人均70+的漢堡店，用精致生活體驗搶占小眾快餐市場。

       中國作為美食之邦，進駐內地的漢堡品牌已數不勝數，以麥當勞肯德基為首，shake shack等國際網紅品牌尾隨而來，而這一家號稱“哥斯拉版漢堡”的品牌又有何不同？

       今年6月，李嘉誠投資的公司Impossible Foods獲得了3億美元的融資，該公司因研發(fā)了“人造肉”素食漢堡曾引起轟動。近日，又一漢堡品牌Super Boom爆爆大漢堡獲得了來自九宜城的數百萬元種子輪投資。

       爆爆大漢堡成立于2017年，初創(chuàng)于北京。和普通的快餐店不同，爆爆大漢堡走的是精致漢堡、慢快餐路線。

       很多人都對漢堡有著刻板印象：漢堡=不健康，而如今隨著健康輕食主義盛行，傳統(tǒng)的漢堡品牌也面臨著產品改良的局面，精致漢堡便是在這一消費需求下冒尖的新型產品。

       爆爆大漢堡，便是新型精致漢堡的代表。

       撕掉快餐店標簽，做精致的漢堡plus

       隨著爆爆大漢堡融資的消息在網上流出，很多人開始關注精致漢堡這一領域，其實在爆爆大漢堡融資之前，業(yè)內走這一路子的并不少。

       首先，精致漢堡的消費并不低，比麥當勞、肯德基人均三四十要高出二三十元左右，更有動輒上百的。

       以上海為例，精致漢堡門店在逐年增加，2018年出現(xiàn)值。其中藍蛙在2018年更是一口氣開出了6家。可見，精致漢堡的市場空間還是可觀的。

       爆爆大漢堡同樣看中了這一細分領域，如今消費升級的潮流席卷了各行各業(yè)，人們愿意花費更多的錢體驗更新奇的產品。

       爆爆大漢堡主打“哥斯拉版漢堡”，在size上便和普通漢堡有著區(qū)別，有消費者戲稱“比臉還大”，這一與眾不同的規(guī)格也讓消費者一下子記住了這一漢堡plus。

       以超大漢堡為關鍵詞，增加配料將漢堡撐高，4寸、6寸、8寸三個不同尺寸的漢堡以供不同的消費人數使用。在口味上，爆爆大漢堡也進行了調整，例如增加泰式甜辣口味等小眾口味。

       在空間設計上，爆爆大漢堡更加注重突出個性，打破快餐店傳統(tǒng)的裝修風格。

       簡約的風格減去了花哨和繁瑣，線條感十足的霓虹燈管讓整間餐廳更加引人矚目。北美簡約自然風的設計，清新中帶著些許現(xiàn)代工業(yè)質感，此外還設了觀景位。

       爆爆大漢堡定位于主流商業(yè)圈里的分享用餐場景，目標客群瞄準中高端消費的白領午餐市場。

       在定價上，爆爆大漢堡的人均消費在70元左右，未來還計劃提升至一百元以上。品牌希望撕掉快餐店這一標簽，轉變成精品休閑體驗店。

       在跌倒中爬起，要做中國的shake shack

       目前爆爆大漢堡已在西安大悅城和天津的兩家大悅城開出了 3 家店，門店在 200 平米左右，客單價約為 70 元，成熟店面一年的銷售額近 1600 萬元。

       為了保障今年能快速鋪開，Super Boom 已經在北京自建了一個中央廚房，保證產品標準化以及食材采購的規(guī)模效應。

       而少為人知的是，爆爆大漢堡在確定如今的運營模式之前，還走過彎路。爆爆大漢堡首店開在了北京，同樣是以精致漢堡為主打，希望能成為白領工作餐的，客單價比如今要低，產品上也和普通漢堡別無二樣。

       論競爭力，很快被麥當勞、肯德基擊敗。加上知名度低，定位失敗等因素，很快店面便需要進行調整。

       隨后團隊認為精致漢堡或將成為大勢，如今的年輕人，更能接受并理解的品牌，熱衷于那些可以顯得更酷的生活方式，所以爆爆大漢堡更加堅定了精致漢堡這一路線。而在這一領域內，做得較好的，shake shack的名字總是繞不過。

       Shake Shack主打新鮮、自然、零添加，在食材上嚴格選用健康食材和綠色產品，食物皆現(xiàn)點現(xiàn)做。在Shake Shack的官網上，消費者甚至可以看到食材的種類和來源。

       為了順應健身的潮流，Shake Shack還推出了素食漢堡。在門店上，Shake Shack也以高端門店打造，合理分區(qū)避開了擁擠嘈雜，顧客體驗感更好。

       爆爆大漢堡的目標便是成為中國的shake shack，做到國民品牌。接下來爆爆大漢堡將進駐更多的新一線城市，同時升級超一線的門店，此外，外賣店也在爆爆大漢堡考慮范圍內。

       瓜分漢堡市場？誰會是TA的fans？

       相對于肯德基、麥當勞這樣的全球性連鎖品牌，精致漢堡大多為中國本土的小眾品牌，少數為外來網紅品牌。如今，肯德基、麥當勞這些大品牌依然主導大部分漢堡市場，精致漢堡要在夾縫中找到一條出路困難重重。

       但隨著shake shack、five guys等網紅品牌的入駐，以及哈彼特、White Castle等以特色漢堡為賣點的精致漢堡品牌崛起，漢堡市場或被更多品牌瓜分。

       對比上海各漢堡店在大眾點評的各項評分，我們發(fā)現(xiàn)精致漢堡店在食材和口感上更受歡迎，門店的平均分顯著高于普通快餐漢堡店，而環(huán)境和服務也同樣高出平價快餐漢堡店一截。精致漢堡所設立的吧臺、露天花園等空間，也備受食客們的歡迎。

       同時，精致漢堡健康的食材，更時尚新潮的飲品小食，以及以“拍照打卡”為目標打造的高顏值空間都提升了歡迎度。

       那么誰會成為精致漢堡的忠實fans呢？領英大數據告訴我們，目前海歸人才仍在不斷攀升，且在過去幾年里占主體的是20-29歲這一年輕群體。

       海龜以及熱愛嘗鮮的年輕消費者或會對精致漢堡青睞有加，加上漢堡的國民基礎，消費群體非常大，男女老少皆宜，未來的前景較廣闊。

       但目前精致漢堡的瓶頸仍然在于打破大眾對于“漢堡不健康”這一刻板印象，同時產品線單一也是一個問題。目前市場上提供健康餐、營養(yǎng)餐的餐飲店不勝枚舉，快餐文化在沒落，精致漢堡要想被大眾所接受，還有很長的路要走。