米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

       一、中國(guó)米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

       從全球市場(chǎng)來(lái)看，中國(guó)米粉因具有較好的產(chǎn)品特性、低廉價(jià)格和差異化市場(chǎng)空間等優(yōu)勢(shì)，廣受全球消費(fèi)者喜愛(ài)，米粉出口總量持續(xù)攀升。中國(guó)出口米粉產(chǎn)品以干米粉和保鮮濕粉為主，干米粉由于較好地解決了保鮮問(wèn)題，其保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月以上，實(shí)現(xiàn)了即食即拆。

       消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大

       米粉國(guó)外市場(chǎng)拓展仍處于培育發(fā)展階段，主要消費(fèi)群體以海外華人及留學(xué)生為主，消費(fèi)客群分布在華人集聚區(qū)。近些年，隨著國(guó)際融合的不斷深化和品牌宣傳的持續(xù)推廣，除亞太地區(qū)以韓、日、泰、新加坡等地為代表的區(qū)域有食用米粉習(xí)慣的消費(fèi)者以外，歐美、澳大利亞、俄羅斯等地區(qū)消費(fèi)者的消費(fèi)需求也呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。

       米粉出口穩(wěn)定增長(zhǎng)

       從米粉出口方面來(lái)看，近五年我國(guó)米粉出口貿(mào)易總量實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)增長(zhǎng)。2018年我國(guó)米粉干出口貿(mào)易總量達(dá)到6.9萬(wàn)噸，出口總額為7884.5萬(wàn)美元；2018年我國(guó)粉絲出口貿(mào)易總量達(dá)到10.4萬(wàn)噸，出口總額為1.7億美元。

       出口國(guó)家遍布全球。我國(guó)米粉出口主要集中在亞洲、歐洲和北美地區(qū)。2018年我國(guó)米粉出口亞洲地區(qū)占比達(dá)到75%以上，其中韓國(guó)、日本、菲律賓、印度尼西亞、越南等國(guó)家出口合計(jì)接近60%，同時(shí)中國(guó)米粉產(chǎn)品現(xiàn)已出口到德國(guó)、法國(guó)、意大利、荷蘭為代表的歐洲國(guó)家和以美國(guó)、加拿大為代表的北美地區(qū)。中國(guó)米粉在歐洲、北美等地華人集聚區(qū)越來(lái)越受到歡迎，銷(xiāo)售形勢(shì)日趨向好，未來(lái)出口市場(chǎng)空間廣闊。

       （二）中國(guó)米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

       米粉至今已有2300多年的歷史，在我國(guó)南方以及東南亞米制品中占有重要的地位，是我國(guó)南方地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味特色小吃之一，深受群眾普遍喜愛(ài)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有接近40%以上的居民把米粉作為早餐主食，米粉已逐步成為我國(guó)—種營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、耐儲(chǔ)存、價(jià)格低廉的理想方便食品，在全國(guó)各地逐漸興盛。

       我國(guó)是米粉生產(chǎn)大國(guó)，也是米粉消費(fèi)大國(guó)。近年我國(guó)米粉產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)大米消費(fèi)量14500萬(wàn)噸，其中食品工業(yè)用大米占比6%。據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)干米粉產(chǎn)能超過(guò)100萬(wàn)噸，干米粉產(chǎn)量達(dá)86萬(wàn)噸。隨著生產(chǎn)設(shè)備機(jī)械化、自動(dòng)化水平提高和米粉生產(chǎn)技術(shù)、加工工藝的提升，我國(guó)米粉加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，已具備連續(xù)性生產(chǎn)和一定的深加工能力。

       受水熱條件影響，我國(guó)北方以種植小麥為主，南方以種植水稻為主，故中國(guó)主食結(jié)構(gòu)形成“北面南米”的格局。米粉的生產(chǎn)地域極廣，主要集中于江西、湖南、廣西、廣東、浙江、福建等水稻主產(chǎn)區(qū)。隨著國(guó)內(nèi)飲食消費(fèi)水平的升級(jí)，地方風(fēng)味米粉在全國(guó)遍地開(kāi)花，比較知名的地方風(fēng)味米粉有廣西桂林米粉、柳州螺螄粉、湖南常德米粉、貴州羊肉粉、會(huì)昌米粉和云南過(guò)橋米線(xiàn)等。

       1、桂林米粉

       桂林米粉是桂林當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色小吃，具有鮮明的民族、地域特色。桂林市把桂林米粉作為“一市一品”的重點(diǎn)品牌進(jìn)行打造，推動(dòng)桂林米粉規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化發(fā)展。桂林米粉的發(fā)展已經(jīng)初步形成了生產(chǎn)、加工、配送、銷(xiāo)售較為完整的產(chǎn)業(yè)體系。2017年，桂林米粉產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值接近70億元，實(shí)現(xiàn)增加值占GDP比重為2.3%左右。根據(jù)桂林市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)，截止2018年底，桂林市生產(chǎn)、銷(xiāo)售米粉的企業(yè)及個(gè)體工商戶(hù)達(dá)到3500余家，從業(yè)人員達(dá)10萬(wàn)以上。品牌企業(yè)在大桂林市開(kāi)設(shè)線(xiàn)下連鎖店近300家，包裝米粉企業(yè)紛紛開(kāi)設(shè)線(xiàn)下門(mén)店進(jìn)行體驗(yàn)銷(xiāo)售，積極向北上廣深等一線(xiàn)城市連鎖擴(kuò)張，初步形成了龍頭品牌帶動(dòng)、市內(nèi)飽合競(jìng)爭(zhēng)、市外積極擴(kuò)張的發(fā)展格局。桂林市將通過(guò)建設(shè)桂林米粉產(chǎn)業(yè)園、做好產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系、布局線(xiàn)上銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)等舉措，力爭(zhēng)2021年實(shí)現(xiàn)100億元發(fā)展目標(biāo)。

       2、柳州螺螄粉

       截止2018年底，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過(guò)90億元。其中，預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破40億元，螺螄粉網(wǎng)上店鋪超1.2萬(wàn)家，日均銷(xiāo)量突破100萬(wàn)袋；全國(guó)實(shí)體門(mén)店超過(guò)8000家，實(shí)體店總營(yíng)業(yè)額超40億元。注冊(cè)登記的預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)76家，其中執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn)的水煮型柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)58家，2018年共計(jì)有18家生產(chǎn)企業(yè)、2家米粉生產(chǎn)企業(yè)具備出口資質(zhì)。2018年柳州螺螄粉出口9批次共計(jì)29.295噸，貨值11.5474萬(wàn)美元，遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、加拿大等國(guó)家。2018年7月，柳州螺螄粉獲國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，柳州螺螄粉的品牌強(qiáng)度和保護(hù)力度進(jìn)一步提升。

       3、常德米粉

       常德米粉源于常德津市，目前，常德市米粉行業(yè)發(fā)展迅速，從業(yè)人員隊(duì)伍日益壯大。常德米粉已從手工制作提質(zhì)升級(jí)為機(jī)械化自動(dòng)化流水線(xiàn)生產(chǎn)，目前常德市有17家濕米粉生產(chǎn)企業(yè)，圓粉生產(chǎn)線(xiàn)25條、設(shè)計(jì)產(chǎn)能180萬(wàn)斤/日，扁粉生產(chǎn)線(xiàn)17條、設(shè)計(jì)產(chǎn)能68萬(wàn)斤/日。常德米粉店鋪市城區(qū)有1200多家、區(qū)縣有7000多家，市域外有上萬(wàn)家，以長(zhǎng)沙、武漢、南昌、西安、廣州、北京等地居多，從業(yè)人員近10萬(wàn)人，年產(chǎn)值約20億元。為了將常德米粉品牌做響產(chǎn)業(yè)做大，常德成立了米粉行業(yè)協(xié)會(huì)，啟動(dòng)了“常德米粉”品牌創(chuàng)建工作，組織申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、地理標(biāo)志證明商標(biāo)和地理標(biāo)志集體商標(biāo)，通過(guò)品牌創(chuàng)建活動(dòng)提升常德米粉的美譽(yù)度和影響力。

       但縱觀整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，我國(guó)米粉加工產(chǎn)業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)，主要體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展不平衡，產(chǎn)業(yè)化規(guī)模有待擴(kuò)大、缺乏有實(shí)力的品牌企業(yè)和專(zhuān)業(yè)的科技人才。與其他食品產(chǎn)業(yè)，特別是與有近似可比性的面條類(lèi)產(chǎn)業(yè)相比較，米粉產(chǎn)業(yè)手工加工轉(zhuǎn)為機(jī)械化生產(chǎn)較晚，現(xiàn)代化生產(chǎn)水平較低，在技術(shù)上仍存在較大差距，阻礙米粉產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

       二、中國(guó)米粉產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)前景

       隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，食品安全要求提高，我國(guó)米粉的消費(fèi)市場(chǎng)改變。在消費(fèi)檔次上，從低端消費(fèi)向中高端消費(fèi)發(fā)展；在消費(fèi)地點(diǎn)上，從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發(fā)展；在消費(fèi)區(qū)域上，從南方消費(fèi)向北方消費(fèi)拓展。米粉消費(fèi)市場(chǎng)迅速擴(kuò)大。未來(lái)隨著我國(guó)人民生活水平的進(jìn)一步提高以及米粉產(chǎn)業(yè)向方便化、營(yíng)養(yǎng)化和健康化方向發(fā)展，米粉產(chǎn)業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。

       ，國(guó)家提倡和鼓勵(lì)發(fā)展以米飯為代表的米制食品生產(chǎn)。近年國(guó)家先后出臺(tái)了《糧食行業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃綱要》、《糧油加工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》提出在“十三五”期間推廣大米適度加工，增加優(yōu)質(zhì)米、專(zhuān)用粉等新產(chǎn)品供給，支持工業(yè)化米粉等主食產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目建設(shè)，在廣西、湖南、廣東、江西、云南、四川等?。▍^(qū)、市）發(fā)展優(yōu)質(zhì)米制主食品產(chǎn)業(yè)化示范基地。國(guó)家政策對(duì)米粉產(chǎn)業(yè)的扶持力度加大，為米粉產(chǎn)業(yè)的升級(jí)發(fā)展提供了契機(jī)。

       第二，米粉是我國(guó)人民傳統(tǒng)喜愛(ài)的食品，市場(chǎng)銷(xiāo)售有基礎(chǔ)。我國(guó)米粉品種繁多，大多數(shù)產(chǎn)品都有濃郁的地方特色，都是當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)的食品。米粉有粗有細(xì)，色澤潔白，潤(rùn)滑爽口，吃法多樣，是長(zhǎng)江以南地區(qū)銷(xiāo)量，百姓食用的米制食品，銷(xiāo)售前景廣闊。

       第三，未來(lái)中國(guó)米粉出口前景看好。我國(guó)的米粉在港澳、東南亞以及海外華人聚居的地方如美國(guó)、歐洲、加拿大等地歷來(lái)有著良好的銷(xiāo)量，市場(chǎng)消費(fèi)逐步增長(zhǎng)。隨著我國(guó)米粉質(zhì)量的進(jìn)一步提高和品種的增多，米粉出口市場(chǎng)前景將會(huì)越來(lái)越好。