目前，我國(guó)的馬鈴薯淀粉加工，主要提取了精淀粉，但還有一種被稱(chēng)為馬鈴薯食品營(yíng)養(yǎng)素的“馬鈴薯膳食纖維”隨同薯渣一起被處理掉了。

　　正常情況下，一顆馬鈴薯的干物質(zhì)含量為21.0-23.0%，其中淀粉含量在12.0-16.0%，纖維含量為4.0-6.0%，剩下的75.0-80.0%則為水分。

　　現(xiàn)在，馬鈴薯淀粉加工占據(jù)我國(guó)整個(gè)馬鈴薯加工業(yè)的70-80%。據(jù)中國(guó)淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，近幾年我國(guó)每年加工優(yōu)質(zhì)淀粉55-60萬(wàn)噸。每加工一噸精淀粉將會(huì)產(chǎn)生1-1.2噸薯渣（薯渣含水率為75%左右），這些薯渣中的馬鈴薯膳食纖維基本都未被專(zhuān)門(mén)提取，而是被直接作為了動(dòng)物飼料。

　　在國(guó)外，馬鈴薯膳食纖維被譽(yù)為“第七大營(yíng)養(yǎng)元素”。馬鈴薯膳食纖維是指食物中不被胃腸道消化酶所消化的植物性成分的總稱(chēng)。馬鈴薯膳食纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、甲殼素、果膠、海藻多糖等，主要存在于植物性食物中。

　　薯渣中含有豐富的膳食纖維，占干重的20%左右，是一種安全、優(yōu)質(zhì)的膳食纖維資源。用薯渣制成的膳食纖維產(chǎn)品外觀(guān)為白色，持水力、膨脹力高，有良好的生理活性。馬鈴薯膳食纖維對(duì)人體健康具有很好的功效，譬如對(duì)便秘、結(jié)腸癌、膽石癥、動(dòng)脈粥樣硬化、肥胖等都有幫助。除此之外，馬鈴薯膳食纖維還能提供非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它不僅可以增加產(chǎn)品中膳食纖維的含量，降低食品中的熱量，促進(jìn)人體的新陳代謝，還有助于防止腸道系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)疾病。

　　毋庸置疑，馬鈴薯膳食纖維是一種天然健康的食品原料，是從馬鈴薯細(xì)胞壁中提取出來(lái)的纖維，在生產(chǎn)過(guò)程是純物理提取過(guò)程，沒(méi)有使用任何化學(xué)試劑，而且顆粒度細(xì)，可以提供更強(qiáng)、更光滑的質(zhì)構(gòu)。因此，在食品工業(yè)中擁有廣泛的用途。

　　，用于肉制品和香腸加工，可減少加熱過(guò)程中的脂肪和重量的消耗，能改善組織結(jié)構(gòu)，提高保水保油性。

　　第二，用于面包和烘焙食品中，能強(qiáng)化膳食纖維，降低熱量，延長(zhǎng)保質(zhì)期，穩(wěn)定麩質(zhì)結(jié)構(gòu)。

　　第三，用于保健食品中，能強(qiáng)化膳食纖維，降低熱量，幫助流動(dòng)。

　　第四，用于膨化類(lèi)食品和面食中，能強(qiáng)化膳食纖維，改善組織結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)耐泡性、提高脆度等。

　　第五，用在冷凍食品中，則可以提升產(chǎn)品質(zhì)地并增加產(chǎn)品的多汁感，提高產(chǎn)品的凍融穩(wěn)定性，增加產(chǎn)量，避免失水后的發(fā)蔫，外觀(guān)更佳。

　　在上世紀(jì)七八十年代，國(guó)外就對(duì)馬鈴薯膳食纖維開(kāi)始廣泛開(kāi)發(fā)和研究。但截至目前，我國(guó)對(duì)馬鈴薯膳食纖維的開(kāi)發(fā)、利用還非常之少。

　　業(yè)界人士認(rèn)為，隨著我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)由生產(chǎn)大國(guó)向強(qiáng)國(guó)的邁進(jìn)，下一步對(duì)馬鈴薯膳食纖維的開(kāi)發(fā)將會(huì)成為必然。同時(shí)，筆者了解到，已經(jīng)有馬鈴薯加工行業(yè)的老板開(kāi)始為馬鈴薯膳食纖維的提取進(jìn)行布局。他們認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)的膳食纖維提取不應(yīng)該只從淀粉加工薯渣中提取，而要種植專(zhuān)門(mén)的加工薯，直接從加工薯中提取。他們預(yù)計(jì)，這樣的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯膳食纖維每噸可以賣(mài)到2萬(wàn)元，其市場(chǎng)前景不可估量。

　　文/土豆記者

　　作者簡(jiǎn)介：土豆記者，資深媒體人，自媒體大V，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的觀(guān)察者、報(bào)道者。