豌豆蛋白肉企業(yè)“珍肉”已于近日完成數(shù)百萬元種子輪融資，本輪投資來自天使投資人王展及團(tuán)隊(duì)自有資金，資金將主要用于產(chǎn)品研發(fā)。

       “人造肉”是今年的新風(fēng)口。

       在美國(guó)企業(yè)Beyond Meat上市首日大漲163%的成績(jī)刺激下，國(guó)內(nèi)一批“人造肉”概念股隨之大漲。巴克萊銀行5月發(fā)布研究報(bào)告預(yù)測(cè)，未來10年，人造肉有可能拿到肉類市場(chǎng)10%的份額，規(guī)模升至1400億美元。

       不同于中國(guó)的傳統(tǒng)素肉，以Beyond Meat、Impossible Food為首的“人造肉”雖然也是植物肉，但在力圖復(fù)制出真肉的口感、色澤和口味，甚至?xí)?qiáng)調(diào)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分也超過肉，配比更加合理，不含膽固醇、激素等。消費(fèi)者也在用腳投票，美國(guó)的新一批“人造肉”進(jìn)入了大量商超、餐廳，Beyond Meat財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，其2019年財(cái)季營(yíng)收4020萬美元，同比上漲215%；Impossible Food則與漢堡王達(dá)成合作。

       國(guó)內(nèi)，這還是個(gè)空白的處女地。在我們前不久發(fā)布的替代蛋白Mapping中也提到，雖然豆制品非常普及，“素肉”也是家常食材，但離Copy真肉營(yíng)養(yǎng)、口味、口感還有很大差距，往往需要特殊的烹制手段才能與肉相似，而新一批“人造肉”可以直接作為真肉的替代食材，普通消費(fèi)者也可以自行烹制。

       “珍肉”創(chuàng)始人呂中茗告訴36氪，“植物肉”風(fēng)靡的本質(zhì)，其實(shí)是消費(fèi)觀念的改變，美國(guó)消費(fèi)者在追求口腹之欲和健康的同時(shí)，也愿意為環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物保護(hù)等精神追求付出溢價(jià)。中國(guó)的消費(fèi)者們也在改變，“植物肉”有機(jī)會(huì)成為引領(lǐng)新飲食習(xí)慣的產(chǎn)品，也一定會(huì)跑出百億級(jí)的品牌。

       目前，珍肉在與某豌豆蛋白龍頭企業(yè)合作。呂中茗告訴36氪，按照目前的規(guī)劃，珍肉預(yù)計(jì)在今年9月拿出“植物肉”產(chǎn)品，將以豌豆蛋白為主要原料。

       在珍肉之前，呂中茗曾創(chuàng)立“腹愁者”，是國(guó)內(nèi)最早做蛋白棒的一批品牌。在呂中茗看來，蛋白棒的很多經(jīng)驗(yàn)是可以復(fù)用到植物肉上面的，同樣是蛋白領(lǐng)域，同樣是將在美國(guó)成功的新飲食潮流帶到中國(guó)，在產(chǎn)品研發(fā)流程、供應(yīng)鏈體系管理、線上線下的營(yíng)銷推廣與渠道建設(shè)上，也都非常類似。

       但蛋白棒是個(gè)健身方向的小眾產(chǎn)品，植物肉則面向大眾市場(chǎng)。用以佐證的是，在美國(guó)，植物肉產(chǎn)品已經(jīng)在商超里和真肉擺在一起。在口味以假亂真之后，消費(fèi)者考量的無非是價(jià)格、健康程度。伴隨著肉價(jià)上升、食安風(fēng)險(xiǎn)，植物肉的市場(chǎng)空間會(huì)逐步擴(kuò)大。

       而在植物肉的實(shí)現(xiàn)方案中，珍肉看好“豌豆蛋白”方向。

       “過去的素肉原料主要是大豆蛋白，豆腥味很難解決，豌豆在風(fēng)味上更具優(yōu)勢(shì)”，呂中茗表示，且大豆存在轉(zhuǎn)基因顧慮，美國(guó)也有許多人對(duì)大豆過敏，因此Beyond Meat選擇以豌豆蛋白為主要原料。據(jù)Global Market Insights數(shù)據(jù)，由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作為作物的可持續(xù)性，到2023年以前，全球豌豆蛋白質(zhì)市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以每年13.5％的速度增長(zhǎng)。

       豌豆蛋白趨勢(shì)在美國(guó)尤其明顯，Beyond Meat之后，也出現(xiàn)了Ripple Food這樣的豌豆乳代表品牌，從包括高盛在內(nèi)的投資者手中累計(jì)籌集了1.08億美元。未來，不限于植物肉，珍肉也會(huì)基于豌豆蛋白推出更多產(chǎn)品。

       那目前，珍肉做了哪些工作？

       呂中茗表示，主要在產(chǎn)品和渠道兩方面。前者，除了和成熟供應(yīng)商合作，珍肉還必須解決風(fēng)味問題，由具備20年餐飲經(jīng)驗(yàn)的研發(fā)專家作為顧問，也和杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康中心簽署了聯(lián)合研發(fā)協(xié)議，同時(shí)計(jì)劃在美國(guó)某知名大學(xué)合作建立實(shí)驗(yàn)室，儲(chǔ)備相關(guān)技術(shù)。

       渠道上，參考美國(guó)成熟的發(fā)展路徑，餐飲會(huì)是市場(chǎng)教育階段的重要觸達(dá)點(diǎn)，因此團(tuán)隊(duì)也與數(shù)家餐廳達(dá)成聯(lián)合開發(fā)協(xié)議，將在植物肉產(chǎn)品出來后，研發(fā)出相應(yīng)菜品，供消費(fèi)者體驗(yàn)。