你可能還沒吃得上人造牛肉漢堡，人造魚肉又快來了。據(jù)紐約時(shí)報(bào)報(bào)道，植物性食品巨頭 Impossible Foods 已經(jīng)成功地創(chuàng)造出了一種植物性魚肉湯，味道喝起來像鳳尾魚，還可以用來做西班牙海鮮飯和凱撒醬。顯然這家公司已經(jīng)不滿足于大陸上的人造牛肉，開始把「改造肉類計(jì)劃」擴(kuò)張到海洋生物里。

       目前，他們制作人造魚食品的素材依然來自血紅素，現(xiàn)在市場(chǎng)上在賣的 Impossible 漢堡已經(jīng)在用血紅素配方，它是一種含鐵蛋白質(zhì)，主要通過發(fā)酵轉(zhuǎn)基因酵母并從大豆植物中注入 DNA 而制成，能讓牛肉餡有血絲感和肉的嚼勁。

       同時(shí)，血紅素也有很強(qiáng)的可塑性，可以制作出其它蛋白質(zhì)，「假魚肉」就是其中之一，魚的質(zhì)地、味道、香氣都能重現(xiàn)。

       在 2019 年的報(bào)告中，就將制造植物性魚肉放入「特別優(yōu)先」的等級(jí)，重要性僅次于植物性牛肉，他們表示公司的使命就是為了消除肉類以拯救環(huán)境：因?yàn)閯?dòng)物農(nóng)業(yè)幾乎占據(jù)了地球上一半的土地，消耗了四分之一的淡水，并摧毀了我們的生態(tài)系統(tǒng)。

       不管 Impossible Foods 是出于經(jīng)濟(jì)目的還是環(huán)保目的，事實(shí)上，在陸地上生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)魚蛋白的需求確實(shí)很迫切。世界經(jīng)濟(jì)論壇估計(jì)，截至 2018 年，世界上 90％的海洋魚類資源已因充分開發(fā)、過度捕撈而走向枯竭。鑒于全球約有 30 億人依賴野生捕撈和養(yǎng)殖海產(chǎn)品，海洋、湖泊和河流中的生物多樣性正在被摧毀。但海洋產(chǎn)品又是我們食用的蛋白質(zhì)的主要來源之一。

       人造魚肉項(xiàng)目是 Impossible Foods 公司計(jì)劃中的重要組成部分，該公司首席執(zhí)行官 Pat Brown 已經(jīng)撂下話：2035 年之前我們將為市場(chǎng)上包括魚類的常見動(dòng)物蛋白都制造出植物替代品，完成人類向完全植物性飲食的過渡。為了在人造魚肉領(lǐng)域進(jìn)行擴(kuò)張，Impossible 還打算在明年年底把研發(fā)團(tuán)隊(duì)人員從現(xiàn)在的 124 人擴(kuò)張到 200 人。不過，Impossible Foods 已經(jīng)不是家制作人造魚食品的公司了，Good Catch 已在市場(chǎng)上銷售植物金槍魚，并在 Whole Foods 的貨架上售賣；Wild Type 已經(jīng)通過實(shí)驗(yàn)室種植的細(xì)胞開發(fā)了素食鮭魚，不過它們要花近一個(gè)月才能制造出一磅三文魚。

       Impossible Foods 的計(jì)劃必然也會(huì)受到來自傳統(tǒng)漁業(yè)的阻力，畢竟很多人都靠商業(yè)捕魚為生，美國海產(chǎn)收割機(jī)行業(yè)集團(tuán)執(zhí)行董事 Leigh Habegger 就對(duì) Impossible Foods 公司的想法提出了異議，認(rèn)為美國漁業(yè)公司已經(jīng)在提高可持續(xù)性方面取得了很大進(jìn)展，美國人吃海鮮也理應(yīng)是日常生活的一部分。

       同時(shí)它們還面臨著市場(chǎng)的考驗(yàn)，因?yàn)槿藗冎皩?duì)無肉漢堡的熱情，主要基于部分人不希望變成完全素食主義者，但又想要減少食用紅肉（絕大部分哺乳動(dòng)物的肉），他們并不是為了拯救地球，而是出于保持理想身材和健康身體。

       但首席執(zhí)行官 Pat Brown 似乎覺得這并不會(huì)限制 Impossible Foods 的發(fā)展。他承認(rèn)消費(fèi)者現(xiàn)在并不急著購買植物魚類，但是一旦模仿真實(shí)食品味道和質(zhì)地的「魚肉」產(chǎn)品出來就會(huì)改變。我們實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑，就是讓植物魚肉比海洋中捕撈的魚更美味。

       他承認(rèn)消費(fèi)者現(xiàn)在并不急著購買植物魚類，但是一旦模仿真實(shí)食品味道和質(zhì)地的「魚肉」產(chǎn)品出來就會(huì)改變。

       我們實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑，就是讓植物魚肉比海洋中捕撈的魚更美味。