根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的2019年上半年社會消費品零售總額增長情況顯示，上半年餐飲收入21279億元，同比增長9.4%，展現(xiàn)了穩(wěn)中有進的發(fā)展趨勢。近兩年，餐飲市場規(guī)模迅速擴大的同時，也在不斷涌現(xiàn)新的發(fā)展形態(tài)，智慧餐飲就是其中之一。而烹飪機器人、送餐機器人等智能設(shè)備的使用，進一步加速了餐飲業(yè)的智能化發(fā)展。
 
　　烹飪機器人解放程序式烹飪?nèi)肆?/strong>
 
　　餐飲業(yè)的迅速發(fā)展帶動了很多餐飲連鎖店的成長，但一些餐廳的出餐率跟不上巨大的客流量，使得消費體驗降低。另外，廚師的人為因素也讓一些連鎖餐飲店的口味難以達到標(biāo)準(zhǔn)化。據(jù)了解，為了解決這些問題，已經(jīng)有一些智慧餐廳已經(jīng)開始用烹飪機器人取代廚師。
 
　　烹飪機器人把機電一體化技術(shù)和烹飪技術(shù)相結(jié)合，將傳統(tǒng)的烹飪工藝轉(zhuǎn)化為機器可解讀的語言。并通過自身的鍋具運動機構(gòu)、工具運動機構(gòu) 、火候控制裝置和其他必要輔助裝置，使得機器能自動完成烹飪過程，實現(xiàn)烹飪的標(biāo)準(zhǔn)化與自動化。
 
　　烹飪機器人的出現(xiàn)很大程度上解放了程序式烹飪的人力。目前，烹飪機器人市場也正朝著數(shù)據(jù)化、深度化、平價化發(fā)展，通過提升機器人感知和判斷的能力來構(gòu)建更加聰明的機器人。
 
　　送餐機器人帶來良好的交互體驗
 
　　近年來，中國人口紅利逐漸下降，人口老齡化，這給餐飲業(yè)帶來了勞動力不足以及人力成本上升等問題。隨著機器人技術(shù)的成熟，能夠?qū)崿F(xiàn)人機交互的服務(wù)型機器人——送餐機器人得到了餐飲業(yè)的青睞。
 
　　送餐機器人能在一定程度上提高餐廳的檔次，為餐廳帶來更多的客流量。更重要的是，送餐機器人能極大地提高工作效率，并能緩解目前餐飲服務(wù)業(yè)面臨的“招工難”局面。隨著深度學(xué)習(xí)算法以及計算機視覺、機器學(xué)習(xí)、智能語音等多種智能算法的應(yīng)用，送餐機器人的機器視覺、人機交互能力正在不斷提高。
 
　　據(jù)了解，某送餐機器人制造企業(yè)采用激光雷達、RGBD深度相機、超聲波、IMU、編碼器等多傳感器融合算法，實現(xiàn)了3D構(gòu)圖及定位，從而實現(xiàn)厘米級實時定位和高精度地圖構(gòu)建，機器人行動流暢度以及避障靈敏度也得到進一步提高。
 
　　小編結(jié)語：如今，“智慧餐飲”已經(jīng)成為餐飲界的熱詞。烹飪、送餐等機器人的應(yīng)用不僅能有效優(yōu)化就餐體驗、減輕餐廳運營的人力成本，還能幫助餐飲業(yè)實現(xiàn)從低人效、粗放型向精細(xì)化、高效益方向轉(zhuǎn)變。可以預(yù)見的是，我國服務(wù)機器人市場即將迎來大爆發(fā)，對此，相關(guān)設(shè)備制造商也要加快人工智能技術(shù)的研發(fā)，提高機器人在餐飲行業(yè)的普及率，從而推動餐飲業(yè)的整體發(fā)展。