資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 2019食品飲料應(yīng)用中最值得期待的植物蛋白,會(huì)是誰?
近年來,我們共同見證了植物性代乳市場的蓬勃發(fā)展。根據(jù)NutritionBusinessJournal公開數(shù)據(jù)顯示,2018年全球植物基代乳市場規(guī)模達(dá)到20億美元,同比增長7.3%。尼爾森市場統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明,截至2018年6月,植物基非乳制品(包括代乳冰淇淋、酸奶、奶油、植物飲品等)總體銷售總額達(dá)6.97億美元,其中非乳制品奶油增速最快,增長率為131%。植物蛋白因低致敏性和營養(yǎng)豐富的優(yōu)勢,受到了廣大消費(fèi)者喜愛和追捧。
隨著對(duì)蛋白質(zhì)需求的不斷增長,我們不禁要問自己,目前我們使用的蛋白質(zhì)是的蛋白質(zhì)嗎?哪些植物蛋白原料會(huì)在市場上具有潛力,并持續(xù)走俏呢?
Givaudan:潛力的植物蛋白
日前,瑞士香精香料公司Givaudan公布了六種前景廣闊的植物性蛋白,它們或可改變食品飲料行業(yè)的格局,尤其是營養(yǎng)飲料領(lǐng)域。這六種植物蛋白成分包括燕麥、綠豆、鷹嘴豆、扁豆、亞麻籽和葵花籽。據(jù)悉,該結(jié)論是Givaudan與加州大學(xué)克利分校合作進(jìn)行的一項(xiàng)研究得出的結(jié)果。
根據(jù)Givaudan官方網(wǎng)站報(bào)道,到2021年,全球植物蛋白市場的年復(fù)合增長率預(yù)計(jì)將達(dá)到8%,估值137億美元。于此同時(shí),全球57%的消費(fèi)者正在積極尋找優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源,2018年,植物蛋白產(chǎn)品的銷量增長了92%。
Givaudan的全球品類總監(jiān)FlavioGarofalo表示,該項(xiàng)前瞻性的研究將幫助終端產(chǎn)品生產(chǎn)商駕馭不斷變化的替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域。自2017年以來,該公司一直與加州大學(xué)伯克利分校一起合作探索蛋白質(zhì)領(lǐng)域。作為合作的一部分,公司為大學(xué)生設(shè)置了一項(xiàng)挑戰(zhàn),即尋找新興的營養(yǎng)飲料替代蛋白質(zhì),以找出提供蛋白質(zhì)的新機(jī)遇,這包括從最初的44種不同的蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品和42種獨(dú)特的植物蛋白著手。
據(jù)悉,每種候選蛋白質(zhì)都經(jīng)過了一系列篩選,包括商業(yè)化可行性、蛋白質(zhì)含量、可持續(xù)性、過敏原性、風(fēng)味及色澤。根據(jù)關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn),學(xué)生們利用淘汰機(jī)制,確立了他們認(rèn)為有可能改變行業(yè)的6種蛋白質(zhì)。
學(xué)生們與Givaudan密切合作,使用一系列關(guān)鍵的過濾器來分析廣譜性蛋白質(zhì),并根據(jù)以上提到的篩選指標(biāo)對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)分,再根據(jù)各自具有的額外健康益處進(jìn)行排名。這些篩選指標(biāo)對(duì)于潛力蛋白質(zhì)在新產(chǎn)品開發(fā)方面具有獨(dú)特的吸引力。
加州大學(xué)伯克利分校的完整報(bào)告提供了關(guān)于這六種潛力蛋白質(zhì)的詳細(xì)信息,并且分析了這些蛋白質(zhì)在供應(yīng)、營養(yǎng)價(jià)值、蛋白利用率、提取工藝、成本、環(huán)境的影響,以及功能特性、風(fēng)味、色澤、法規(guī)批準(zhǔn)等一系列標(biāo)準(zhǔn)下的表現(xiàn)。相較于提高和保護(hù)動(dòng)物蛋白來源所需要的物理空間、污染情況以及能源需求,這項(xiàng)分析還特別著眼于強(qiáng)調(diào)潛力蛋白質(zhì)對(duì)土地和水的影響較小。
盡管報(bào)告中的每一種植物蛋白在能源消耗、地形、灌溉/水資源可用性、肥料和雜草防治實(shí)踐方面存在差異,但一個(gè)共同的主題是它們在世界許多地區(qū)的種植潛力,可提供可持續(xù)的貨源和多樣化的供應(yīng)鏈。這有利于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì),并有助于緩解自然災(zāi)害和作物歉收等外部因素造成的供應(yīng)中斷。這些因素對(duì)于未來在全球范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的蛋白質(zhì)攝入和營養(yǎng)非常重要。
口味是影響植物蛋白選擇的關(guān)鍵
另外,Mintel調(diào)查表明,口味的好壞仍然是消費(fèi)者選擇植物蛋白種類的重要因素,這也是原料商和產(chǎn)品生產(chǎn)商需要在口味改進(jìn)和創(chuàng)新方面為之努力的方向。
就在上周,Givaudan宣布了一系列關(guān)于植物蛋白不佳風(fēng)味的全面掩蔽方案,包括大豆、蠶豆、豌豆、大米、燕麥、藻類以及乳清蛋白。在過去的18個(gè)月里,Givaudan的專家小組結(jié)合智能異味掩蔽工具,進(jìn)行了超過2000多次評(píng)估,對(duì)新的解決方案進(jìn)行了測試。結(jié)果顯示,這些解決方案功能強(qiáng)大,使供應(yīng)商能夠避免使用一種原料來掩蓋另一種原料的繁瑣操作,從而增強(qiáng)了定位清潔標(biāo)簽的信心。
植物蛋白創(chuàng)新應(yīng)用不斷增長
除此之外,素食市場之所以能夠快速發(fā)展,主要?dú)w因于全球越來越多的消費(fèi)者推動(dòng)著可持續(xù)和健康產(chǎn)品的需求。據(jù)報(bào)道,在美國,植物性乳市場持續(xù)增長,目前占美國乳品市場份額的15%,預(yù)計(jì)在未來幾年將以兩位數(shù)的速度快速增長?;谥参锏鞍變?yōu)質(zhì)的營養(yǎng)特性和低過敏原性,以及應(yīng)用的廣泛性(飲料、零食、營養(yǎng)棒等各種品類),越來越多的生產(chǎn)商將其列為發(fā)展戰(zhàn)略的重要一環(huán)。
今年5月,美國食品科技初創(chuàng)企業(yè)JUST(原名HamptonCreek)在北美和歐洲市場推出素食綠豆雞蛋后,緊接著在中國也推出了綠豆素食雞蛋,并通過電商、零售和餐飲服務(wù)平臺(tái)在內(nèi)的多種渠道面向消費(fèi)者。這種以綠豆蛋白為基礎(chǔ)的產(chǎn)品經(jīng)過創(chuàng)新后,可以像普通雞蛋一樣炒制和品嘗,同時(shí)產(chǎn)生更低的環(huán)境影響。
同樣在5月,植物蛋白原料供應(yīng)商ParabelUSA宣布,該公司正在申請的小扁豆新型植物乳取得成功,為其在全球范圍內(nèi)迅速增長的專利組合增添了新的成員。經(jīng)了解,此小扁豆乳的顏色與普通牛奶外觀別無二致,并且在不含過敏原的情況下,集聚了高品質(zhì)的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。此外,該公司稱,小扁豆乳還具有很好的起泡性。
未來,健康和更可持續(xù)的植物性替代品將會(huì)代替越來越多的常規(guī)食品,當(dāng)然,要打動(dòng)消費(fèi)者,就要充分了解食品和飲料產(chǎn)品中各成分的相互作用,這樣才能在質(zhì)地、口感、營養(yǎng)、功能性以及成本之間取得平衡。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì),富含必需氨基酸,具有吸收快、利用率高的特點(diǎn)。它不僅適合健身人群用于增肌塑形,還適合術(shù)后康復(fù)、老年人及忙碌上班族作為日常營養(yǎng)補(bǔ)充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢包括高吸收利用率、營養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識(shí)的提升,其市場需求不斷增長,各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購時(shí),應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認(rèn)證資質(zhì)及個(gè)人需求。合理攝入乳清蛋白,結(jié)合均衡飲食和作息,可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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