葡甘露聚糖是一類存在于多種天然產(chǎn)物中的可溶性膳食纖維，在許多植物中都有它的身影，是由葡萄糖和甘露糖聚合而成，其干燥狀態(tài)是白色至淡棕黃色的粉末，溶于水后呈高粘度水溶液，且不能夠被人體消化酶吸收，具有一定的保健作用，在食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。

　　魔芋是葡甘露聚糖的主要來源，魔芋粗粉中含有36%-66%，精粉中約為55%-66%，對于魔芋的利用實際上已有上千年的歷史，而對于魔芋葡甘露聚糖的現(xiàn)代化發(fā)現(xiàn)則始于20世紀(jì)末。魔芋產(chǎn)量較大，加工技術(shù)要求不高，因此我們常利用純化的魔芋粉（魔芋膠）應(yīng)用于各種食品中。

　　廣泛的食品"添加劑"

　　魔芋膠實際上是一種食品原料，但適量添加魔芋膠可以顯著改善食品的加工性能，提高產(chǎn)品品質(zhì)，尤其是其水溶液的膠體性質(zhì)要優(yōu)于卡拉膠、明膠等膠體，因而被歸為優(yōu)質(zhì)的食品添加劑。魔芋膠的增稠、乳化劑凝膠特性可應(yīng)用于肉制品，對面筋的改善作用可應(yīng)用于面制品，脫乙酰后的熱不可逆性可用于仿肉素食制品，強大的吸水性、飽腹感可應(yīng)用于代餐粉，增稠及凝膠性可應(yīng)用于固體飲料、植物乳等領(lǐng)域。此外，其水溶液具有良好的成膜性，具有與殼聚糖相類似的食品保鮮作用。

　　優(yōu)質(zhì)的功能食品原料

　　葡甘露聚糖是半纖維素多糖，屬于水溶性膳食纖維，具有膳食纖維的生理作用，具有調(diào)節(jié)血糖血脂、降低膽固醇、防止肥胖以及清理腸道等作用，是功能食品常用的原料。

　　"特醫(yī)"功能前景廣闊

　　2型糖尿病占糖尿病患者的90%以上，是因為體內(nèi)胰島素調(diào)節(jié)作用差而體現(xiàn)的胰島素抵抗和胰島素分泌不足的現(xiàn)象，2型糖尿病的病因至今不明確，被認(rèn)為與遺傳和環(huán)境有關(guān)。2型糖尿病如果得不到有效控制，會隨著時間的積累作用對身體產(chǎn)生危害，主要危害有引發(fā)腎病、引起感染、酸性中毒以及多種并發(fā)癥等，其中腎病是2型糖尿病最主要的死亡原因，腎小球微循環(huán)濾過壓長期異常升高，是促使糖尿腎病發(fā)生和發(fā)展的因素。

　　膳食纖維對于血糖的控制是通過自身的阻滯作用，延緩食物在消化道內(nèi)的流動速度，從而起到降低血糖的作用，而對于糖尿病造成的腎"過勞"沒有直接改善作用。2019年3月22日，《分子營養(yǎng)與食品研究》發(fā)表了葡甘露聚糖的研究成果，研究指出，在葡甘露聚糖治療組中觀察到較低水平的空腹血糖、血清胰島素和糖化血清蛋白，葡甘露聚糖治療顯著降低了血清低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇、三酰基甘油和非酯化脂肪酸的濃度。最重要的是，葡甘露聚糖能夠使腎小球結(jié)構(gòu)正常化，從而降低尿液中尿酸、肌酸酐、尿素和尿液中的糖尿、酮體和蛋白質(zhì)的水平，對于糖尿病引起的腎病有改善作用。

　　葡甘露聚糖對于腎病的改善作用還缺乏足夠的臨床數(shù)據(jù)支撐，但其安全性和對腎病的改善作用毋庸置疑，因此介于食品與藥品之間的特醫(yī)食品非常貼合葡甘露聚糖的研究現(xiàn)狀，在有限的條件內(nèi)發(fā)揮價值。研究中還分析了蘆薈及鐵皮石斛等不同來源的葡甘露聚糖的作用，不同來源的葡甘露聚糖在腎病保護(hù)方面都有顯著作用。單從市場角度來說，魔芋葡甘露聚糖具有得天獨厚的條件，其來源豐富、價格低廉，在企業(yè)投入成本方面具有較大優(yōu)勢，有利于企業(yè)研發(fā)和市場開拓。