眼下天氣炎熱，很多人胃口不好。作為健脾益氣的“水中人參”——雞頭米，今年無錫的情況如何？記者趕赴錫山區(qū)厚橋街道作了探訪。

       【探訪】

       地產(chǎn)“雞頭米”

       提前一周上市

       記者來到錫山區(qū)厚橋街道，隨“雞頭米”種植大戶盛豐華來到一片田邊，走近一看，“雞頭米”的葉子浮于水面，似荷葉卻比荷葉寬大，褶皺密布。這里也是眼下無錫地區(qū)的“雞頭米”集中種植區(qū)。凌晨3點(diǎn)多，“雞頭米”種植區(qū)已經(jīng)有不少工人在水田里忙活。剛割采下的“雞頭”會(huì)在這里歸集，按照老、嫩果實(shí)初步篩選后送到市場(chǎng)里加工、剝籽，然后再供應(yīng)給市民。

       “通常在8月上旬才會(huì)出現(xiàn)，得益于今年多晴少雨天氣，這兩天已經(jīng)悄然在上市，相比去年，提前了一周。”盛豐華說，8月1日，他試采了一點(diǎn)，這兩天開始批量采摘新鮮的“雞頭米”供應(yīng)市民需要，可每天的產(chǎn)量還是不夠賣的。

       下到水里，盛豐華展示了“雞頭米”的采摘過程，只見他剝?nèi)ズ窈褴涇浀墓ず?，可以看見渾圓的種子，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去很像石榴，除去橘色的種皮部分便露出淡黃的種仁，也就是我們所說的“雞頭米”了。

       盛豐華介紹，近來氣溫持續(xù)攀升，中午田里熱的幾乎沒有辦法干活，早上趁著氣溫不高，他和工人們已經(jīng)穿著專用膠鞋，戴著橡膠手套彎著腰在水田里勞作了。這套裝備穿起來即使在早上也是又悶又熱。別看“雞頭米”它帶個(gè)米字，它可不是米，而是一種蓮子，學(xué)名芡實(shí)，是睡蓮科芡屬一年水生草本植物，因果球上的綠瓣?duì)钊珉u頭而得名。

       厚橋街道工作人員孫靜表示，為了保證“雞頭米”的新鮮，天還沒有亮的時(shí)候種植戶就要下塘開始采摘，一來避開高溫，二來采摘這種農(nóng)產(chǎn)品著實(shí)耗費(fèi)精力，在淤泥中艱難行進(jìn)，在帶刺的葉片下割取果實(shí)?？梢哉f每一次的尋找都不容易。想要保留“雞頭米”的清香，保持鮮嫩的口感，還是得戴上鐵甲套，采用手工剝米。

       【詢價(jià)】

       每公斤180元左右

       作為優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，這兩年逐漸“走俏”的“雞頭米”以其營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美逐漸受到錫城消費(fèi)者的青睞，并暢銷江、浙、滬等城市。記者了解到，作為無錫地產(chǎn)時(shí)令美食，“雞頭米”已批量上市，目前零售價(jià)在180元/公斤左右。

       “今年‘雞頭米’產(chǎn)量是個(gè)‘大年’。”盛豐華說，一般十斤蓬剝五斤子，十斤子剝兩斤米。他種植了200畝“雞頭米”。“雞頭米”上市周期一般為2個(gè)多月，7天進(jìn)行一輪采摘，可以采摘8批。今年要到10月中旬才下市。

       讓盛豐華高興的是，經(jīng)過前兩年的宣傳推廣，現(xiàn)在不少無錫市民慕名前來購(gòu)買，另外接下來節(jié)日有教師節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)等，城里人一般在這幾個(gè)節(jié)點(diǎn)送“雞頭米”禮盒裝給親朋好友。“雞頭米”營(yíng)養(yǎng)又實(shí)惠，銷售上他并不發(fā)愁。

       厚橋街道新聯(lián)村種植戶衛(wèi)佳是一個(gè)青年創(chuàng)業(yè)者。衛(wèi)佳在蒲家灣種植了50畝“雞頭米”。由于是年種植，他計(jì)劃8月6日開始采摘，剝出米后做包裝，再推向市場(chǎng)。在銷售上，他準(zhǔn)備采用微商的推廣銷售方式，“好東西不愁賣。”和蘇州“雞頭米”剛上市那會(huì)兒的240元一公斤，他售賣的180元一公斤價(jià)格還是相對(duì)吸引人的。

       “客戶主要是家庭主婦，有的客戶一次購(gòu)買了20斤。”家住濱湖區(qū)的曹虹是一名食材經(jīng)銷商，去年開始關(guān)注逐漸在無錫走紅的“雞頭米”。短短的合作時(shí)間里，她銷售掉100公斤“雞頭米”。她說，“雞頭米”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，干燥的種仁成分以淀粉為主，且含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分和一些收斂性物質(zhì)，具有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、祛濕止帶的功效，向來有“水中人參”的美稱。不少客戶買來給孩子做下午茶吃，很受歡迎。

       【追問】

       為何難以大面積推廣？

       盛豐華原來在蘇州滸關(guān)種植“雞頭米”，這種農(nóng)產(chǎn)品在蘇州無論是種植面積和受歡迎程度都高于無錫?？吹綗o錫沒有“雞頭米”，盛豐華四年前來無錫尋覓“良田”。經(jīng)過比較，他相中了“最美鄉(xiāng)村”謝埭蕩，從此“安營(yíng)扎寨”在無錫種植“雞頭米”。盛豐華說，“雞頭米”很“金貴”，除了要有通風(fēng)透光的環(huán)境外，最怕水質(zhì)不達(dá)標(biāo)，有一點(diǎn)農(nóng)藥流入水田，“雞頭米”就長(zhǎng)不出來。“對(duì)這種特色農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，區(qū)里、街道、村里是支持的。”

       厚橋街道辦事處副主任汪蘇湘表示，盛豐華等人引種“雞頭米”這幾年，證實(shí)厚橋有好的自然生態(tài)環(huán)境，其中謝埭蕩是“最美鄉(xiāng)村”，街道上下這兩年更是注重水質(zhì)的保護(hù)，下大力氣治水，去年穩(wěn)定達(dá)標(biāo)水達(dá)到了八成，這對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展提供了大的支撐。“歐姆龍”“悠樂園”“俊楊農(nóng)場(chǎng)”等對(duì)環(huán)境、土壤和水質(zhì)要求相當(dāng)高現(xiàn)代農(nóng)業(yè)項(xiàng)目相繼“相中”厚橋并在此安家落戶。

       “采摘困難、加工成本、人工成本高，主要還是對(duì)環(huán)境和水質(zhì)要求高，導(dǎo)致種植面積推廣緩慢。”盛豐華稱，“雞頭米”的出產(chǎn)率低，往往七八個(gè)“雞頭”才能夠出一斤“雞頭米”；就算是熟練工剝，一斤“雞頭米”少說也要?jiǎng)兩弦粋€(gè)小時(shí)，過程十分耗時(shí)費(fèi)力。記者了解到，從田地間采摘上來的“雞頭”到餐桌上的“雞頭米”還要經(jīng)過好幾道工序才能完成。

       盛豐華表示，以前，還有一部分要到蘇州去銷售，現(xiàn)在無錫的市場(chǎng)已經(jīng)不夠賣了。如果找不到好的水田，他就在厚橋繼續(xù)擴(kuò)大種植面積。

       “雞頭米”怎么吃？

       “雞頭米”作為藥食同源的佳品，既可以制成美味菜肴，又可以做成養(yǎng)生藥膳。其中，以清炒和甜湯口味。需注意的是，煮“雞頭米”的時(shí)間把握很重要，剛剛斷生，煮得過熟香氣全無，吃起來就像“橡皮彈子”了。

       桂花糖水“雞頭米”

       先把“雞頭米”泡洗干凈，然后把冰糖熬成糖水，混著清水一并燒開，放入鮮“雞頭米”煮開后1-3分鐘取出，撒上一小撮干桂花。湯帶著沁人的清香，嚼著“雞頭米”很有勁頭。這道最傳統(tǒng)的桂花糖水“雞頭米”也是最受推崇的做法之一。

       蝦仁“雞頭米”

       先將蝦仁漂凈，加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有黏性，再放入干淀粉拌勻上漿。然后把蝦仁和“雞頭米”放在一起爆炒即可，可以酌情加點(diǎn)自己喜歡的蔬菜，勾芡就好。

       “雞頭米”山藥粥

       “雞頭米”30克，粳米、鮮山藥各100克，白糖適量。山藥洗凈，去皮，切塊；粳米淘洗干凈。鍋中倒入適量水，先放入“雞頭米”煮軟，再倒入粳米、山藥，煮至粥成，加白糖調(diào)食。每日早、晚溫?zé)崾秤?。此粥可補(bǔ)虛勞、健脾益氣、止瀉止遺，對(duì)脾腎兩虛所致的各種遺泄癥均有食療作用。多食不易消化，食滯不化者不宜多食。

       “雞頭米”扁豆老鴨湯

       準(zhǔn)備老鴨半只約800克，生姜3片，“雞頭米”20g，扁豆50g，鹽適量。老鴨洗干凈剁成鴨塊，扁豆提前半小時(shí)用清水泡軟，“雞頭米”沖洗干凈就可以了。鴨塊冷水下鍋，不加鍋蓋，大火烤開以后用中小火繼續(xù)煮5分鐘，把鴨塊中的血沫完全煮出來。

       撈出煮好的鴨子洗干凈，之后將食材都放入鍋中，加上足夠的水大火燒開，之后再小火煲湯大約兩小時(shí)，加上鹽就可以吃了。

       “雞頭米”豬肚湯

       準(zhǔn)備熟豬肚一只，“雞頭米”30克，蓮子30克，紅棗、姜片、鹽各適量。“雞頭米”、蓮子洗凈，提前用清水泡軟，大約要浸泡1小時(shí)左右。紅棗洗凈，去核備用。

       把熟豬肚切成肚絲，放入煲湯的砂鍋中，加入準(zhǔn)備好的“雞頭米”和蓮子，再加入適量清水，先用大火燒開，除盡浮沫后，放入紅棗、姜片，轉(zhuǎn)小火慢慢煲至“雞頭米”開花，加適量鹽調(diào)味就可以出鍋了。