8月6日上午10點左右，位于貴州省貴陽市南明區(qū)的“老干媽”廠房四樓生產車間發(fā)生火災。目前，貴陽當地消防救援人員已經介入處理。老干媽是貴州地區(qū)傳統(tǒng)風味食品，在調味品行業(yè)有著舉足輕重的地位，此次老干媽廠房著火不知是否會波及整個調味品市場。近幾年，中國調味品行業(yè)品種日益豐富，種類繁多，需求旺盛，調味品行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定而繁榮。

       調味品行業(yè)營收規(guī)模不斷增長

       2012-2018年調味品、發(fā)酵制品制造行業(yè)銷售收入年復合增長率達到8.53%。相關數據顯示，2017年全國調味品及發(fā)酵行業(yè)銷售收入為3097.40億元，同比增長8.9%；利潤總額為330.50億元，同比增長12.9%。利潤增長高于銷售收入增長，消費升級意愿明顯。根據中國調味品協(xié)會百強品牌企業(yè)統(tǒng)計顯示，2017總產量為1247.10萬噸，同比增長9.4%；銷售收入為820.30億元，同比增長率為9.5%。產量和銷售收入均未超過10%，結束了多年來兩位數增長的局面，進入穩(wěn)增長、調結構、上規(guī)模和上檔次的新階段。到2018年底，全國調味品及發(fā)酵行業(yè)銷售收入為3427.2億元，同比增長10.6%。中商產業(yè)研究院預測到2019年底我國調味品、發(fā)酵制品制造業(yè)企業(yè)收入將超3700億元，增速約為8%。

       醬油醋消費量大

       從市場結構來看，在我國調味品行業(yè)中，醬油規(guī)模。作為我國調味品行業(yè)的大產業(yè)，醬油行業(yè)產銷量和企業(yè)規(guī)模均居調味品行首位，發(fā)展?jié)摿V闊。從消費結構上看，2018年醬油和醋占中國居民調味品消費量的比重分別為60%和20%；而在考慮人均消費單價和人均消費量之后，蠔油、醋以及湯類復合調味料三個子領域的增速領先于其他調味品。

       調頻競爭格局較為分散

       民以食為天，食以味為先。要想做出一道美味可口的菜，油、鹽、醬、醋等調味品是必不可少的。當前調味品市場規(guī)模不斷擴大，同時催生出眾多優(yōu)秀的企業(yè)。從此前公布的國內調味品行業(yè)市場份額來看，目前醬油的競爭格局較為分散，各大廠商市占率均不高。海天味業(yè)占據著的市場份額，約為6.46%。李錦記緊隨其后，占比約為4.27%。第三至第五分別是老干媽、太太樂、美味鮮。