你可能還沒吃得上人造牛肉漢堡，人造魚肉又快來了。據(jù)紐約時報報道，植物性食品巨頭 Impossible Foods 已經(jīng)成功地創(chuàng)造出了一種植物性魚肉湯，味道喝起來像鳳尾魚，還可以用來做西班牙海鮮飯和凱撒醬。顯然這家公司已經(jīng)不滿足于大陸上的人造牛肉，開始把「改造肉類計劃」擴(kuò)張到海洋生物里。

       目前，他們制作人造魚食品的素材依然來自血紅素，現(xiàn)在市場上在賣的 Impossible 漢堡已經(jīng)在用血紅素配方，它是一種含鐵蛋白質(zhì)，主要通過發(fā)酵轉(zhuǎn)基因酵母并從大豆植物中注入 DNA 而制成，能讓牛肉餡有血絲感和肉的嚼勁。

       同時，血紅素也有很強(qiáng)的可塑性，可以制作出其它蛋白質(zhì)，「假魚肉」就是其中之一，魚的質(zhì)地、味道、香氣都能重現(xiàn)。

       在 2019 年的報告中，就將制造植物性魚肉放入「特別優(yōu)先」的等級，重要性僅次于植物性牛肉，他們表示公司的使命就是為了消除肉類以拯救環(huán)境：因?yàn)閯游镛r(nóng)業(yè)幾乎占據(jù)了地球上一半的土地，消耗了四分之一的淡水，并摧毀了我們的生態(tài)系統(tǒng)。

       不管 Impossible Foods 是出于經(jīng)濟(jì)目的還是環(huán)保目的，事實(shí)上，在陸地上生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)魚蛋白的需求確實(shí)很迫切。世界經(jīng)濟(jì)論壇估計，截至 2018 年，世界上 90％的海洋魚類資源已因充分開發(fā)、過度捕撈而走向枯竭。鑒于全球約有 30 億人依賴野生捕撈和養(yǎng)殖海產(chǎn)品，海洋、湖泊和河流中的生物多樣性正在被摧毀。但海洋產(chǎn)品又是我們食用的蛋白質(zhì)的主要來源之一。

       人造魚肉項(xiàng)目是 Impossible Foods 公司計劃中的重要組成部分，該公司首席執(zhí)行官 Pat Brown 已經(jīng)撂下話：2035 年之前我們將為市場上包括魚類的常見動物蛋白都制造出植物替代品，完成人類向完全植物性飲食的過渡。為了在人造魚肉領(lǐng)域進(jìn)行擴(kuò)張，Impossible 還打算在明年年底把研發(fā)團(tuán)隊人員從現(xiàn)在的 124 人擴(kuò)張到 200 人。不過，Impossible Foods 已經(jīng)不是家制作人造魚食品的公司了，Good Catch 已在市場上銷售植物金槍魚，并在 Whole Foods 的貨架上售賣；Wild Type 已經(jīng)通過實(shí)驗(yàn)室種植的細(xì)胞開發(fā)了素食鮭魚，不過它們要花近一個月才能制造出一磅三文魚。

       Impossible Foods 的計劃必然也會受到來自傳統(tǒng)漁業(yè)的阻力，畢竟很多人都靠商業(yè)捕魚為生，美國海產(chǎn)收割機(jī)行業(yè)集團(tuán)執(zhí)行董事 Leigh Habegger 就對 Impossible Foods 公司的想法提出了異議，認(rèn)為美國漁業(yè)公司已經(jīng)在提高可持續(xù)性方面取得了很大進(jìn)展，美國人吃海鮮也理應(yīng)是日常生活的一部分。

       同時它們還面臨著市場的考驗(yàn)，因?yàn)槿藗冎皩o肉漢堡的熱情，主要基于部分人不希望變成完全素食主義者，但又想要減少食用紅肉（絕大部分哺乳動物的肉），他們并不是為了拯救地球，而是出于保持理想身材和健康身體。

       但首席執(zhí)行官 Pat Brown 似乎覺得這并不會限制 Impossible Foods 的發(fā)展。他承認(rèn)消費(fèi)者現(xiàn)在并不急著購買植物魚類，但是一旦模仿真實(shí)食品味道和質(zhì)地的「魚肉」產(chǎn)品出來就會改變。我們實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑，就是讓植物魚肉比海洋中捕撈的魚更美味。

       他承認(rèn)消費(fèi)者現(xiàn)在并不急著購買植物魚類，但是一旦模仿真實(shí)食品味道和質(zhì)地的「魚肉」產(chǎn)品出來就會改變。

       我們實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑，就是讓植物魚肉比海洋中捕撈的魚更美味。