自去年12月以來，美國本土的大酸奶生產(chǎn)商Chobani接連推出一系列重磅新品，包括創(chuàng)意包裝兒童酸奶Chobani Gimmies、以椰子為原料的植物基酸奶Chobani Non-Dairy。最近，新品類Chobani又放出大招，將希臘酸奶和堅果醬巧妙的融合在一起，推出了Greek Yogurt With Nut Butter系列，為希臘酸奶注入了又一股強勁的增長活力。

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       當酸奶邂逅堅果醬

       Chobani此次全新推出的堅果醬酸奶共有五種，包括香草希臘酸奶配扁桃仁醬、原味希臘酸奶配扁桃仁醬、蜂蜜希臘酸奶配扁桃仁醬、巧克力希臘酸奶配榛子醬、香草希臘酸奶配腰果醬，三種堅果醬和四種希臘酸奶的特定組合。

       Chobani將希臘酸奶與堅果醬**的搭配在一起，產(chǎn)品不僅具有蛋白質含量高，含糖量低的優(yōu)點，堅果醬的加入，也賦予了產(chǎn)品適當?shù)膬?yōu)質脂肪。和所有Chobani產(chǎn)品一樣，新系列不含轉基因成分、人造香料、人造甜味劑和防腐劑。每杯5.3盎司，建議零售價為1.69美元，本月開始在全美進行銷售。

       目前，Chobani正在策劃一項夏季創(chuàng)意營銷活動，以推廣堅果醬希臘酸奶新品。

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       歷盡磨難，酸奶與堅果終相遇

       研發(fā)堅果醬酸奶時，研發(fā)專家們發(fā)現(xiàn)堅果醬的質地過于黏稠，低溫保藏時甚至會變硬，為此，Chobani特別研發(fā)出了稠度適中的堅果醬，確保堅果醬像水果一樣與酸奶**混合。同時，Chobani向堅果醬酸奶中添加了香草，海鹽和果膠等天然成分，以保持酸奶易舀的稠度。

       Chobani新產(chǎn)品研發(fā)副總裁Niel Sandfort表示 堅果醬酸奶生產(chǎn)線的建設遠比水果酸奶生產(chǎn)線復雜：必須考慮到酸奶與堅果醬的相互作用，保證產(chǎn)品在貨架期內(nèi)有良好的風味和狀態(tài)。

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       探索并理解消費者的需求和痛點

       Chobani背后的創(chuàng)新邏輯

       希臘酸奶搭配堅果醬，并不是Chobani的即興發(fā)揮，無需擔心這是一道“黑暗料理”。事實上，這款產(chǎn)品體現(xiàn)了Chobani背后的商業(yè)創(chuàng)新邏輯，十分值得借鑒。

       Chobani早已觀察到堅果醬的快速增長，經(jīng)過Chobani Café中消費者實地檢驗后，堅果醬+酸奶也就成為Chobani的正式產(chǎn)品線。

       回到2012年，Chobani的家體驗店-Chobani Café于紐約正式開業(yè)，開業(yè)的第二年店鋪的面積就擴大了一倍。Foodaily曾實地考察過Chobani Café，并觀察到：Chobani Café打造了多個**的酸奶+的場景，希臘酸奶的界限也被徹底打破，消費者可以體驗到各種意想不到的以酸奶為靈感而制作的美味搭配。

Chobani Café

       Chobani Café由專業(yè)的行政主廚所運營，并帶領團隊進行新菜單的開發(fā)，而他們與Chobani包裝產(chǎn)品的研發(fā)團隊的合作也非常緊密。如果Café中某一種菜單配方非常受歡迎，那么它就有可能出現(xiàn)在超市的貨架上。

       酸奶搭配堅果醬，就是Chobani Café內(nèi)倍受消費者青睞的一種配方。Chobani首席營銷官和商務官Peter McGuinness表示，酸奶搭配堅果醬是一直是Café中最暢銷的產(chǎn)品之一。Niel Sandfort也提到，許多Chobani的員工也深深愛上了這個配方。

       在最接近消費者真實消費的場景中去理解他們，并探索他們的需求和痛點是產(chǎn)品創(chuàng)新成功的關鍵。當其他酸奶品牌還在不斷推出平淡無奇的草莓酸奶時，Chobani卻借助Café發(fā)現(xiàn)了堅果醬酸奶這一潮流。

       顯然，Chobani Café已經(jīng)成為了Chobani的創(chuàng)新中心。

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       Chobani差異化創(chuàng)新

       逆境增長的不二之選

       耕耘酸奶市場數(shù)十年后，Chobani成為美國希臘酸奶的領導品牌，占據(jù)40％的市場份額。 目前，市場上希臘酸奶產(chǎn)品同質化嚴重，平淡無奇的產(chǎn)品無法吸引消費者。在過去的一年中，酸奶市場整體低迷，全美的酸奶銷售量同比下降了3.4%，希臘酸奶尤甚，跌幅達6.7%。

       隨著整個酸奶行業(yè)的銷售下滑，Chobani和其他食品企業(yè)已開始尋找新的增長途徑。Peter McGuinness也承認，希臘酸奶的品類銷售額的確在下降，但Chobani的核心產(chǎn)品希臘酸奶系列卻在逆勢增長，此次推出堅果醬搭配希臘酸奶的新產(chǎn)品線更顯示了Chobani對于希臘酸奶品類的強大信心。

       在52周內(nèi)Chobani的渠道銷售額增長率為4.2%，最近四周增長高達6.1%，超過市場平均增長率。到目前為止，Chobani是增長的大型乳品制造商，并且Chobani不會去當平均數(shù)，而是會去引領整個市場的增長。

       對于Chobani來說，將Café體驗店的熱門搭配搬上貨架，是其獨特商業(yè)創(chuàng)新模式的一次實踐。堅果醬酸奶緊緊抓住了醬果醬與健康脂肪攝入的流行趨勢，成為了一款足具差異化的產(chǎn)品，或許能夠幫助Chobani實現(xiàn)希臘酸奶銷量的顯著增長，繼續(xù)鞏固Chobani的希臘酸奶霸主地位。

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       酸奶市場需要更多的“鯰魚”

       根據(jù)Acosta數(shù)據(jù)顯示，美國一家普通的食品雜貨店內(nèi)有超過306種不同的酸奶，從2015年至今只增長了4%，植物基熱潮之下，酸奶市場遭遇了不小的挑戰(zhàn)，正在進行自身“淘汰”過程，大小乳企都在尋求新的增長機遇。

       連Chobani在酸奶市場也不是無往而不利的，Chobani在2017年推出的Smooth系列首次進軍非希臘酸奶領域就遭到了滑鐵盧，現(xiàn)在已經(jīng)在逐步下線Smooth系列，僅在一些特殊渠道和地區(qū)有售賣。

       通用磨坊去年在其優(yōu)諾品牌下推出用超濾牛奶發(fā)酵制成的酸奶YQ，采用全新的配方和視覺設計，近來更聯(lián)合知名益生菌食品品牌GoodBelly推出了聯(lián)合品牌的益生菌酸奶。

       達能北美在今年年初推出Two Good希臘低脂低糖酸奶，僅含2g糖；在植物基代乳領域也不斷下注，在Good Plants的扁桃仁酸奶（熱量降低40%）之后在自家的So delicious和Silk下也接連推出了火熱的燕麥基酸奶。

       美國零食品牌Clio Snacks則將低溫的希臘酸奶棒浸入巧克力中，推出了一款凍酸奶棒，受到了美國消費者的熱烈追捧，實現(xiàn)了低迷環(huán)境下的逆增長。