中秋佳節(jié)即將到來，月餅也迎來了新一波銷售旺季。今年市場上的月餅種類多樣，口味豐富，新食材、新口味、新包裝等等充斥著各大商超，讓人目不暇接。月餅是中華民族的傳統(tǒng)特色，是中秋佳節(jié)不可或缺的美食。在品嘗美味月餅的同時，你是否還關(guān)注月餅安全問題呢？讓我們一起來看看，月餅是如何安全“誕生”的吧。
 
　　監(jiān)管：月餅均質(zhì)儀等為安全做“體檢”
 
　　都說“食品安全是產(chǎn)出來的，也是管出來的”一點不假。隨著中秋佳節(jié)臨近，廣東、深圳、江西、重慶、昆明、廣元、龍灣等地有關(guān)部門為了防患于未然，保障月餅安全，嚴(yán)格檢查節(jié)日月餅市場，嚴(yán)防不合格月餅流入市場，保障市民吃上放心月餅。筆者了解到，月餅專項檢查包括是否超范圍、超量使用食品添加劑，微生物指標(biāo)是否合格等等。
 
　　此外，網(wǎng)上時常曝出一些小作坊生產(chǎn)環(huán)境不過關(guān)，月餅機清潔衛(wèi)生不合格等問題，因此，月餅專項檢查中還著重對月餅作坊的生產(chǎn)加工環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況等是否滿足必備的生產(chǎn)條件要求進行查驗，一旦發(fā)現(xiàn)問題并依法依規(guī)懲處，切實保障佳節(jié)月餅市場安全。
 
　　據(jù)了解，在月餅抽檢過程中，相關(guān)食品檢測儀器發(fā)揮著重要作用，如均質(zhì)儀、液相色譜儀、離子體質(zhì)譜儀等，可對防腐劑、重金屬、微生物等進行檢測。
 
　　隨著各地食品安全快檢車添置步伐加快，既提高了檢測效率，縮短檢測時間，短則5-10分鐘，長則30分鐘內(nèi)即可出結(jié)果，又及時有效地防止問題月餅流入市場，為食品安全監(jiān)管提供了重要技術(shù)支撐。
 
　　生產(chǎn)：消毒機、清洗機把關(guān)生產(chǎn)安全
 
　　其實，若要確保中秋月餅安全，除了嚴(yán)格監(jiān)管，關(guān)鍵是要杜絕生產(chǎn)問題月餅。因此，月餅加工企業(yè)更要把好生產(chǎn)安全關(guān)。一般來說，月餅生產(chǎn)需要經(jīng)過調(diào)制配料、和面、包餡、搓圓、成型、排盤、烘焙、冷卻、包裝、檢測等工序。雖然現(xiàn)在月餅加工基本實現(xiàn)自動化、機械化，減少了過多手工參與帶來的污染問題，但是還要注意車間環(huán)境及月餅設(shè)備衛(wèi)生問題。
 
　　由于月餅等烘焙糕點類食品對車間環(huán)境衛(wèi)生要求很高，否則很容易受到空氣污染滋生細(xì)菌導(dǎo)致產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。據(jù)悉，某月餅生產(chǎn)企業(yè)引進先進的風(fēng)淋室、動態(tài)空氣消毒機等，以高標(biāo)準(zhǔn)的月餅加工環(huán)境要求，打造了十萬級凈化車間，全面提高車間的潔凈度，阻止微生物污染食品，從而避免菌落總數(shù)超標(biāo)，保證“舌尖月餅”品質(zhì)安全。
 
　　不僅如此，很多月餅加工設(shè)備需要與原料直接接觸，比如和面機、輸送帶、包餡機、成型機、搓圓機、排盤機等，如若這些設(shè)備清潔衛(wèi)生工作不過關(guān)，極易滋生細(xì)菌、微生物，影響設(shè)備二次使用安全，月餅品質(zhì)也難以保證。為了全面保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)車間需要專門配置用于月餅加工設(shè)備清潔的機器，如CIP清洗系統(tǒng)，使月餅生產(chǎn)更安全。
 
　　小編結(jié)語：隨著中秋節(jié)的“腳步”逼近，月餅銷售市場不斷升溫。為了更好地保障月餅市場安全，監(jiān)管部門高度重視月餅質(zhì)檢工作，并通過專業(yè)的均質(zhì)儀、離子體質(zhì)譜儀、液相色譜儀等儀器，切實把問題月餅消滅在萌芽狀態(tài)。而月餅加工企業(yè)更要把好生產(chǎn)安全關(guān)，其中要注意車間環(huán)境及月餅設(shè)備衛(wèi)生問題，齊心協(xié)力共同護力“舌尖月餅”安全。