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變性淀粉與普通淀粉的區(qū)別在于變性淀粉是普通淀粉改性過的淀粉。變性淀粉與普通淀粉的區(qū)別介紹如下：
【變性淀粉與普通淀粉的區(qū)別是什么？】
天然普通淀粉在現代工業(yè)中的應用，特別是在新技術、新工藝、新設備采用的情況下是有限的。大多數的天然淀粉不具備很好的性能，根據需要，結合淀粉的結構合理化性質開發(fā)淀粉變性技術，生產具有更優(yōu)良性質的變性淀粉，使之應用方便，且適合新技術操作的要求，開辟其新的用途。 變性淀粉舉例：一、預糊化淀粉： 預糊化淀粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性淀粉，應用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用與醫(yī)藥、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。二、酸變性淀粉 ，在糊化溫度以下，用無機酸處理淀粉，改變其性質的產品稱為酸變性淀粉。工藝與原理：通常制取酸變性淀粉是使用濃淀粉淤漿，同時加熱，入無機酸并攪拌一個小時或幾個小時。當達到所要求的酸度或轉化度時， 形成酸變性淀粉。三、氧化淀粉 ，許多試劑都能氧化淀粉，但是工業(yè)生產中最常用的是堿性次氯酸鹽。 四、變性淀粉的分類 ：目前，變性淀粉的品種、規(guī)格達兩千多種，變性淀粉的分類 (1)物理變性 (2)化學變性 (3)酶法變性(生物改性)(4)復合變性。另外，變性淀粉還可按生產工藝路線進行分類，有干法如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、羧甲基淀粉等、濕法、有機溶劑法、擠壓法和滾筒干燥法等。五、變性淀粉的性質 ：天然淀粉的可利用性取決于淀粉顆粒的結構，直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量；不同來源的淀粉原料在性質上存在差異，因而不同來源淀粉的可利用性不同。
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