近年來，在農(nóng)產(chǎn)品市場上出現(xiàn)了一種長相奇特的蔬菜，并且深受市場青睞，成為蔬菜中的新貴，它就是四棱豆。四棱豆，又名龍豆、翼豆，是豆科蝶形花亞科四棱豆屬一年生或多年生纏繞性草本植物，其四面有四條棱角，被稱之為四棱豆。四棱豆喜濕熱環(huán)境，但其原產(chǎn)地不詳，目前在亞洲南部、大洋洲、非洲等地有廣泛栽培，于上世紀(jì)七八十年代傳入我國，但受制于我國南北地域廣闊帶來的溫濕差異，只在海南、廣東等地有零星種植，緯度越高其結(jié)果率越低。隨著研究人員的不斷優(yōu)化培育，目前已有多個品種可以在我國廣泛種植，最為著名的是湘棱豆系列，并在湖南侗鄉(xiāng)-通道成功進(jìn)行生產(chǎn)推廣，目前已在海南、廣西、河南、廣東、北京、上海、貴州、江西、浙江、重慶、黑龍江、內(nèi)蒙和新疆等地進(jìn)行生產(chǎn)推廣。

　　營養(yǎng)價值

　　四棱豆之所以受歡迎，歸根結(jié)底是因其較高的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素以及礦物質(zhì)。四棱豆全株都含有豐富的蛋白質(zhì)，四棱豆含蛋白質(zhì)34%-45%，塊根24%，莖葉含粗蛋白12%，其中四棱豆蛋白質(zhì)不僅含量高，而且質(zhì)量也較高，除苯丙氨酸外，其余7種必需氨基酸含量均高于大豆，以蛋氨酸和賴氨酸最為豐富。蛋氨酸含量超過大豆近1倍，賴氨酸含量達(dá)到74-80g/kg,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于WHO推薦的優(yōu)質(zhì)食物賴氨酸含量標(biāo)準(zhǔn)55g/kg。

　　四棱豆中還含有多種脂肪酸，主要是以油酸為主的單不飽和脂肪酸和以亞油酸、亞麻酸為主的多不飽和脂肪酸，總不飽和脂肪酸比例約為75%。四棱豆中的維生素主要以VE、VD和β-胡蘿卜素為主，VE：126mg/100g；VD：356.99IU/g；β-胡蘿卜素：15.8mg/100g（干質(zhì)量）。四棱豆的礦物質(zhì)也較為豐富，其中鈣：204～340mg/100g；鐵：11～37mg/100g；鋅：3.4～4.8mg/100g；硒：0.51～0.65/100g；鉀：1010～1100mg/100g。

　　保健價值

　　四棱豆中除了含有對人體健康有益處的VE、VD、β-胡蘿卜素等維生素外，還含有活性成分黃酮類物質(zhì)，研究指出，四棱豆根、莖、葉、種子中的總黃酮量分別為0.73%、0.93%、2.3%、3.12%。研究發(fā)現(xiàn)，四棱豆提取物具有降脂、減肥的功效，可增加皮膚彈性蛋白纖維構(gòu)成成分-Fibulin5的產(chǎn)生，具有促進(jìn)彈性蛋白纖維再生的效果，且常食四棱豆對冠心病、動脈及腦血管硬化、中老年骨質(zhì)疏松癥、口腔潰瘍、眼疾、眩暈癥、結(jié)核病以及泌尿系統(tǒng)炎癥等多種疾病，均具有較好的食療功效。

　　經(jīng)濟(jì)價值

　　四棱豆屬于新型的糧、油、菜、藥兼用型經(jīng)濟(jì)作物，其全株均可產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)價值，在價值轉(zhuǎn)化上效率較高，且應(yīng)用較為廣泛，其中蛋白質(zhì)是開發(fā)潛力的因素。首先，四棱豆蛋白質(zhì)含有人體必需的氨基酸，可以緩解蛋白市場供應(yīng)緊張局勢。同時我們也可以研究四棱豆蛋白質(zhì)的理化特性，是否可以作為大豆蛋白的理想替代品，廣泛用于食品加工中。其次，植物蛋白消費(fèi)市場持續(xù)升溫，植物蛋白成為新的增長點(diǎn)，四棱豆蛋白的加入可以為蛋白市場注入新的活力，增強(qiáng)市場韌性。

　　如今，四棱豆被親切的稱為"綠色金子"，可見市場的受歡迎度非常高，但其產(chǎn)業(yè)局限也較為明顯。因為四棱豆種植局限的影響，其產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，市場價格呈虛高態(tài)勢，其長期理性發(fā)展仍然離不開產(chǎn)學(xué)研的一體化，只有從根本上解決其產(chǎn)能的問題，才能確保四棱豆產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。