21世紀(jì)的挑戰(zhàn)之一是發(fā)展既使環(huán)境可持續(xù)又對人類身體有益的飲食。一項由國際應(yīng)用系統(tǒng)分析研究所（IIASA）領(lǐng)導(dǎo)的研究利用開發(fā)的全人群行為動力學(xué)計算模型，探索了轉(zhuǎn)向可持續(xù)飲食的主要驅(qū)動因素。相關(guān)論文近日發(fā)表在《自然—可持續(xù)發(fā)展》上。

       肉類高消費，尤其是紅肉和加工肉，與人們不健康的狀態(tài)有關(guān)，如糖尿病、心臟病和各種癌癥等。而生產(chǎn)肉類的畜牧業(yè)也有著巨大的環(huán)境隱患，為了給牲畜騰出空間，導(dǎo)致森林砍伐、土地和水退化、生物多樣性喪失。并且，還要考慮肉類行業(yè)大量甲烷的排放，其產(chǎn)生的溫室氣體排放量與世界上所有汽車、飛機的排放量之和相當(dāng)。

       這些研究表明，飲食變化尤其是減少紅肉消費，可以顯著緩解氣候變化和環(huán)境退化，同時也有利于改善公共衛(wèi)生。這似乎是合乎邏輯的。

       不過，以前關(guān)于飲食變化的研究涉及肉類消費量的降低，主要基于標(biāo)準(zhǔn)化飲食或平均消費值，才能在緩解環(huán)境退化方面顯示出有希望的結(jié)果。

       例如，如果到2050年，世界平均飲食消費變得更靈活，換句話說，人們開始將紅肉消費量限制在每周一份、白肉消費量限制在每天半份，那么農(nóng)業(yè)溫室氣體排放量將減少50%左右。這似乎是一個很容易做出的改變，但研究表明，由于行為改變規(guī)模巨大，大多數(shù)情況下將很難實現(xiàn)。

       那么，可持續(xù)飲食的主要行為驅(qū)動因素何在？“據(jù)我們所知，此前與食物系統(tǒng)相關(guān)的研究，并未與大規(guī)模飲食變化的人類行為聯(lián)系起來。事實上，我們需要這些信息來了解如何實現(xiàn)全球性飲食變化。我們的研究基于全人群行為動力學(xué)計算模型彌補這一不足。”IIASA生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)和管理項目研究員、該研究主要作者Sibel Eker解釋說。

       研究人員采用了綜合評估模型的土地利用模塊，作為一個平臺，從中可以探索飲食變化的人口動態(tài)及其環(huán)境影響。他們以心理學(xué)理論為基礎(chǔ)，利用環(huán)境心理學(xué)模擬人口動態(tài)，包括收入、社會規(guī)范、氣候風(fēng)險感知、健康風(fēng)險感知和個體自我效能等因素，同時考慮年齡、性別以及教育水平。之后，以探索性的方式運行該模型，模擬全球范圍內(nèi)吃肉和以素食為主的飲食習(xí)慣間的變化動態(tài)。這種計算分析使他們能夠確定大規(guī)模飲食變化的主要驅(qū)動因素。

       結(jié)果表明，社會規(guī)范—— 一個群體或社會認(rèn)為可以接受的不成文的行為準(zhǔn)則，以及自我效能，是整個人口飲食轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵驅(qū)動因素，這比氣候和健康風(fēng)險感知更重要。研究還發(fā)現(xiàn)，飲食變化尤其受社會規(guī)范在年輕人群中的傳播速度以及特定女性的自我效能的影響。

       研究人員介紹，這是個氣候、飲食和行為的耦合模型。而且他們開發(fā)的建?？蚣苁峭ㄓ玫?，可以通過調(diào)整解決新的研究問題，從而為許多潛在應(yīng)用打開了大門，以探索行為、健康和可持續(xù)性間的聯(lián)系。

       研究人員計劃從更廣泛來源收集更多數(shù)據(jù)來量化這一模型，并關(guān)注文化價值和傳統(tǒng)也起重要作用的具體案例。

       “利用此模型，我們可以探索氣候變化及環(huán)境可持續(xù)性在社會行為方面的問題，繼而引導(dǎo)所需的生活方式變化。由于生活方式的改變是減緩氣候變化的一個關(guān)鍵驅(qū)動力，這個模擬練習(xí)可以被看作是一個例子，說明我們?nèi)绾螌⑷祟愋袨榧吧罘绞降母淖冋系骄C合評估模型中，以進(jìn)行更豐富的情景探索。”Eker總結(jié)道。