據歐盟食品飼料類快速預警系統(tǒng)(RASFF)消息，近日，歐盟通報我國出口辣椒粉等產品不合格，不合格原因為未授權輻照。輻照作為一種殺菌技術，已經被廣泛應用于食品殺菌。但值得注意的是，隨著食品科技的不斷發(fā)展，如今應用于食品殺菌的技術和相關設備的種類十分豐富。為了避免出現(xiàn)失誤，食品生產企業(yè)還需明確食品殺菌技術的具體應用范圍。
 
　　微波殺菌
 
　　微波殺菌是利用微波與物料進行相互作用，產生電磁場的熱效應和生物效應，從而達到殺菌的目的。微波殺菌設備可對大部分已包裝、未包裝的不同食品進行滅菌處理。例如面包、月餅、面條、豆腐、豆腐干等糧食制品類；泡菜、竹筍、香菇等蔬菜類；荔枝、龍眼等水果類；以及奶制品、調味品、香精香料、方便面湯料、火鍋調料及各種液體等。
 
　　巴氏殺菌
 
　　巴氏殺菌采用60～82℃的相對低溫來對食品進行處理，達到殺死其中微生物營養(yǎng)體的目的。巴氏殺菌設備適用于真空軟包裝食品、低溫肉食制品、火腿腸、香腸、果品、果汁飲料、蔬菜汁飲料、醬腌菜、醬菜、鹽漬菜、腌漬菜、大根、泡菜、榨菜、山野菜、果醬、果凍、豆制品等真空軟包裝食品、軟管軟瓶包裝物、玻璃瓶包裝物的滅菌。該機還適用于果品蔬菜的漂燙或予煮等工序。
 
　　輻照殺菌
 
　　輻照殺菌一般通過兩種裝置來實現(xiàn)，一種是利用鈷放射源，一種是利用加速器。它主要應用于扒雞、燒雞、鹽水鴨、熟兔肉等熟畜禽肉；豬、牛、羊、雞等冷凍分割禽肉類；五香粉、八角、花椒等干香料；方便面固體湯料等。輻照殺菌可降低食品中腐敗微生物及其他生物數(shù)量，延長新鮮食品的后熟期及保藏期。
 
　　超高壓殺菌
 
　　食品超高壓殺菌技術是以水或其他液體介質為傳遞壓力的媒介，在室溫或溫和加熱條件下利用100～1 000 MPa 的壓力對食品進行殺菌。使用超高壓技術殺菌時不會使食品的溫度升高，所以食品原有的色、香、味及營養(yǎng)成分影響較小。目前，超高壓殺菌技術被應用于生酒(生啤酒、生果酒等)、肉制品、果醬、奶類產品、水產品等食品殺菌。
 
　　超高溫殺菌
 
　　超高溫殺菌是指在135-150℃的溫度條件下對產品進行2-8s瞬時加熱，并使其達到商業(yè)無菌的要求。它與無菌包裝技術的結合能有效地控制產品的微生物總量, 極大地延長食品的保質期。超高溫瞬時滅菌設備適用于鮮乳、果汁、飲料、棒冰、及冰淇淋漿料、醬油、豆?jié){、煉乳、酒類等液體物料的瞬時滅菌，也可以用于流體物料的滅菌。
 
　　小編結語：隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和消費結構的不斷升級，出現(xiàn)在市面上的食品種類愈加豐富。相關生產企業(yè)要想提高食品品質，增強產品的市場競爭力，還需了解不同殺菌技術的適用范圍，“對癥下藥”才能為產品帶來更高的質量。