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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 奶酪生產(chǎn)設(shè)備和工藝流程是什么?

    2019-08-08 來(lái)源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    奶酪生產(chǎn)設(shè)備和工藝流程是比較復(fù)雜的,具有很多的注意事項(xiàng),具體的解釋如下;在制作奶酪時(shí),加熱鍋要用兩層式隔水加熱、制作空間衛(wèi)生狀況嚴(yán)格消毒。

           奶酪生產(chǎn)設(shè)備和工藝流程是比較復(fù)雜的,具有很多的注意事項(xiàng),具體的解釋如下;在制作奶酪時(shí),加熱鍋要用兩層式隔水加熱、制作空間衛(wèi)生狀況嚴(yán)格消毒以上任何問(wèn)題都有可能導(dǎo)致莫名其妙的失敗,所以一定要認(rèn)真檢查各個(gè)環(huán)節(jié)。

     奶酪生產(chǎn)設(shè)備和工藝流程

           【奶酪生產(chǎn)設(shè)備和工藝流程是什么?】

           步--收集奶源,奶酪顧名思義,你要用奶來(lái)進(jìn)行制作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。制作奶酪的奶源大體分牛奶、羊奶。城市中一般很少有新鮮的奶源,靠近城市邊緣的地區(qū),會(huì)有少量奶源。如果無(wú)法弄到新鮮未經(jīng)消毒的奶,就無(wú)法制造最傳統(tǒng)的奶酪。

           下面是關(guān)鍵環(huán)節(jié)介紹:

           1、制作奶源:

           使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶,因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫消毒的牛奶已經(jīng)不能作為原料。如果你是從奶牛飼養(yǎng)戶處弄來(lái)的鮮奶,除了過(guò)濾加溫消毒外,你還要提前告知供應(yīng)商,不要在擠奶的前,過(guò)分喂奶牛很多水,那樣會(huì)降低牛奶質(zhì)量。

           2、消毒環(huán)節(jié):

           在制造過(guò)程中,有害微生物,總是出現(xiàn)在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的時(shí)候讓你功敗垂成,或者滋生有害的霉菌斑(添加霉菌方式的奶酪不計(jì)在內(nèi)),被污染的奶酪不能食用,所以制造奶酪的工具,一定要力所能及的范圍內(nèi)消毒。由于雙手也有很多細(xì)菌,同時(shí)制作奶酪過(guò)程中需要接觸熱水,建議戴上消毒的橡膠手套。

           3、溫度控制:

           不要小看溫度的控制,很多制作奶酪必須的乳酸菌,發(fā)酵溫度都有相應(yīng)的溫度范圍,例如,奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發(fā)酵菌種,在加熱牛奶的過(guò)程中,低于發(fā)酵溫度,就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)酸不足,雖然有的奶酪不太需要產(chǎn)酸凝乳,而需要凝乳酶直接凝乳,但是適當(dāng)?shù)娘L(fēng)味,無(wú)疑添加很多意味,更極大豐富奶酪的品種。但溫度過(guò)高,卻會(huì)延長(zhǎng)凝乳的時(shí)間,同時(shí)出現(xiàn)蒸煮味道。

          

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