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       據(jù)歐睿國際（Euromonitor）預(yù)測，到2022年，瓶裝即飲咖啡的銷售額將達(dá)到31億美元，復(fù)合年均增長率達(dá)7.5%；其中，中國市場同比增長率高達(dá)21%。即飲咖啡已經(jīng)成為各大軟飲料巨頭角逐的重要戰(zhàn)場。

       在過去的幾年中，冷萃咖啡十分流行，雀巢收購Blue Bottle、Chameleon等冷萃咖啡品牌，百威英博（AB InBev）也借助早前的收購的HiBall推出了冷萃咖啡，同時(shí)，眾多咖啡品牌如WanderingBear、La Colombe等也紛紛推出了各自的冷萃咖啡。

       但是，冷萃咖啡真的是即飲咖啡的**形態(tài)嗎？答案是不一定。

       最近，咖啡巨頭和初創(chuàng)們都看上了一種叫做“閃萃（Flash brew）”的技術(shù)，極有可能取代冷萃，成為咖啡界的下一個(gè)爆款。

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       什么是閃萃咖啡

       閃萃（Flash brew），是一種經(jīng)典的日式冰咖啡制作工藝，保留了傳統(tǒng)熱咖啡的制作工藝，又能為咖啡帶來冷萃（Cold brew）咖啡的優(yōu)點(diǎn)，在日本受到了咖啡愛好者的熱烈追捧。

       了解閃萃咖啡的魅力，要追溯至咖啡的原始制作過程。

       咖啡豆經(jīng)烘焙后，內(nèi)部呈現(xiàn)出“蜂巢結(jié)構(gòu)”，這些蜂巢空洞的內(nèi)壁上附著了絕大部分咖啡的有效成分和風(fēng)味成分。我們喝的各式咖啡，都要經(jīng)過萃取過程：即水通過蜂巢空洞將有效成分溶解萃取出來，才能呈現(xiàn)一杯香氣十足，風(fēng)味的咖啡?？Х容腿〉男Ч禽腿〕隹Х戎械拿牢冻煞郑帜軘r下令人不悅的澀味等成分。

       溫度和時(shí)間可以影響咖啡的氧化速率來改變咖啡的味道，即咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根據(jù)這個(gè)過程發(fā)生的速度，咖啡的香氣、味道和質(zhì)地都有很大的不同，因此不同的萃取方式可以產(chǎn)生不同的品質(zhì)的咖啡。

       閃萃咖啡是用熱水快速萃取咖啡粉、然后加冰塊或急速降溫后的制成的冷飲咖啡，屬于熱萃取法。這種工藝使熱咖啡在極短的時(shí)間內(nèi)冷卻，能夠有效的“鎖住”熱咖啡萃取時(shí)產(chǎn)生的香氣成分，同時(shí)限度的減少氧化反應(yīng)的發(fā)生，賦予咖啡的風(fēng)味。

       冷萃與閃萃的對比PK

       冷萃需要將咖啡置于容器內(nèi)萃取數(shù)小時(shí)之久，且一次只能生產(chǎn)單一品種的咖啡，會有氧化紙板味的產(chǎn)生。

       閃萃的生產(chǎn)效率遠(yuǎn)高于冷萃，且成品風(fēng)味絲毫不亞于冷萃咖啡。同時(shí)，生產(chǎn)閃萃咖啡比生產(chǎn)冷萃咖啡造成的浪費(fèi)更少，節(jié)約企業(yè)的生產(chǎn)成本，利潤更高。

       相比冷萃，閃萃對水溫、研磨度、萃取時(shí)間等細(xì)節(jié)有著更嚴(yán)苛的要求，需要精細(xì)的計(jì)算來確定工藝。一旦確定了合適的工藝細(xì)節(jié)，閃萃咖啡將會帶來令人難忘的風(fēng)味。

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       發(fā)軔于日本，

       閃萃贏得了巨頭和初創(chuàng)品牌的集體歡心

       作為日本的冰咖啡品種，閃萃咖啡已經(jīng)幫助日本成為了世界上的即飲咖啡消費(fèi)市場。閃萃咖啡的影響力，正從日本輻射至全世界。

       1) 三得利全力布局閃萃咖啡

       日本飲料巨頭三得利集團(tuán)旗下的Boss Coffee，是日本即飲咖啡銷售，也是日本銷量第三的軟飲料。這樣一個(gè)神級咖啡品牌，正在全力布局閃萃咖啡。

       Boss Coffee的市場與品牌發(fā)言人Fukata表示，正宗的風(fēng)味、先進(jìn)的工藝、優(yōu)秀的質(zhì)量的三得利屹立不倒的三塊基石。咖啡市場在不斷的增長，人們不再僅僅滿足于縱享型咖啡，開始追求正宗的咖啡。目前，Boss Coffee正在努力將閃萃咖啡咖啡推向美國市場，在建立起美國的閃萃咖啡生產(chǎn)線之前，Boss將持續(xù)向美國出口閃萃咖啡，以求奪取閃萃咖啡市場的先機(jī)。

       2) 自主研發(fā)閃萃技術(shù)的ElementalBeverage

       還有的咖啡品牌更加大膽，直接奔向了閃萃的懷抱。美國的ElementalBeverage選擇徹底放棄冷萃技術(shù)，各產(chǎn)品線全面轉(zhuǎn)向閃萃咖啡。

       Elemental Beverage研發(fā)了屬于自己的閃萃技術(shù)，將之命名為閃冷（Snapchill）。今年4月在波士頓舉辦的特色咖啡博覽會上，Elemental推出了面向咖啡店、餐廳的閃萃咖啡機(jī)Snapchiller。

       這款閃萃咖啡機(jī)通過內(nèi)部的蒸發(fā)器盤管快速完成閃萃，不需要稀釋或者使用其他添加劑，每個(gè)循環(huán)可以加工4-16盎司液體，每分鐘可閃萃12盎司（約355毫升）的咖啡。這款咖啡機(jī)預(yù)計(jì)在今年第四季度就可以向預(yù)定客戶發(fā)貨。

       此外Elemental也推出了自家的即飲閃萃咖啡產(chǎn)品-Snapchill罐裝即飲咖啡，三款強(qiáng)調(diào)不同的風(fēng)味：Kolla Bolcha（西瓜、薰衣草和生蜜），適合夏日晨起或是午后的提神；San Alejo（花生醬、楓糖和蜜漬橙），醇厚甜蜜，適合周末的慵懶休閑時(shí)刻；Kayanza（覆盆子醬、檸檬糖和丁香），果香和檸檬糖的酸味輔以***的味道，強(qiáng)調(diào)放縱和沉溺于復(fù)雜的口感；這三款都以冷藏的方式銷售，每罐12盎司，6罐售價(jià)29.95美元。

       Elemental的愿景是能夠擴(kuò)張閃萃咖啡工業(yè)化生產(chǎn)線。目前Elemental只有位于總部的一條閃萃咖啡生產(chǎn)線，但是還未決定以何種方式擴(kuò)張生產(chǎn)，Elemental想嚴(yán)格控制咖啡的品質(zhì)與設(shè)備，所以仍在猶豫是否要將工業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備出售抑或與地方咖啡公司形成合作伙伴關(guān)系。

       雖然冷萃咖啡已經(jīng)非常普遍，但是閃萃咖啡生產(chǎn)商如Boss和Elemental堅(jiān)信，閃萃能比冷萃帶來更好的即飲咖啡體驗(yàn)，即飲咖啡仍有巨大的升級空間。

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       硅谷科技精英的Verve

       徹底拋棄冷萃，搶占閃萃咖啡的市場先機(jī)

       Google, Microsoft, Facebook, Airbnb和Salesforce有什么相同之處呢？

       當(dāng)然，它們都是著名的科技公司，其中有個(gè)神奇的相似之處是，它們的很多員工都喝Verve咖啡。

       自2007年Verve咖啡成立以來，冷萃咖啡一直是Verve的核心產(chǎn)品，Verve在其12家門店內(nèi)提供冷萃咖啡。同時(shí)，Verve提供了批發(fā)銷售、咖啡烘焙、桶裝即取、直面顧客的鏈條式冷萃咖啡服務(wù)，成為了高度成功的冷萃咖啡品牌，也是Google, Microsoft, Facebook等科技公司的咖啡供應(yīng)商。

       然而，靠冷萃起家的Verve，居然完全拋棄了冷萃咖啡，其咖啡門店、批發(fā)銷售、桶裝即取三大核心業(yè)務(wù)全部切換至閃萃咖啡，同時(shí)Verve推出了瓶裝的閃萃咖啡，試圖打入即飲咖啡市場。

       最近Verve推出了氮?dú)忾W萃咖啡（Verve Nitro Flash Brew），其聯(lián)合創(chuàng)始人Colby Bar表示，閃萃咖啡是冷萃咖啡的進(jìn)階版本。

       Verve氮?dú)忾W萃咖啡將莊園級哥倫比亞咖啡和埃塞俄比亞咖啡豆復(fù)配混合后，在無氧環(huán)境中進(jìn)行高溫焙烤，然后將其迅速冷卻，然后注入氮?dú)?，趕走多余的氧氣。這種工藝生產(chǎn)出來的閃萃咖啡像是一杯急冷式手沖咖啡（Iced Pour-Over Coffee）。

       Colby Bar表示，相較于冷萃咖啡，閃萃咖啡更加濃郁，也更加純粹。Verve氮?dú)忾W萃咖啡的包裝側(cè)面印著：這不是冷萃咖啡，這是閃萃咖啡。表明了Verve致力于閃萃的態(tài)度，他們希望消費(fèi)者能夠清楚的認(rèn)識到閃萃與冷萃的區(qū)別，并愛上閃萃咖啡。

       Verve氮?dú)忾W蒸咖啡需在冷藏的條件下運(yùn)輸和儲藏，保質(zhì)期為16周，目前在Verve’s咖啡館以桶裝零售和以9.5盎司每罐（建議零售價(jià)$3.99）的方式出售，也可在Verve的官網(wǎng)上直接購買。產(chǎn)品也和南加州食品分銷公司合作，在全食超市、美國精品快餐Shake Shack、Mother’s Market 和Lazy Acres Market等渠道中出售。

       咖啡行業(yè)對咖啡、水、溫度等工藝條件一直有著嚴(yán)苛的要求，然而，冰咖啡的生產(chǎn)制作卻一直沒有章法、不成體系，而Verve想做的，就是以嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)、精湛的工藝去制作冰咖啡。Verve希望能以特立獨(dú)行的態(tài)度，不同于大眾的工藝，搶占閃萃咖啡的市場先機(jī)，在即飲冰咖啡中脫穎而出。

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       小結(jié)

       飲料巨頭和咖啡品牌都對閃萃咖啡抱有極大的興趣，三得利集團(tuán)旗下的Boss咖啡正在積極建設(shè)海外閃萃咖啡生產(chǎn)線，并通過出口閃萃咖啡搶占市場先機(jī)；Elemental和Verve等知名冷萃咖啡品牌戰(zhàn)略性放棄冷萃，全線推進(jìn)閃萃咖啡的布局。可以預(yù)見，即飲咖啡市場將會迎來一次劇變。

       雖然縱享型冰咖啡仍然占領(lǐng)了絕大部分市場份額，但是正宗型咖啡仍然是即飲冰咖啡的發(fā)展方向，也被越來越多的消費(fèi)者認(rèn)可。越來越多的戰(zhàn)略投資者涌入咖啡市場，相比冷萃技術(shù)，閃萃有過之而無不及，閃萃咖啡將是一個(gè)充滿活力和巨大潛力的市場。