6月30日，作為2019年全國(guó)食品安全宣傳周期間，市場(chǎng)監(jiān)管總局主題日重點(diǎn)活動(dòng)之一，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“安全與環(huán)保——新營(yíng)銷通路的食品安全保障論壇”在北京舉辦。來自食品領(lǐng)域電商平臺(tái)、餐飲服務(wù)平臺(tái)、大型連鎖營(yíng)銷平臺(tái)、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)等領(lǐng)域的代表匯聚一堂，圍繞新營(yíng)銷通路下食品領(lǐng)域的安全和環(huán)保進(jìn)行了深入探討。

       中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，安全和環(huán)保是食品新營(yíng)銷通路長(zhǎng)久發(fā)展的兩大命脈。數(shù)字化浪潮打破食品傳統(tǒng)銷售格局，孵化出網(wǎng)絡(luò)銷售食品新業(yè)態(tài)。新發(fā)展格局機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，業(yè)界在喜迎行業(yè)崛起的同時(shí)，需沉下心來思考。

       嚴(yán)守底線

       食品安全是關(guān)乎民生的重要問題，要嚴(yán)守安全底線，不放松、不懈怠。

       市場(chǎng)監(jiān)管總局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)管司相關(guān)人員介紹，市場(chǎng)監(jiān)管總局按照對(duì)新業(yè)態(tài)包容審慎的原則，積極建立健全監(jiān)管制度，督促落實(shí)主體責(zé)任，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查，組織開展專項(xiàng)整治，規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展，努力保障百姓舌尖上的安全。

       該人士指出，新業(yè)態(tài)中網(wǎng)絡(luò)訂餐是媒體關(guān)注、百姓擔(dān)憂的熱點(diǎn)問題。守住網(wǎng)絡(luò)餐飲安全底線，首先要強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)責(zé)任人意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)入網(wǎng)企業(yè)管理，取締無證不合規(guī)行為。其中包含確保入網(wǎng)企業(yè)有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門店，保證線上線下食品同質(zhì)同標(biāo)，開展食品安全配送人員考核，對(duì)外賣配送環(huán)節(jié)線上線下監(jiān)測(cè)等要點(diǎn)。

       新業(yè)態(tài)、新管理、新思路。孟素荷認(rèn)為，食品安全有多米諾骨牌效應(yīng)，從生產(chǎn)到終端，一旦某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就會(huì)影響全局。為避免品牌空心化等問題，輸入科技支撐要素，加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程控制，實(shí)現(xiàn)透明化、陽光化生產(chǎn)是以網(wǎng)絡(luò)訂餐為代表的新業(yè)態(tài)健康長(zhǎng)久發(fā)展的重要舉措。

       夯實(shí)基礎(chǔ)

       夯實(shí)食品安全基礎(chǔ)，離不開市場(chǎng)主體的積極踐行。食品新業(yè)態(tài)下，很多企業(yè)正在嘗試以科技手段管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

       以網(wǎng)絡(luò)訂餐為例，其食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制關(guān)鍵要素包含溫度和時(shí)間。拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技（上海）有限公司（以下稱餓了么）食品安全總監(jiān)賈婭玲介紹，存放外賣餐品溫度、存放多久、配送環(huán)節(jié)都有可能帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)。“為保證餐品安全，餓了么開發(fā)了智能調(diào)度系統(tǒng)，以自動(dòng)生成配送路線、臨近訂單合并、機(jī)器人接單等方式保證外賣能盡快到達(dá)用戶手中。”賈婭玲說。

       沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)表示，食品來源可知、去向可追溯，實(shí)現(xiàn)全過程陽光透明不僅能更好地防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有效防控食源性疾病傳播、食品摻假等，而且是增加消費(fèi)者信任度的重要手段。他介紹，沃爾瑪已啟動(dòng)中國(guó)區(qū)區(qū)塊鏈追溯平臺(tái)，消費(fèi)者只要掃一掃就可以通過商品上的二維碼，追溯到商品供應(yīng)源頭，獲知產(chǎn)品信息、檢測(cè)報(bào)告、物流過程時(shí)間等信息。

       便利蜂食品安全委員會(huì)主席、高級(jí)總監(jiān)程緬表示，便利蜂食品安全保障主要依據(jù)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)、統(tǒng)一品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的方式，設(shè)置每年1次到4次實(shí)驗(yàn)室抽檢，利用“蜂利器”企業(yè)平臺(tái)App追溯并處理投訴信息等。

       應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)

       新業(yè)態(tài)發(fā)展一路高歌猛進(jìn)的同時(shí)，背后也存在環(huán)保難等隱憂，其中包含新零售場(chǎng)景下食品包裝材料帶來的挑戰(zhàn)。

       江蘇龍駿環(huán)保實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)支朝輝介紹，2018年我國(guó)單外賣餐盒這一項(xiàng)全年消耗量就達(dá)2.9億個(gè)。因“體小量大”使其陷入回收難、降解難的窘境。另外，目前尚未有相關(guān)規(guī)定硬性要求餐盒回收，從而給環(huán)境造成巨大負(fù)擔(dān)。

       支朝輝認(rèn)為，在針對(duì)外賣垃圾的環(huán)保治理上，立法和監(jiān)管都不應(yīng)有過多的彈性和猶豫。就眼下看，可通過塑料餐盒使用量跟外賣垃圾回收成本分擔(dān)正向掛鉤、對(duì)使用綠色餐盒給予稅收激勵(lì)等方式，實(shí)現(xiàn)外賣垃圾減量。此外還可通過開發(fā)替材、重復(fù)利用、回收再利用等方式減量。總體可秉承三個(gè)原則：源頭替材減量，過程節(jié)能降耗，末端減排少害。

       “此外，值得注意的是，‘限塑令’施行后超市購(gòu)物袋、外賣餐盒規(guī)定必須收費(fèi)，本意是減少能耗、緩解環(huán)境壓力。然而有些企業(yè)將購(gòu)物袋等作為贏利點(diǎn)，去年單這一項(xiàng)的收益就達(dá)3000萬元。”中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)楚東呼吁，從業(yè)者要樹立正確的價(jià)值觀，將食品安全和環(huán)保作為落實(shí)社會(huì)責(zé)任的重要部分，認(rèn)真建立共治共享的食品安全環(huán)境和環(huán)保文化?！跛拗炯t