去五年的年平均增長(zhǎng)率為14%。它們?cè)谌蛉槠钒l(fā)布市場(chǎng)中的份額從2014年的6%上升到2018年的7.5%以上，這使得乳制品成為功能食品創(chuàng)新的領(lǐng)域。

　　2.定制選擇勢(shì)頭正旺

　　前面分析了2019年的食品飲料整體趨勢(shì)，接下來(lái)重點(diǎn)看定制營(yíng)養(yǎng)發(fā)展趨勢(shì)。

　　以上五個(gè)大類為目前最為流行的飲食方式。對(duì)比2017年，2018年這些產(chǎn)品發(fā)布增長(zhǎng)迅速；“植物基”的增長(zhǎng)率為64%，“原始人飲食”的增長(zhǎng)率為33%，“素食”的增長(zhǎng)率為27%，“高蛋白”的增長(zhǎng)率為22%。

　　圖片來(lái)源：InnovaMarketInsights

　　在原料方面，健康原料在應(yīng)對(duì)特定消費(fèi)者需求時(shí)非常關(guān)鍵。比如含有膠原蛋白的產(chǎn)品正在蓬勃發(fā)展。Innova分析，從2014-2018年，含有膠原蛋白的產(chǎn)品在關(guān)節(jié)健康聲稱增長(zhǎng)61%；在皮膚健康聲稱增長(zhǎng)28%；抗衰老聲稱增長(zhǎng)34%。

　　3.飲食的私人定制

　　對(duì)于Z世代（18-25歲），受社交媒體廣泛影響的一代。有67%的人表示，為了提高健康狀況，增加了健身和鍛煉活動(dòng)。但他們是最不太可能改變飲食習(xí)慣的一代人。

　　千禧一代（26-35歲）主要關(guān)注情緒健康，他們也是植物基運(yùn)動(dòng)的領(lǐng)軍一代。

　　對(duì)于X一代（36-55歲），關(guān)注精神健康，尋求休閑時(shí)間的放松和休息，這是一代肩負(fù)著許多責(zé)任的人群。關(guān)鍵的飲食變化是降低膽固醇、卡路里和碳水化合物。對(duì)于年齡在55歲以上的嬰兒潮一代，56%的人增加健身和鍛煉來(lái)改善健康狀況。這一代人的飲食特點(diǎn)為脂肪減少，鈉減少。他們比其他群體更容易做出飲食改變。

　　抗氧化也是促進(jìn)健康的重要因素。Innova數(shù)據(jù)顯示了抗氧化應(yīng)用于各個(gè)健康領(lǐng)域的新品發(fā)布，免疫健康略有上升，大腦健康水平持平，心臟健康略有下降，而消化/腸道健康水平尤其下降；顯著上升的領(lǐng)域是能量/警覺(jué)性和運(yùn)動(dòng)恢復(fù)，這表明針對(duì)這一領(lǐng)域的抗氧化性產(chǎn)品開(kāi)發(fā)也是一個(gè)市場(chǎng)機(jī)遇。

　　針對(duì)千禧一代、年輕人的產(chǎn)品創(chuàng)新，劑型也是考慮的因素。全球2014-2018年對(duì)不同劑型的膳食補(bǔ)充劑調(diào)查顯示，膠基糖果是一個(gè)值得信賴的補(bǔ)充維生素的新方法，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為12%；對(duì)于咀嚼片，這一時(shí)期的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為7%；增長(zhǎng)最快的是軟糖，這一增長(zhǎng)率為15%。

　　4.個(gè)性化需求的私人定制

　　就在最近，用A.I.分析大數(shù)據(jù)的實(shí)現(xiàn)，讓我們理解到一份簡(jiǎn)單的食譜已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者了。我們需要通過(guò)更精準(zhǔn)的分析來(lái)實(shí)現(xiàn)個(gè)性化需求的私人定制。

　　如“EatLove+amazon”這一組合，由每個(gè)人在其網(wǎng)站上填寫基本信息。其結(jié)果基于：身體基本信息（體重、身高、活動(dòng)水平和腰圍）；DNA分析（采集DNA樣本）；代謝測(cè)試等。所有的樣本都被送到經(jīng)過(guò)認(rèn)證的實(shí)驗(yàn)室，并根據(jù)結(jié)果提出飲食建議。

　　5.消費(fèi)者參與的私人定制

　　食品行業(yè)本身，技術(shù)進(jìn)步正在促進(jìn)風(fēng)味定制和個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)。例如，Yomee酸奶機(jī)允許消費(fèi)者自己制作酸奶。通過(guò)智能手機(jī)控制，可以選擇不同口味和配料，也可以利用豆奶來(lái)制作素食酸奶。

　　電商作為定制化的重要渠道

　　隨著電商的發(fā)展，其也成為定制化的重要渠道。如徐福記開(kāi)發(fā)的微信小程序“自然食客”，消費(fèi)者可以在線選擇他們喜歡的凍干水果和蔬菜；2019年1月，自然食客發(fā)布了兒童定制的零食盒子。

　　，劉潔女士總結(jié)到，營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)隨著時(shí)間不斷演化，消費(fèi)者關(guān)注更多的身心健康，也有很多不同的飲食出現(xiàn)，食品行業(yè)正在嘗試創(chuàng)造適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。如解決特定飲食需求的新產(chǎn)品包括生酮飲食，嚴(yán)格素食，以及正在增長(zhǎng)的植物基飲食。

　　“萬(wàn)金油”式飲食已經(jīng)走到了盡頭。每個(gè)人都是不同的，每個(gè)人的代謝也都不同。人工智能和數(shù)據(jù)科學(xué)正在幫助定制飲食達(dá)到新的境界。定制化讓每個(gè)人都感受到與眾不同，為每個(gè)個(gè)體創(chuàng)造了特別的參與體驗(yàn)。讓消費(fèi)者參與體驗(yàn)，也使得定制化更加高效。