資訊 > 食品原材料 > 酪蛋白磷酸肽有什么作用？
酪蛋白磷酸肽有什么作用一直是很多人都想了解的一個(gè)問題。酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白為原料，通過生物技術(shù)制得的具有生物活性的多肽，可用于各種營養(yǎng)、保健食品中，能有效促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵、鋅等二價(jià)礦物營養(yǎng)素的吸收和利用。
【酪蛋白磷酸肽有什么作用？】
酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，經(jīng)過精制、純化制成，其核心結(jié)構(gòu)為：-Se r（P）－Se r（P）－Se r（P）－G lu－G lu－（Se r：絲氨酸，G lu：谷氨酸，P：磷酸基）。這一結(jié)構(gòu) 中的磷酸絲氨酸殘基（－Se r（P）－）成簇存在，在腸道PH弱堿性環(huán) 境下帶負(fù)電荷，可阻止消化酶的進(jìn)一步作用，使CPP不會(huì)被進(jìn)一步水解 而在腸中穩(wěn)定存在。國內(nèi)研究發(fā)現(xiàn)，CPP中氮與磷的摩爾比值越小，CPP的肽鏈越短，磷酸基的密度越大，則CPP純度越高，促進(jìn)鈣的吸收和利用作用也就越強(qiáng)。
酪蛋白磷酸肽的主要作用如下：
1、促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收
人的飲食中的谷類食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成 分，在小腸下端PH7～8環(huán)境下與鈣結(jié)合而生成磷酸鈣沉淀。而CPP能抑 制磷酸鈣沉淀的形成，使游離鈣保持較高的濃度，促進(jìn)鈣的被動(dòng)吸收， 成為維生素D作為鈣吸收促進(jìn)劑的又一途徑。
2、促進(jìn)骨骼對(duì)鈣的利用
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，CPP能促進(jìn)鈣的吸收和利用，減弱破骨細(xì)胞作用及 抑制骨的再吸收。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
