2019年8月8日，美團(tuán)外賣發(fā)布《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》），以數(shù)據(jù)透析國人健康飲食消費(fèi)習(xí)慣?！秷?bào)告》顯示：2018年，美團(tuán)外賣輕食訂單量突破2662萬單，同比2017年輕食訂單量增長157.9%，消費(fèi)金額增長159%。

       輕食主義崛起“一盤草”經(jīng)濟(jì)，2019年輕食搜索同比增長235.8%

       隨著消費(fèi)升級以及人們的健康飲食意識逐漸增強(qiáng)，人們逐漸對自身的營養(yǎng)健康有了更高要求，而“輕食”意指低熱量、低脂肪、高纖維的健康營養(yǎng)食物，因其代表“輕盈、清爽、均衡、自然”而受到越來越多的喜愛，人們開始把每餐食物換成輕食沙拉，并戲稱這種生活風(fēng)尚為“吃草”。

       輕食不僅僅是一種時(shí)尚標(biāo)簽，更成為一種生活方式，尤其城市的忙碌和壓力讓年輕人熱衷簡單生活，而輕食以其偏西式的烹飪手法和繽紛多樣的食材選擇，從作用到概念都滿足了人們這一需求，于是輕食在大眾餐飲消費(fèi)中熱度不減。《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2019年，輕食、減脂餐、減肥餐、健康餐四個關(guān)鍵詞在美團(tuán)APP搜索次數(shù)同比去年，分別增長235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。不僅如此，眾多主打健康的輕食店也順勢而“生”，同比2017年美團(tuán)外賣輕食商戶數(shù)增長高達(dá)119.8%。

       從全國輕食外賣消費(fèi)市場來看，一線及超一線城市仍是輕食消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的“大盤”?！秷?bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2018年美團(tuán)外賣輕食訂單量排名TOP10城市為上海、廣州、深圳、北京、杭州、南京、武漢、成都、重慶、佛山；輕食商戶數(shù)量TOP10城市則為上海、北京、廣州、深圳、杭州、武漢、南京、成都、廈門、長沙。

       不論是在北上廣深這樣的一線城市，還是以成都、杭州、南京、武漢為代表的新一線城市，市場供需數(shù)據(jù)均展現(xiàn)出輕食作為一種健康飲食生活方式，已經(jīng)沉淀下來走向大眾化，并形成穩(wěn)定的消費(fèi)市場，與此同時(shí)，外賣也讓輕食風(fēng)刮進(jìn)了小城市人群的生活。《報(bào)告》顯示，2018年，有59個城市的美團(tuán)外賣輕食訂單量實(shí)現(xiàn)了零的突破，其中包括45個五線城市以及11個四線城市。

       90后引領(lǐng)輕食“新食尚”，輕食“破圈”出道成為假日新寵

       從人群來看，注重飲食健康的90后是引領(lǐng)輕食時(shí)尚的主要人群?！秷?bào)告》顯示，90后占到輕食消費(fèi)人群的62%以上，其次是80后，占到26%。另外，女性也是輕食的主要人群，占到輕食愛好者的70%以上。

       年輕人對身材的重視，無疑是選擇主打健康賣點(diǎn)的輕食的重要原因?！秷?bào)告》結(jié)合訂單菜品名稱分析，發(fā)現(xiàn)用戶常點(diǎn)的訂單包括幾種類型，分別是：低卡（56%）、元?dú)猓?5%）、健康（13%）、增?。?0%）、素食（6%），其中6成以上是為了減肥。

       同時(shí)，《報(bào)告》發(fā)現(xiàn)年輕人喜歡在夏天吃輕食，歷年來夏季輕食單量占比在全年。以2018年數(shù)據(jù)為例，第二季度的輕食單量增速為全年最快，同比增長228.9%。一方面與年輕人夏天減肥需求更強(qiáng)烈相關(guān)，另外一方面，不同于需要經(jīng)過復(fù)雜煎炒過程的中餐熱食，輕食類餐品大部分食材毋需復(fù)雜制作和調(diào)味，只需簡單搭配調(diào)制即可出餐，在炎熱高溫的夏天，一份清爽、新鮮的輕食沙拉成為年輕人再合適不過的選擇。

       除此之外，越來越多年輕人開始提防“每逢佳節(jié)胖三斤“的魔咒，于是在節(jié)假日期間，一改過去的自我放縱，將輕食作為假日新寵?！秷?bào)告》顯示，2018年，五一期間美團(tuán)外賣輕食訂單占比相較2017同比增長134.9%，而十一黃金周期間同比增長44.6%。

       一直以來，南方人由于飲食結(jié)構(gòu)以大米、蔬菜和豬肉為主，講究葷素搭配，因此對輕食接受度更高?！秷?bào)告》顯示，2018年美團(tuán)外賣輕食訂單量排名前30的城市中，南北方城市比例為23比7，主要集中在江蘇?。?個城市）、廣東?。?個城市）。

       不過，隨著人們健康生活均衡飲食理念的加強(qiáng)，北方市場開始展現(xiàn)出了巨大的潛力。《報(bào)告》顯示，2018年輕食用戶數(shù)增速最快的10個城市為西安、天津、沈陽、北京、重慶、海口、鄭州、大連、成都、青島，其中北方城市搶占7席。此外，西安、天津、沈陽三個北方城市的輕食用戶數(shù)增長速度更是位列前三，增速均超過270%。

       輕食DIY兼顧口味與均衡，專家建議：科學(xué)吃才健康

       一般來說，輕食不僅會使用到高纖維的全谷雜糧食材，搭配優(yōu)質(zhì)的生鮮蔬菜、時(shí)令水果，以及高品質(zhì)的水產(chǎn)海鮮，并以燙、蒸、燉、煮等簡單的烹飪方式保留食材的天然滋味，均衡營養(yǎng)的同時(shí)兼顧食物多樣性，這也使用戶有了更多自主選擇和搭配的空間。根據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)，近一半的用戶選擇DIY配餐，有30%的輕食商家可以提供DIY自選，這意味著只要用戶愿意多花1分鐘，就能得到一份的個性化定制配餐。

       誰說沙拉只有草，輕食健康還管飽。《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，輕食的原料涵蓋了蔬菜、水果、谷物和肉蛋類食品，其中西蘭花、西紅柿、南瓜、生菜、菠菜、圣女果、黃瓜、蘑菇、甘藍(lán)是輕食菜單中的蔬菜TOP10。而在人體每天攝入的各種營養(yǎng)素中非常重要的蛋白質(zhì)來源，人們對雞肉和魚肉青睞有加，從而保證營養(yǎng)攝入比素食更加均衡。另外在主食上，輕食更多地選用谷薯類粗糧以滿足人體的膳食纖維需求，其中的谷類TOP5為藜麥、蕎麥、玉米、燕麥、糙米。此外，的水果排名TOP5依次為牛油果、芒果、檸檬、橙子、香蕉。

       醬汁作為輕食沙拉的靈魂，不僅讓沙拉有了酸甜苦辣咸，還能通過合適的調(diào)配，帶來獨(dú)特的味覺體驗(yàn)?！秷?bào)告》顯示，全國的5大沙拉醬：芝麻醬、油醋汁、千島醬、凱撒醬、甜辣醬。

       輕食是一種健康的生活方式，但輕食也要科學(xué)搭配，科學(xué)食用才能真正營養(yǎng)健康。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院何計(jì)國副教授建議：輕食雖利于控制體重，降低慢性疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，但也需注意營養(yǎng)均衡。