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    2019-07-03 來源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    酸奶是大家在日常生活中都能看到的一種奶制品飲料,也是大家都很喜歡飲用的奶制品飲料,但是有時(shí)候天氣冷,不想喝冷的酸奶,又不知道酸奶可不可以加熱,那酸奶可以加熱嗎?

           酸奶可以加熱嗎?酸奶是大家在日常生活中都能看到的一種奶制品飲料,也是大家都很喜歡飲用的奶制品飲料,但是有時(shí)候天氣冷,不想喝冷的酸奶,又不知道酸奶可不可以加熱,那酸奶可以加熱嗎?

     酸奶可以加熱嗎

           【酸奶可以加熱嗎?】

           酸奶是以新鮮的牛奶為原料,加入一定比例的蔗糖,經(jīng)過高溫殺菌冷卻后,再加入純?nèi)樗峋N培養(yǎng)而成的一種奶制品,口味酸甜細(xì)滑,營(yíng)養(yǎng)豐富,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要好于鮮牛奶和各種奶粉,所以酸奶別名又叫酸牛奶。

           酸奶還是鈣的良好來源,雖然說酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分,但是,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高,另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭郏砸话銇碇v,飲用一杯150克的酸奶,可以滿足10歲以下兒童所需鈣量的1/3,成人鈣量的1/5。

           酸奶還是不要加熱,原因是:一、酸奶中的乳酸菌的確是"怕"熱的,40度左右沒問題,但如果超過60度,酸奶里的乳酸菌就會(huì)失去活性;二、想喝加熱的酸奶,又怕破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可以借用水溫計(jì)確認(rèn)水溫在30-50攝氏度之間,再將酸奶泡3分鐘左右,等手感溫和了飲用即可,但要切忌用高溫加熱酸奶,酸奶中最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳酸菌是不耐高溫的,如果超過60℃以上的高溫加熱時(shí),大量活性乳酸菌會(huì)被殺死,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大降低,或者把酸奶倒入可微波的杯子中,低火加熱20~30秒,此時(shí)酸奶的溫度比較合適,其中的益生菌、活性菌也都還健康活躍著。

           

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