食品工業(yè)是國民生計(jì)的基礎(chǔ)，是反映人民生活質(zhì)量和國家文明程度的重要標(biāo)志，自"十一五"以來，我國圍繞食品產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展，先后頒布實(shí)施了多項(xiàng)舉措，不斷提升食品工業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和安全保障水平。當(dāng)下，我國的發(fā)展已進(jìn)入新常態(tài)，求新、求變、求突破成為各行各業(yè)秉持的發(fā)展理念，食品工業(yè)同樣身在其中，對(duì)自身的"洗禮"從未停歇。

　　近年來，隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品工業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，人們?cè)谑称返倪x擇上也更加從容。食品的官方定義是：各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品，而食品既是食品工業(yè)的基礎(chǔ)，也是食品工業(yè)的產(chǎn)品。

　　食品原料是指食品加工過程中使用的原材料，是一個(gè)綜合性的概念，在不同場合有不同的定義，按照來源可分為植物性原料、動(dòng)物性原料、礦物質(zhì)原料等，按照類別可分為肉類、乳類、蛋類、糧食類等，而我們通常所認(rèn)為的按照用量劃分的主料和輔料（配料），其實(shí)并不嚴(yán)謹(jǐn)，比如在普通食品中用量居多的一般稱之為主料，而在保健食品中用量較多的往往是不發(fā)揮作用的填充物，也就是輔料或者配料，與之類似的還有食品添加劑，其實(shí)我們都可以統(tǒng)稱為原料。

　　提質(zhì)增效是大勢所趨

　　在創(chuàng)新性原料大行其道的今天，傳統(tǒng)原料似乎走進(jìn)了"故步自封"怪圈，企業(yè)與消費(fèi)者都更加關(guān)注"新"，而對(duì)傳統(tǒng)原料的關(guān)注度嚴(yán)重不足，甚至有些到了"嫌棄"的地步，我們并不能說這是退步，而是市場在優(yōu)化資源配置方面的重要體現(xiàn)，發(fā)展的本質(zhì)就是新事物取代舊事物。當(dāng)然，傳統(tǒng)原料也有著自身的優(yōu)勢，資源豐富、應(yīng)用時(shí)間長、安全性高、成本低廉、技術(shù)成熟、市場體量大等方面都是新原料所不具有的。"十三五"規(guī)劃將轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效作為主線來抓，傳統(tǒng)原料企業(yè)也應(yīng)抓住契機(jī)，價(jià)格雖然不是企業(yè)安身立命的法則，卻是應(yīng)對(duì)新局面的有力武器。

　　積極提升食品安全信心

　　食品安全是食品工業(yè)的核心問題，也是消費(fèi)者最關(guān)心的話題，長期以來我國的食品產(chǎn)業(yè)都存在多、小、散、亂的特點(diǎn)，消費(fèi)者在食品安全問題上信心不足，尤其在"蘇丹紅""三鹿事件"后，消費(fèi)者對(duì)食品安全的滿意度跌落到低谷，信心嚴(yán)重不足。隨著監(jiān)管體系的不斷完善，對(duì)食品安全問題的懲戒力度逐漸加強(qiáng)，因食品安全引發(fā)的社會(huì)問題鮮有出現(xiàn)，但公眾對(duì)食品安全的疑慮始終存在，尤其是在食品添加的使用上信心缺乏。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，高達(dá)80%的消費(fèi)者認(rèn)為食品安全問題是食品添加劑造成的，這是傳統(tǒng)原料所面臨的阻力，其次是替代品的擠壓，替代品對(duì)傳統(tǒng)原料的市場蠶食不可避免，但對(duì)傳統(tǒng)原料市場的沖擊非常有限，目前傳統(tǒng)原料的重心仍然在生產(chǎn)工藝的改良上，承擔(dān)著提升公眾食品安全信心的社會(huì)責(zé)任。

　　"定制"產(chǎn)品更具市場競爭力

　　食品原料的應(yīng)用主要集中于下游生產(chǎn)企業(yè)，原料生產(chǎn)商僅關(guān)注自身產(chǎn)品的研發(fā)，所以原料的屬性各不相同。實(shí)際上，不同原料的混搭往往能產(chǎn)生獨(dú)特的增益效果，所以通過復(fù)配的原料愈發(fā)受到市場青睞。傳統(tǒng)食品原料應(yīng)用時(shí)間較長，產(chǎn)品數(shù)量眾多，復(fù)配產(chǎn)品的優(yōu)勢在于能夠根據(jù)下游企業(yè)的需求生產(chǎn)最適宜的產(chǎn)品，為下游企業(yè)節(jié)約成本，為自身打開銷路，可以說，"定制"產(chǎn)品是傳統(tǒng)原料企業(yè)提高競爭力的有效措施之一。

　　總體來看，傳統(tǒng)原料在新局面下的困境無可避免，但也刺激了傳統(tǒng)原料企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，進(jìn)而促進(jìn)了傳統(tǒng)原料的可持續(xù)發(fā)展，換句話說，傳統(tǒng)原料自有存在的價(jià)值，俗話說的"無鹵水，無豆腐"正是這個(gè)道理吧。