變性淀粉能吃嗎?針對(duì)變性淀粉，明確變性淀粉形成，與普通淀粉的區(qū)別，以及用途后明顯可知。
【變性淀粉能吃嗎?】
變性淀粉能吃嗎?答案是肯定的。介紹如下：
變性淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能與普通淀粉無異，小兒可以食用。在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉。
添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量，產(chǎn)品的品質(zhì)和儲(chǔ)存穩(wěn)定性較好。在即食面中可以改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時(shí)間。在面食點(diǎn)心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長(zhǎng)制品的儲(chǔ)存時(shí)間。為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性，如: 糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等，使其更適合于一定食用應(yīng)用的要求。
譬如物理變性淀粉：機(jī)械研磨處理淀粉、濕熱處理淀粉、預(yù)糊化淀粉、油脂變性淀粉等；化學(xué)變性淀粉焙烤糊精、酯化淀粉等；酶法變性淀粉：麥芽糊精、直鏈淀粉等；復(fù)合變性即采用兩種以上處理方法得到的變性淀粉，如氧化交聯(lián)淀粉、交聯(lián)酯化淀粉等。
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