當(dāng)前，人口老齡化已成為世界性的問題，而在我國(guó)的形式尤其嚴(yán)峻，其老年人口總數(shù)約占世界的20%，且人口老齡化趨勢(shì)在逐年加大。人口的老齡化意味著處于弱勢(shì)群體的老年人數(shù)量的增加，這勢(shì)必會(huì)帶來巨大的社會(huì)問題，其根源在于維護(hù)老年健康所耗費(fèi)的巨大資源。在健康的維護(hù)上，食品是不折不扣的基礎(chǔ)，為此各國(guó)都有不同的應(yīng)對(duì)策略，比如美國(guó)有針對(duì)老人的護(hù)心食品、壯骨食品和腸道保健類食品，而德國(guó)也有專門的老年人食品等。我國(guó)在老年食品的規(guī)范上起步較晚，2018年原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布了老年食品通則的征求意見稿，目前仍然在修訂審批中。

　　意見稿中將老年食品定義為：經(jīng)改善食物物理性狀和(或)調(diào)整膳食(營(yíng)養(yǎng))成分的種類及含量，以適應(yīng)咀嚼和(或)吞咽功能下降、營(yíng)養(yǎng)不良老年人生理特點(diǎn)，滿足其飲食需要或營(yíng)養(yǎng)需求的一類特殊膳食用食品，主要分為易食食品、老年?duì)I養(yǎng)配方食品及老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品，其中老年?duì)I養(yǎng)配方食品和老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品是將來市場(chǎng)中的主力軍，因?yàn)橐资呈称芬恢倍际俏覈?guó)傳統(tǒng)的家庭版老年食品，而主打便攜的老年易食食品市場(chǎng)有限。

　　在老年?duì)I養(yǎng)配方食品和老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品中都規(guī)定了必需成分指標(biāo)和可選擇成分指標(biāo)，其成分要求如下表所示。從成分來看，老年?duì)I養(yǎng)配方食品幾乎囊括了老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品的所有成分，僅有亞麻酸專屬于老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品中的成分，在營(yíng)養(yǎng)成分分布結(jié)構(gòu)上老年?duì)I養(yǎng)配方食品更全面，從市場(chǎng)看，這樣的分配有利于滿足不同人群需求。但這樣的分配方式不足以解決目前老年食品市場(chǎng)的混亂，僅在限量上具有一定的約束性，這或許也是通則遲遲未發(fā)布的原因之一。

　　目前在老年食品開發(fā)上具有參考性的標(biāo)準(zhǔn)是由中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)于2019年4月23日發(fā)布并實(shí)施的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《T/CGSS004-2019適老營(yíng)養(yǎng)配方食品通則》，該標(biāo)準(zhǔn)在食品成分界定上更加寬泛，僅規(guī)定了必需含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，并沒有對(duì)數(shù)量做限制，其定義是根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，調(diào)整某一種或多種營(yíng)養(yǎng)素含量及比例，改善食物質(zhì)地，添加（或不添加）益生菌和（或）益生元，配制加工的預(yù)包裝食品。

　　據(jù)報(bào)道，70%的老年人都患有一種或幾種常見病，營(yíng)養(yǎng)配方型的食品對(duì)常見問題的解決沒有太大助益，而市場(chǎng)反響強(qiáng)烈的特醫(yī)食品在嚴(yán)苛的注冊(cè)制下進(jìn)度緩慢，難以滿足市場(chǎng)的需求。近日，中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)發(fā)布了《適老藥膳配方食品通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)公告，旨在將我國(guó)的傳統(tǒng)藥膳引入老年食品中。《老年食品通則》中僅有幾項(xiàng)功能性的成分，比如膳食纖維、番茄紅素、大豆異黃酮等，而《適老藥膳配方食品通則》則拓寬了功能性成分的來源，能夠賦予老年食品更多的功能性，有利于老年群體需求的定向解決。

　　從目前老年食品規(guī)范的發(fā)展趨勢(shì)看，全營(yíng)養(yǎng)化、定性需求化是老年食品的主要方向，尤其是應(yīng)對(duì)特殊需求的老年食品將更具市場(chǎng)空間，未來《適老藥膳配方食品通則》如何發(fā)展，讓我們拭目以待。