2019-08-27 來源：SJGLE食品加工在線 sjgle.com

變性淀粉怎么用?不同來源的淀粉，采取不同的變性方法、不同的變性程度，相應可得到不同性質(zhì)的變性淀粉產(chǎn)品。其用途也也有差異。

變性淀粉怎么用?不同來源的淀粉，采取不同的變性方法、不同的變性程度，相應可得到不同性質(zhì)的變性淀粉產(chǎn)品。其用途也也有差異。

變性淀粉怎么用

【變性淀粉怎么用?】

食品工業(yè)中使用變性淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等?？梢蕴娲嘿F的原料，降低食品制造成本，提高食品質(zhì)量同時提高經(jīng)濟效益。變性淀粉使用介紹如下：

一、休閑食品類：主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、膨脹型、脆性能和蓬松的結(jié)構，常用的變性淀粉有預糊化淀粉、醚化淀粉和復合變性淀粉。在微波膨化食品中，變性淀粉可以控制制品的體積和結(jié)構，使制品孔隙均勻。

二、冷凍食品類：利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性，提高制品的抗凍融能力。作為脂肪代用品，將其添加于冰淇淋等冷飲甜品，可部分替代乳固體和昂貴的穩(wěn)定劑，降低熱量，產(chǎn)品具有良好的抗融化性和儲存穩(wěn)定性。

三、糖果類：主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性，常用的變性淀粉有氧化淀粉。

四、肉及魚類制品：在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑、黏結(jié)劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉。

五、烘烤類食品：主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性。

六、米面制品：在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉。

七、乳制品類：在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉。

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變性淀粉怎么用?