資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 不一樣的人造肉來源,菌體蛋白會(huì)不會(huì)是下一個(gè)潛力巨大的動(dòng)物蛋白替代者?
近日,歐洲運(yùn)動(dòng)科學(xué)學(xué)院(ECSS)公布的數(shù)據(jù)顯示,與某些動(dòng)物蛋白相比,菌體蛋白(mycoprotein)是一種更有效的支持運(yùn)動(dòng)后肌肉構(gòu)建的蛋白來源。
該數(shù)據(jù)來源于英國??巳卮髮W(xué)(University of Exeter)的研究,研究人員評估了這種蛋白質(zhì)在20名受過訓(xùn)練的健康年輕男子中的消化情況。蛋白質(zhì)消化以后,會(huì)增加氨基酸(蛋白質(zhì)的組成部分)在血液中的含量;當(dāng)受試者進(jìn)行了一輪劇烈的阻抗運(yùn)動(dòng)后,這些氨基酸就可以用于肌肉蛋白質(zhì)的生成。
眾所周知,像牛奶這樣的動(dòng)物蛋白本身是肌肉生長的來源,因此它們?yōu)闇y試其它蛋白質(zhì)的“增肌”效果提供了一個(gè)很有參考價(jià)值的對比。這些男性志愿者被隨機(jī)分成兩組,一組攝入牛奶蛋白,一組攝入菌體蛋白。在蛋白質(zhì)攝入后的數(shù)小時(shí)內(nèi),他們的肌肉生成速度被用穩(wěn)定同位素標(biāo)記的“示蹤劑”進(jìn)行監(jiān)測。
結(jié)果表明,那些攝入牛奶蛋白的受試者,肌肉構(gòu)建的速率提高了60%,但那些攝入菌體蛋白的受試者,肌肉增長率(MGRs)是前者的兩倍。
??巳卮髮W(xué)營養(yǎng)生理學(xué)副教授Benjamin Wall表示,考慮到一些人希望選擇非動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)來維持肌肉質(zhì)量或通過訓(xùn)練來適應(yīng)環(huán)境,這些研究結(jié)果非常令人鼓舞。
Benjamin Wall進(jìn)一步指出,數(shù)據(jù)顯示,與典型的動(dòng)物比較蛋白(牛奶蛋白)相比,菌體蛋白可以刺激肌肉在運(yùn)動(dòng)后的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)生長得更快,研究人員期待這些機(jī)制上的發(fā)現(xiàn)能轉(zhuǎn)化為不同人群的長期訓(xùn)練研究。
在當(dāng)今攝入,很多人都在試圖減少肉類的消費(fèi),無論是出于環(huán)境保護(hù)還是健康的原因。菌體蛋白很有潛力成為新一代的替代蛋白質(zhì),可以讓消費(fèi)者在不吃肉的前提下,為消費(fèi)者提供額外的營養(yǎng)和肌肉生長。
一些數(shù)據(jù)表明,當(dāng)前的蛋白質(zhì)推薦攝入量過低,一些科學(xué)家指出,在一些人群中,蛋白質(zhì)的需求量可能被低估了30-50%。 英國營養(yǎng)基金會(huì)(British Nutrition Foundation))經(jīng)建議,無論是在日常生活中,還是在運(yùn)動(dòng)和鍛煉中,菌體蛋白都是膳食蛋白質(zhì)的良好來源。 然而,在英國,大約三分之一的蛋白質(zhì)攝入來自肉類產(chǎn)品,增加肉類攝入量可能對公共健康和環(huán)境造成不良影響。
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菌體蛋白又稱微生物蛋白、單細(xì)胞蛋白。按生產(chǎn)原料不同,可以分為石油蛋白、甲醇蛋白、甲烷蛋白等;按產(chǎn)生菌的種類不同,又可以分為細(xì)菌蛋白、真菌蛋白等。1967年在次全世界單細(xì)胞蛋白會(huì)議上,將微生物菌體蛋白統(tǒng)稱為單細(xì)胞蛋白。
單細(xì)胞蛋白所含的營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富。其中,蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%-80%,比大豆高10%-20%,比肉、魚、奶酪高20%以上;氨基酸的組成較為齊全,含有人體必需的8種氨基酸,尤其是谷物中含量較少的賴氨酸。單細(xì)胞蛋白中還含有多種維生素、碳水化合物、脂類、礦物質(zhì),以及豐富的酶類和生物活性物質(zhì),如輔酶A、輔酶Q、谷胱甘肽、麥角固醇等。
單細(xì)胞蛋白具有以下優(yōu)點(diǎn):
》生產(chǎn)效率高,比動(dòng)植物高成千上萬倍,這主要是因?yàn)槲⑸锏纳L繁殖速率快。
》生產(chǎn)原料來源廣,一般有以下幾類:①農(nóng)業(yè)廢物、廢水,如秸稈、蔗渣、甜菜渣、木屑等含纖維素的廢料及農(nóng)林產(chǎn)品的加工廢水;②工業(yè)廢物、廢水,如食品、發(fā)酵工業(yè)中排出的含糖有機(jī)廢水、亞硫酸紙漿廢液等;③石油、天然氣及相關(guān)產(chǎn)品,如原油、柴油、甲烷、乙醇等;④H2、CO2等廢氣。
》可以工業(yè)化生產(chǎn),它不僅需要的勞動(dòng)力少,不受地區(qū)、季節(jié)和氣候的限制,而且產(chǎn)量高,質(zhì)量好。
20世紀(jì)80年代中期,全世界的單細(xì)胞蛋白年產(chǎn)量已達(dá)2.0×106 t,廣泛用于食品加工和飼料中。單細(xì)胞蛋白不僅能制成“人造肉”,供人們直接食用,還常作為食品添加劑,用以補(bǔ)充蛋白質(zhì)或維生素、礦物質(zhì)等。由于某些單細(xì)胞蛋白具有抗氧化能力,使食物不容易變質(zhì),因而常用于嬰兒粉及湯料、作料中。此外,單細(xì)胞蛋白還能提高食品的某些物理性能,如意大利烘餅中加入活性酵母,可以提高餅的延薄性能。單細(xì)胞蛋白作為飼料蛋白,也在世界范圍內(nèi)得到了廣泛應(yīng)用。
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2025年7月2日,國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》,正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料,這意味著阿洛酮糖在我國食品領(lǐng)域擁有了合法身份,有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么,阿洛酮糖究竟是什么?它有哪些獨(dú)特的性質(zhì)和功能?在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢?
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振動(dòng)篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級和篩分的機(jī)械設(shè)備。振動(dòng)篩通過振動(dòng)源產(chǎn)生的振動(dòng)力,使物料在篩面上運(yùn)動(dòng),實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動(dòng)篩廣泛應(yīng)用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的重要設(shè)備。
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