辣椒是人們餐桌上常見(jiàn)的調(diào)味品之一。不少地方通過(guò)調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升辣椒產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；彤a(chǎn)品附加值，進(jìn)一步提高了辣椒紅色產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，還帶動(dòng)了辣椒種植地區(qū)百姓的脫貧致富，一舉兩得。同時(shí)，還不斷加大產(chǎn)品研發(fā)力度，初步形成了產(chǎn)銷、加工為一體的辣椒產(chǎn)業(yè)，并且通過(guò)先進(jìn)的食品加工設(shè)備，如烘干機(jī)、提取設(shè)備等，讓辣椒從單純的“廚房調(diào)味品”走上“餐桌”。
 
　　干辣椒：烘干機(jī)
 
　　據(jù)悉，去年10月以來(lái)，辣椒價(jià)格不斷上漲。到今年3月，辣椒價(jià)格再次“暴漲”。在超市里，干辣椒的價(jià)格更是高達(dá)20元/斤。受干辣椒價(jià)格上漲的影響，辣椒粉、辣椒面等商品的價(jià)格也出現(xiàn)了小幅上漲。
 
　　行業(yè)人士分析認(rèn)為，先前干椒價(jià)格開(kāi)啟“瘋漲”模式。干辣椒價(jià)格的上漲，主要還和庫(kù)外干辣椒產(chǎn)量變少有關(guān)。短期來(lái)看，干辣椒價(jià)格高漲的局面應(yīng)該還會(huì)持續(xù)一段時(shí)間。
 
　　眾所周知，辣椒受天氣影響較大，一方面采摘后的辣椒若不及時(shí)干燥，容易腐壞變質(zhì)。另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)辣椒干燥多以自然晾曬為主，如若遇到連綿陰雨天，不僅直接影響辣椒質(zhì)量，同時(shí)產(chǎn)量較低，很難滿足市場(chǎng)需求。而辣椒烘干機(jī)的應(yīng)用，不僅大大提高了單位時(shí)間內(nèi)辣椒的產(chǎn)量，避免短時(shí)間內(nèi)辣椒供不應(yīng)求造成價(jià)格出現(xiàn)波動(dòng)，同時(shí)還能保證辣椒干燥品質(zhì)。
 
　　辣椒色素：提取設(shè)備
 
　　據(jù)介紹，色素是衡量干辣椒品質(zhì)的一種重要指標(biāo)，有些地方將辣椒的色價(jià)提高了1/2。加工干辣椒色價(jià)是要素，無(wú)論是進(jìn)行食品加工還是提取紅色素。辣椒收購(gòu)都要檢測(cè)色素，并按色價(jià)定價(jià)。筆者了解到，辣椒色素是存在于辣椒中的類胡蘿卜素。根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，辣椒色素可用于冰淇淋、雪糕、糕點(diǎn)上彩裝、餅干、熟肉制品、糖果等，按生產(chǎn)需要適量使用。
 
　　業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，隨著生活水平提高，人們對(duì)天然食品的追求越來(lái)越高，天然色素還有辣素都應(yīng)該更有市場(chǎng)。辣椒色素為天然色素中的一種，并非直接制取，而是需要通過(guò)提取工藝、設(shè)備進(jìn)行加工獲得。據(jù)一位技術(shù)工人介紹，與辣椒紅提取工藝相比，色素提取技術(shù)相對(duì)復(fù)雜些。常規(guī)的酒精提取、混合溶劑都不能將色素和辣素進(jìn)行有效地分離。
 
　　為此，某企業(yè)員工經(jīng)過(guò)不懈努力，研發(fā)了辣椒色素提取設(shè)備，并通過(guò)提取色素過(guò)程中溶劑循環(huán)使用，有效地降低過(guò)氧化物的含量，實(shí)現(xiàn)了色素和辣素同時(shí)提取。更重要的是，帶來(lái)了色素提取全行業(yè)的變革，色素提取量提高了5%，辣素的提取從33%左右提高到96%以上，既提高了產(chǎn)量，確保提取質(zhì)量，又有效地推動(dòng)了辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
 
　　小編結(jié)語(yǔ)：讓貧困群眾腰包充盈起來(lái)。抓住“產(chǎn)業(yè)”這個(gè)牛鼻子，發(fā)展一個(gè)產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)一方經(jīng)濟(jì)，富裕一方百姓。因地制宜地發(fā)展好特色產(chǎn)業(yè)和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，千方百計(jì)地讓富民產(chǎn)業(yè)紅火起來(lái)，讓貧困群眾的腰包充盈起來(lái)，確保穩(wěn)定脫貧和可持續(xù)發(fā)展。因此，不少地方因地制宜地，重視辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展也是這樣一個(gè)道理。
 
　　毋庸置疑，地方積極鼓勵(lì)并支持農(nóng)戶種植辣椒，把小辣椒做成了大產(chǎn)業(yè)，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)厝罕娨黄鹬赂?。另外，為了更好地使辣椒產(chǎn)業(yè)有一個(gè)更好的發(fā)展，讓辣椒從原來(lái)單一的餐桌調(diào)味品，向多樣化、餐飲化、健康化、營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展，不斷延長(zhǎng)辣椒產(chǎn)品鏈，推出更多符合市場(chǎng)需求的辣椒深加工產(chǎn)品，進(jìn)一步提高辣椒的附加值，同時(shí)辣椒也成為助推貧困戶實(shí)現(xiàn)脫貧致富的強(qiáng)力推手。