據(jù)歐盟食品飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)(RASFF)消息，近日，歐盟通報(bào)我國(guó)出口辣椒粉等產(chǎn)品不合格，不合格原因?yàn)槲词跈?quán)輻照。輻照作為一種殺菌技術(shù)，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品殺菌。但值得注意的是，隨著食品科技的不斷發(fā)展，如今應(yīng)用于食品殺菌的技術(shù)和相關(guān)設(shè)備的種類十分豐富。為了避免出現(xiàn)失誤，食品生產(chǎn)企業(yè)還需明確食品殺菌技術(shù)的具體應(yīng)用范圍。
 
　　微波殺菌
 
　　微波殺菌是利用微波與物料進(jìn)行相互作用，產(chǎn)生電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)，從而達(dá)到殺菌的目的。微波殺菌設(shè)備可對(duì)大部分已包裝、未包裝的不同食品進(jìn)行滅菌處理。例如面包、月餅、面條、豆腐、豆腐干等糧食制品類；泡菜、竹筍、香菇等蔬菜類；荔枝、龍眼等水果類；以及奶制品、調(diào)味品、香精香料、方便面湯料、火鍋調(diào)料及各種液體等。
 
　　巴氏殺菌
 
　　巴氏殺菌采用60～82℃的相對(duì)低溫來對(duì)食品進(jìn)行處理，達(dá)到殺死其中微生物營(yíng)養(yǎng)體的目的。巴氏殺菌設(shè)備適用于真空軟包裝食品、低溫肉食制品、火腿腸、香腸、果品、果汁飲料、蔬菜汁飲料、醬腌菜、醬菜、鹽漬菜、腌漬菜、大根、泡菜、榨菜、山野菜、果醬、果凍、豆制品等真空軟包裝食品、軟管軟瓶包裝物、玻璃瓶包裝物的滅菌。該機(jī)還適用于果品蔬菜的漂燙或予煮等工序。
 
　　輻照殺菌
 
　　輻照殺菌一般通過兩種裝置來實(shí)現(xiàn)，一種是利用鈷放射源，一種是利用加速器。它主要應(yīng)用于扒雞、燒雞、鹽水鴨、熟兔肉等熟畜禽肉；豬、牛、羊、雞等冷凍分割禽肉類；五香粉、八角、花椒等干香料；方便面固體湯料等。輻照殺菌可降低食品中腐敗微生物及其他生物數(shù)量，延長(zhǎng)新鮮食品的后熟期及保藏期。
 
　　超高壓殺菌
 
　　食品超高壓殺菌技術(shù)是以水或其他液體介質(zhì)為傳遞壓力的媒介，在室溫或溫和加熱條件下利用100～1 000 MPa 的壓力對(duì)食品進(jìn)行殺菌。使用超高壓技術(shù)殺菌時(shí)不會(huì)使食品的溫度升高，所以食品原有的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分影響較小。目前，超高壓殺菌技術(shù)被應(yīng)用于生酒(生啤酒、生果酒等)、肉制品、果醬、奶類產(chǎn)品、水產(chǎn)品等食品殺菌。
 
　　超高溫殺菌
 
　　超高溫殺菌是指在135-150℃的溫度條件下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行2-8s瞬時(shí)加熱，并使其達(dá)到商業(yè)無菌的要求。它與無菌包裝技術(shù)的結(jié)合能有效地控制產(chǎn)品的微生物總量, 極大地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。超高溫瞬時(shí)滅菌設(shè)備適用于鮮乳、果汁、飲料、棒冰、及冰淇淋漿料、醬油、豆?jié){、煉乳、酒類等液體物料的瞬時(shí)滅菌，也可以用于流體物料的滅菌。
 
　　小編結(jié)語：隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，出現(xiàn)在市面上的食品種類愈加豐富。相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)要想提高食品品質(zhì)，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，還需了解不同殺菌技術(shù)的適用范圍，“對(duì)癥下藥”才能為產(chǎn)品帶來更高的質(zhì)量。