自去年12月以來(lái)，美國(guó)本土的大酸奶生產(chǎn)商Chobani接連推出一系列重磅新品，包括創(chuàng)意包裝兒童酸奶Chobani Gimmies、以椰子為原料的植物基酸奶Chobani Non-Dairy。最近，新品類(lèi)Chobani又放出大招，將希臘酸奶和堅(jiān)果醬巧妙的融合在一起，推出了Greek Yogurt With Nut Butter系列，為希臘酸奶注入了又一股強(qiáng)勁的增長(zhǎng)活力。

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       當(dāng)酸奶邂逅堅(jiān)果醬

       Chobani此次全新推出的堅(jiān)果醬酸奶共有五種，包括香草希臘酸奶配扁桃仁醬、原味希臘酸奶配扁桃仁醬、蜂蜜希臘酸奶配扁桃仁醬、巧克力希臘酸奶配榛子醬、香草希臘酸奶配腰果醬，三種堅(jiān)果醬和四種希臘酸奶的特定組合。

       Chobani將希臘酸奶與堅(jiān)果醬**的搭配在一起，產(chǎn)品不僅具有蛋白質(zhì)含量高，含糖量低的優(yōu)點(diǎn)，堅(jiān)果醬的加入，也賦予了產(chǎn)品適當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)脂肪。和所有Chobani產(chǎn)品一樣，新系列不含轉(zhuǎn)基因成分、人造香料、人造甜味劑和防腐劑。每杯5.3盎司，建議零售價(jià)為1.69美元，本月開(kāi)始在全美進(jìn)行銷(xiāo)售。

       目前，Chobani正在策劃一項(xiàng)夏季創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，以推廣堅(jiān)果醬希臘酸奶新品。

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       歷盡磨難，酸奶與堅(jiān)果終相遇

       研發(fā)堅(jiān)果醬酸奶時(shí)，研發(fā)專(zhuān)家們發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果醬的質(zhì)地過(guò)于黏稠，低溫保藏時(shí)甚至?xí)冇?，為此，Chobani特別研發(fā)出了稠度適中的堅(jiān)果醬，確保堅(jiān)果醬像水果一樣與酸奶**混合。同時(shí)，Chobani向堅(jiān)果醬酸奶中添加了香草，海鹽和果膠等天然成分，以保持酸奶易舀的稠度。

       Chobani新產(chǎn)品研發(fā)副總裁Niel Sandfort表示 堅(jiān)果醬酸奶生產(chǎn)線(xiàn)的建設(shè)遠(yuǎn)比水果酸奶生產(chǎn)線(xiàn)復(fù)雜：必須考慮到酸奶與堅(jiān)果醬的相互作用，保證產(chǎn)品在貨架期內(nèi)有良好的風(fēng)味和狀態(tài)。

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       探索并理解消費(fèi)者的需求和痛點(diǎn)

       Chobani背后的創(chuàng)新邏輯

       希臘酸奶搭配堅(jiān)果醬，并不是Chobani的即興發(fā)揮，無(wú)需擔(dān)心這是一道“黑暗料理”。事實(shí)上，這款產(chǎn)品體現(xiàn)了Chobani背后的商業(yè)創(chuàng)新邏輯，十分值得借鑒。

       Chobani早已觀察到堅(jiān)果醬的快速增長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)Chobani Café中消費(fèi)者實(shí)地檢驗(yàn)后，堅(jiān)果醬+酸奶也就成為Chobani的正式產(chǎn)品線(xiàn)。

       回到2012年，Chobani的家體驗(yàn)店-Chobani Café于紐約正式開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)的第二年店鋪的面積就擴(kuò)大了一倍。Foodaily曾實(shí)地考察過(guò)Chobani Café，并觀察到：Chobani Café打造了多個(gè)**的酸奶+的場(chǎng)景，希臘酸奶的界限也被徹底打破，消費(fèi)者可以體驗(yàn)到各種意想不到的以酸奶為靈感而制作的美味搭配。

Chobani Café

       Chobani Café由專(zhuān)業(yè)的行政主廚所運(yùn)營(yíng)，并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行新菜單的開(kāi)發(fā)，而他們與Chobani包裝產(chǎn)品的研發(fā)團(tuán)隊(duì)的合作也非常緊密。如果Café中某一種菜單配方非常受歡迎，那么它就有可能出現(xiàn)在超市的貨架上。

       酸奶搭配堅(jiān)果醬，就是Chobani Café內(nèi)倍受消費(fèi)者青睞的一種配方。Chobani首席營(yíng)銷(xiāo)官和商務(wù)官Peter McGuinness表示，酸奶搭配堅(jiān)果醬是一直是Café中最暢銷(xiāo)的產(chǎn)品之一。Niel Sandfort也提到，許多Chobani的員工也深深?lèi)?ài)上了這個(gè)配方。

       在最接近消費(fèi)者真實(shí)消費(fèi)的場(chǎng)景中去理解他們，并探索他們的需求和痛點(diǎn)是產(chǎn)品創(chuàng)新成功的關(guān)鍵。當(dāng)其他酸奶品牌還在不斷推出平淡無(wú)奇的草莓酸奶時(shí)，Chobani卻借助Café發(fā)現(xiàn)了堅(jiān)果醬酸奶這一潮流。

       顯然，Chobani Café已經(jīng)成為了Chobani的創(chuàng)新中心。

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       Chobani差異化創(chuàng)新

       逆境增長(zhǎng)的不二之選

       耕耘酸奶市場(chǎng)數(shù)十年后，Chobani成為美國(guó)希臘酸奶的領(lǐng)導(dǎo)品牌，占據(jù)40％的市場(chǎng)份額。 目前，市場(chǎng)上希臘酸奶產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，平淡無(wú)奇的產(chǎn)品無(wú)法吸引消費(fèi)者。在過(guò)去的一年中，酸奶市場(chǎng)整體低迷，全美的酸奶銷(xiāo)售量同比下降了3.4%，希臘酸奶尤甚，跌幅達(dá)6.7%。

       隨著整個(gè)酸奶行業(yè)的銷(xiāo)售下滑，Chobani和其他食品企業(yè)已開(kāi)始尋找新的增長(zhǎng)途徑。Peter McGuinness也承認(rèn)，希臘酸奶的品類(lèi)銷(xiāo)售額的確在下降，但Chobani的核心產(chǎn)品希臘酸奶系列卻在逆勢(shì)增長(zhǎng)，此次推出堅(jiān)果醬搭配希臘酸奶的新產(chǎn)品線(xiàn)更顯示了Chobani對(duì)于希臘酸奶品類(lèi)的強(qiáng)大信心。

       在52周內(nèi)Chobani的渠道銷(xiāo)售額增長(zhǎng)率為4.2%，最近四周增長(zhǎng)高達(dá)6.1%，超過(guò)市場(chǎng)平均增長(zhǎng)率。到目前為止，Chobani是增長(zhǎng)的大型乳品制造商，并且Chobani不會(huì)去當(dāng)平均數(shù)，而是會(huì)去引領(lǐng)整個(gè)市場(chǎng)的增長(zhǎng)。

       對(duì)于Chobani來(lái)說(shuō)，將Café體驗(yàn)店的熱門(mén)搭配搬上貨架，是其獨(dú)特商業(yè)創(chuàng)新模式的一次實(shí)踐。堅(jiān)果醬酸奶緊緊抓住了醬果醬與健康脂肪攝入的流行趨勢(shì)，成為了一款足具差異化的產(chǎn)品，或許能夠幫助Chobani實(shí)現(xiàn)希臘酸奶銷(xiāo)量的顯著增長(zhǎng)，繼續(xù)鞏固Chobani的希臘酸奶霸主地位。

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       酸奶市場(chǎng)需要更多的“鯰魚(yú)”

       根據(jù)Acosta數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)一家普通的食品雜貨店內(nèi)有超過(guò)306種不同的酸奶，從2015年至今只增長(zhǎng)了4%，植物基熱潮之下，酸奶市場(chǎng)遭遇了不小的挑戰(zhàn)，正在進(jìn)行自身“淘汰”過(guò)程，大小乳企都在尋求新的增長(zhǎng)機(jī)遇。

       連Chobani在酸奶市場(chǎng)也不是無(wú)往而不利的，Chobani在2017年推出的Smooth系列首次進(jìn)軍非希臘酸奶領(lǐng)域就遭到了滑鐵盧，現(xiàn)在已經(jīng)在逐步下線(xiàn)Smooth系列，僅在一些特殊渠道和地區(qū)有售賣(mài)。

       通用磨坊去年在其優(yōu)諾品牌下推出用超濾牛奶發(fā)酵制成的酸奶YQ，采用全新的配方和視覺(jué)設(shè)計(jì)，近來(lái)更聯(lián)合知名益生菌食品品牌GoodBelly推出了聯(lián)合品牌的益生菌酸奶。

       達(dá)能北美在今年年初推出Two Good希臘低脂低糖酸奶，僅含2g糖；在植物基代乳領(lǐng)域也不斷下注，在Good Plants的扁桃仁酸奶（熱量降低40%）之后在自家的So delicious和Silk下也接連推出了火熱的燕麥基酸奶。

       美國(guó)零食品牌Clio Snacks則將低溫的希臘酸奶棒浸入巧克力中，推出了一款凍酸奶棒，受到了美國(guó)消費(fèi)者的熱烈追捧，實(shí)現(xiàn)了低迷環(huán)境下的逆增長(zhǎng)。